最近幾年的時間，雲南菜的在北京的勢力範圍逐步擴大和深入，慢慢成為大家聚會、約會的首選。雲南餐廳往往有著民族風情濃烈的環境和氣氛，令人在品味邊陲美食的同時，彷彿置身彩雲之南身臨其境。
正如川菜分為上河幫的成都菜，下河幫的重慶菜，和小河幫的鹽幫菜一樣，雲南菜也因地域的不同有著明顯的區分，比如紅河的米線纖細是溼的，德宏景頗族的綠葉長桌宴，騰衝也有自己特色的菜式。要在北京吃到騰衝的鄉土菜，可以去極地邊城體味一番。
雪山冰草
徐霞客把當時的騰越，就是現在的騰衝，命名為“極邊第一城”，想必這就是極地邊城的名字由來。騰衝菜的特點也是善用當地食材和調料，多為酸辣口味。
松茸燉老鴨188
高黎貢山香茅草捆羅非魚，
騰衝大薄片，
這道菜可謂是一道功夫菜，刀工不是一流的大廚做不了。包裹在薄荷外邊的是薄薄的豬耳朵，大小不過手掌、順手丟到牆上都不會掉下來的“大薄片”。加上酸酸辣辣的調料，兩個字：美味！
保山北廟羊肉湯鍋，88
滇西牛扒乎，
有點兒中西合璧的意味，其實就是騰衝精燉黃牛肉。據說，這道菜是由曾經在英國駐騰衝領事館工作過的人士所創，當時他看到了外國人做牛扒，感覺做法挺新鮮，後來在家中嘗試加入湯水，再加入當地特有的香料，經過若干次及若干人的實踐和工藝改進，逐漸變成了一道獨特的滇西風味菜。
青椒牛肝菌168
永平黃燜雞，
是一道“馬幫菜”，按照傳統的手藝，從宰雞到炒熟上桌僅僅15分鐘的時間，而這15分鐘就是馬幫歇腳抽一袋煙的功夫。黃燜雞選料有三絕：一是選用傳統方法餵養、老嫩適中的土雞；二是師傅的退毛技術嫻熟；三是烹炒火候的拿捏精細。
滇水醃菜拌大燒
幾道菜下來，每一道都有著雲南的風情，又與日常吃過的不同，幾乎沒有幾道菜能叫得上名來，每道菜都是那麼舒服、下飯、可口。
您將無需遠遊即可品位到純正的雲南美食盛宴。美食節是完全比照雲南本地特色挑選食材，保證原汁原味，精美的菜餚為您打造一場雲南美食之旅。
提到雲南美食，雞樅、松茸這些大自然饋贈的“野味”就會立刻從食客的心頭跳到舌尖，滇味的魅力，實在難以用幾種味道概述。雲南過橋米線，絕對稱得上是舌尖上的雲南代表。濃汁的雞湯、韌性十足的線條，鮮嫩爽滑的口感，純正的米線絕對讓您垂涎三尺，欲罷不能。還有香軟可口的竹筒飯，傣味手撕雞、傣味香茅草烤魚，以及香甜可口的洋芋粑粑和雞樅菌蒸餃。體驗更多七彩雲南的無限魅力，盡在採悅軒中餐廳 “尋味雲南”美食。
採悅軒為大家精心準備散發著誘人香氣的雲南地道野生菌食材，讓您不用到雲南就能享用到當地極具特色的美食，加上採悅軒廚師團隊精緻烹飪，相信定將給食客們帶來口舌一新的感覺！
建水——燒烤頭牌燒豆腐
在雲南說起燒烤，建水燒烤無疑是當家花旦，即便是在昆明，10家夜市燒烤攤上也有超過一半打著建水燒烤的名號。而建水燒豆腐，無疑是建水燒烤的頭牌。
建水豆腐，又叫西門豆腐，豆腐塊一寸見方，極為小巧。吃前需在炭火上慢慢炙烤、刷油，很快，香飄萬里。大街小巷的燒豆腐攤上，豆腐多堆在一起，火上熟一個，燒烤師傅便把它撥在一邊，供食客撿食。
建水燒豆腐，一定要坐在燒烤攤邊吃才最有味道。從烤架上夾出，趁燙入口，或吃原味，或輔以蘸料，豆腐香溢脣齒之間。佐燒豆腐的蘸料，一般有兩種：乾料和潮料。乾料由辣椒粉、花椒麵、鹽和一點味精混合成；潮料早先用滷腐汁、辣椒粉、花椒麵、蒜水等勾兌，目前多半已經進化成用新鮮紅色小米辣碎粒、花椒麵、醬油等調製。
昭通——“老闆，再來20串小肉串！”
