重慶現在最出名的，除了火鍋就是小面了，一時間開遍了大街小巷，但是怎麼做，從來都是語焉不詳，這次我來說下具體做法：
小面正宗辣椒油（祕製）：
1.把重慶大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器裡
2.放入茴香20克
3.乾花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金條辣椒粉
5.中辣的四川朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個，
6.把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時
7.把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒麵中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱保存起來了
豬骨高湯祕方：
原料：
豬腿骨、大蔥、薑片、八角、水、白醋一小勺。
1.豬腿骨，選擇大塊的，讓店家自中間剁斷，這樣可以使營養快速熔入湯內，還可以吸出裡裡面的骨髓。
2.鍋內放入豬腿骨，加入足夠的清水，水一定要多加，中途不要添水。
3.大火燒開，撇去浮沫。
4.加入蔥、姜、八角。加入一小勺白醋，這樣可以有助於鈣質等微量元素的溶出, 使湯更鮮美。
5.蓋上蓋子，加上氣閥，大火燒開轉小火熬製4個小時，將所有渣料撈起來即得高湯。
重慶小面調料：
將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻醬、花椒粉、蔥花等調味料，按照幹溜、寬湯、清湯、紅湯等食用要求，味型要求，以及與主輔料用量相適宜的要求，按一定比例均勻地放入麵碗內進行調配。
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