雲南的燒烤江湖中還有另外一大門派——昭通小肉串。該門派以牛肉為主料，佐以木炭炙烤，在入冬時節，經常引得老饕們爭相品嚐，口碑甚佳。
小肉串以精選嫩牛肉為宜，肉頭要厚，需肥瘦相間，切成塊狀，火候要恰好，太大則會焦黑，時間不能太長，過時則難以咀嚼，肉質變老。所以昭通小肉串，配方雖然各家不同，但是關鍵仍在於肉質、柴火、佐料，只有三者完美地融合，才能做到肉質嫩、滑而不膩，入口爽柔又不失勁道，回味無窮。
除去有固定門店者外，賣昭通小肉串的師傅，大多推一個小車，或固定現身一處街角，或走街串巷播散香味。食客立於小車邊，左手5串、右手10串，吃得不亦樂乎。
“老闆，再來20串小肉串！”主打昭通小肉串的燒烤店裡，食客三五一桌，似綠林好漢般向店家吆喝著，桌上擺起一盤盤烤好的肉串，肉串的旁邊，還有吃完騰出的空盤等待著“後來者”。又餓又累的路人，聞到肉香，也會加入到“擼串”大軍中，偶爾還會在隔壁桌遇到同事熟人，互相打個招呼，兩桌並一桌吃得更香。
西雙版納——香茅草烤魚
提到雲南美食，就不能不說傣味，西雙版納的香茅草烤魚是其中一絕。烤魚外焦裡嫩，肉質鮮香，香辣可口，單單上桌後的氣味就讓人食慾大增，是雲南燒烤的一道大菜，也是傣家人招待客人常用的菜品之一。
香茅草，別名包茅，是一種富有藥用價值的天然香料，平喘、止咳、抗菌。傣家人最愛用香茅草做調味料，用香茅草把醃製好的羅非魚包捆好，放在炭火上小火慢烤。香茅草的香味隨著時間的推移慢慢浸透到肉中，使烤好的魚和雞肉有一種奇特的清香。
地道的版納烤魚，香茅草與魚腹中佐料的香味全部入肉，香氣撲鼻，魚皮香酥，魚肉嫩滑鮮美，光看一眼便胃口大開。
箇舊——聞香而動的烤雞腳
箇舊烤雞腳，是很多雲南人與在雲南生活過的外鄉人的記憶。烤雞腳香中帶甜，酥脆而有韌勁，回味無窮。
箇舊烤雞腳品相不一定好，黑乎乎的，有的還會硬邦邦的，但是特有的口味卻總能招來不少回頭客。“最喜歡的是烤雞腳，據說箇舊的烤雞腳都是先滷再烤，好像真的是這樣，雞腳在吃的時候已經很爛了，微微有點甜味。”曾經有資深食客分析，箇舊的烤雞腳是滷過以後再上火烤，而在滷製雞腳的過程中除了調料外還在雞腳上塗上蜂蜜，於是便有了這回味良久的甜味。“初吃可能有些不習慣，但多吃兩次反而會上癮。
一碗來自德宏的豆豉餅炒飯
雲南，26個少數民族聚集之地，地形多樣，民族風情濃郁，田野森林河谷之間最易出產多種多樣的食材。
以豆豉為例，太和豆豉、易門豆豉、施甸水豆豉、雙柏妥甸豆豉、彌勒風吹豆豉、紅河哈尼豆豉……凡此種種，不一而足。有幹豆豉，有水豆豉；有青豆豆豉，有幹豆豆豉；有油豆豉，有素豆豉……唯一，蝸牛最愛的卻是獨一份兒的德宏州梁河縣九保鄉的豆豉，當地人俗稱“豆豉餅”的經典小吃。
豆豉餅是雲南梁河縣九保鄉的經典小吃之一、2015年“梁河九保阿昌民俗生態村旅遊文化項目”中更把豆豉餅作為項目中的飲食文化的一部分大加重視，可見豆豉餅不僅具有濃郁的少數民族特色和深厚民族文化底蘊，更是外地客商們喜愛的特色食品之一。
梁河的豆豉餅要經過長時間的高溫煮沸、熱捂發酵、攪拌混合、裝模切片、晾晒等多道工序，每一道工序都需要相當的製作技巧和經驗。農家制作的豆豉餅，是標準的“無添加無汙染無”的“三無”產品。因為在攪拌過程中加入了各種香辛料，所以，豆豉餅的底味微辣，油炸後香脆可口，可以直接使用也可以用作配菜的調料。
奇妙的是，和臭豆腐類似，經過發酵製作之後的生餅有微微的臭味，類似於臭豆腐的味道，但只要經過烈火香油的油炸煎炒，反倒呈現出褐黃的色澤以及噴香的口感，當真是“不經一番寒徹骨，哪得梅花撲鼻香”。
如今，身處大城市的人們也可以品嚐到遠在千里之外的地道美食。蝸牛就在昆明市北市區一家不起眼名叫“滇拓東傣味”的傣味餐館裡，尋到這一道看似平常卻能夠讓人大快朵頤尤不知足的“梁河豆豉餅炒飯”。
12元，在物價飛漲的今天，這一碗飯的價格實在是不能算貴。關鍵是，看似平凡無奇的豆豉餅，在來自德宏當地的傣族廚師的精心製作之後，那種簡單純粹的鹹、香口感混合在濃郁的米香裡，顆粒分明的晶瑩米粒裡均勻的分佈著褐色的碎豆餅，竟像是樸素裡開出來的一朵花：小清新、小淡雅、小普通以及大大大的滿足。
原諒蝸牛笨拙的語言沒辦法表達出這一碗平凡普通的炒飯的十分之一的美好，語言，在美食美景美麗的心情面前也會有顯得蒼白的一天。所以，不妨把所有的感受留給這一碗你尚未感受過但絕對值得一試的梁河豆豉餅炒飯吧，食物的語言最是直擊人心。
金湯銀線
米線，昆明人生活中堅決不可缺少的飲食元素。在外地人看來，米線只能算是小吃的一種，而在雲南人看來，米線絕不僅僅是小吃，更是一種主食。更甚者，把米線看成一種鄉愁，一種標誌，一種宣告自己是雲南人的身份標籤。外出之前吃一碗，記住家鄉的味道；歸來之後吃一碗，緩緩這濃烈的思鄉之情。
若真要較真，雲南米線的吃法怕是多達幾十種，豆花米線、小鍋米線、滷米線、腸旺米線、酸醋米線……材料、器具的不同搭配形成了不同的米線品種，這其中，最有標誌性的莫過於過橋米線了。
過橋米線，講究的是湯是米線是生盤是對地道美味的堅持。比如，熙樓的金湯銀線過橋米線。
推薦理由一：關於金湯和銀線。
金湯，顧名思義，金黃色澄清透亮的湯頭選料嚴格，當天的湯頭選用新鮮食材當天熬製。2小時以上的大火煮開，2小時以上的小火煨制，合計熬煮8小時以上方可上桌。用比小臉盆還大的大碗呈上桌來，不明真相的群眾切不可以為它就是用來洗臉的呀，哈哈。說到這個，熙樓的金湯銀線專用大碗幾乎可以稱得上是雲南第一大碗了，它保溫程度高，用烤箱來保溫，比一般的水煮、蒸汽等形式更要求碗具的結實耐用。
銀線，那當然就是一根根晶瑩細膩有彈性有Q彈的米線了。為了保證米線的質量，熙樓金湯銀線中的米線來自昆明市米廠心米線廠，作為老牌的米線生產企業，有著幾十年歷史的米廠心米線代表的不僅是上乘的品質和精湛的工藝，更有著老昆明人引以為傲的優秀和深厚的歷史情感。
推薦理由二：從百歲山到乾巴菌。
要說金湯銀線如果只有這點兒小特點，那就還真不太值得一提。但是，如果加上以下連處女座都表示滿意的追求精緻的小細節，吃客們可能就沒得理由不點頭稱道的了：
·以百歲山礦泉水燉煮湯頭。
·湯頭中的雞採用放養的生態雞，據說每隻雞的生存空間不小於3平米。
·選用南方優質大米制作米線，且經少女之手精挑細選，品質上乘。
·生盤中所有蔬菜當天現切，擺放時間絕不超過12小時。
·168元套系中包含14道小食，藍莓紅酒鵝肝、三文魚刺身、乾巴菌、牛肝菌、松露、汽鍋雞、自制醃菜、自制泡菜、油炸牛幹吧……讓你一次嘗夠雲南山珍時鮮。
推薦理由三：絕不隔夜！
要說以上細節還不能打動你，最後必須發個大招了：當天賣不完的米線用不完料喝不完的湯怎麼辦？嘿嘿，好辦！當天賣不完的食材全部由餐廳員工自行吃完，吃不完的當天處理，絕不把隔夜的菜品留到顧客的餐桌上！嘖嘖，真是豪氣的餐廳啊，最低58元一套的過橋米線用來做員工餐，也只有熙樓有這麼大的魄力了。
雲南滇西馬幫菜
菜品由滇西一條線的特色菜組成，大理酸辣魚，魚湯用酸木瓜來調味，酸味正又不會酸的過頭，還帶著木瓜獨有的香氣；臨滄茄子鮓蒸肉，吃慣了放冬菜的蒸肉，這放茄子鮓的今兒是頭一遭嘗試，肉片稍帶一點甜味，肥而不膩，茄子鮓用來下飯是最美不過的；川芎爆羊肉，川芎具有活血行氣，祛風止痛之功效，整道菜沒有特殊的藥味哦；騰衝大救駕，有個名頭，感興趣的同學可以去問下度娘，雞蛋番茄餌塊片大火熱油炒制，軟糯可口；滇味涼米線，紅油花生碎，酸甜微辣，爽滑可口；汽鍋雞，湯頭上可以撒菊花或者是玫瑰花，雞湯用的土雞小火慢燉出來，湯色清亮，金黃的雞油浮於表面，配上花瓣更是讓人眼前一亮；店家陳釀木瓜酒，入口微辣，順喉一路而下，好酒入腹，微醺的感覺剛剛好。再配上這一碟炸紫洋芋片，麻香酥脆，下酒利器！
版納寨子裡的純正傣味
雲南美食裡，傣族的風味最具有影響力，傣味酒樓開到了北京、上海、廣州、深圳等地，這些酒樓往往因為服務員都是的傣族婦女，他們一般都長得身材苗條，面目清純嬌美，看上去婷婷玉立，儀態萬方，因此素有“金孔雀”的美稱。
她們不僅長得美，而且還善於打扮，用獨具特色的服飾把自己裝扮得一個個如花似玉。
傣味美食往往因為她們而增色百分；
到了西雙版納吃傣味，最正宗的品嚐方法就是去傣族的寨子裡面去吃，那是街面上的時尚店無法提供的美食環境：木樓上的美味，就是感覺不一般；
據說景洪街面上的傣味餐廳，大多數是外地人來開的，一些酒樓以外地遊客為主，一不小心還會被宰；
其實，要找到這些深藏在寨子裡的傣味美食，要找當地的朋友帶路才能找得到，這不，找到這家果其利農家樂，還是當地報社的劉記者的帶路，它藏在嘎灑鎮的曼亂典村的64號，幾乎穿過了半個村子才找到；也許是提前訂餐的原因，菜品迅速就擺滿了一桌子；不然，一般的傣族村寨的上菜速度是很慢的，因為所有東西都是靠一家人來慢慢製作；
果其利農家樂的牆上，掛滿了主人家的各種照片，生活氣息濃厚；在這樣的竹樓裡吃飯，有些到村子裡做客的感覺；
油炸美食，是版納的一大特色；這個炸牛皮很不一般！炸的牛皮上來，很酥很脆，一入口就隨了，十分的下酒；當地的米酒度數不高，很好下口，但是多喝之後，就不知不覺的醉了；
傣家人制作炸牛皮，工藝十分考究。先將宰殺的牛剝下皮來，幹牛皮用沸水澆燙後，刮盡上面的牛毛，剔掉附著的筋肉。再將牛皮用水煮至用竹筷稍用力可穿透時為止，晾乾水分之後再颳去上下兩層，將中間一層純皮切成10釐米長、寬1～2釐米的條狀寬的條狀物晒乾。然後再放進60℃左右的油鍋內浸泡24小時撈出，濾油後再次晒乾。
食用前，把晒乾的條狀物牛皮放入能浸沒牛皮的熱油鍋中，繼續文火加熱，直至牛皮受熱膨脹發泡、顏色微黃時取出即可抬上餐桌食用。炸牛皮鬆軟香脆，咀嚼時有響聲。除了可直接蘸喃咪食用外，傣家人還拿來就著米線、米乾等食物當作料吃。
傣族人的美食，也分為涼菜、炒菜、燉菜、點心、燒烤、蒸菜、油炸菜等系列，搭配也是有章有法的，不會亂——
版納的許多植物性蔬菜是苦的，當地人喜歡吃，說是清涼解毒的；一道名字叫做海船的上來，黑綠色的厚厚的皮，用香茅草包裹，打開，裡面還包有肉末，用它來蘸另外的一種喃咪吃，有些個香、辣、微苦，那是一種寬大的樹皮做的菜，據說還是很貴的一道美味；
這個雞肉稀飯，看上去不怎樣，味道卻是很好哦！
燒烤系列，一般是烤魚、烤雞、烤五花肉、烤牛乾巴，烤的過程裡，用上了香草、小米辣等本土植物香料；這裡的烤雞，是生長比較正常的當地土雞，雞肉結實、肉味十足，不像街邊的勐海烤雞，都是迅速催大的沒有味道的小雞；
烤魚，用了香茅草、辣椒、小米辣等作料，香辣刺激；
涼菜上來，就是一籮的蔬菜拼盤，配上一個番茄喃咪蘸水；蔬菜都是野生的為主，如刺五加、折耳根、水蕨菜、樹番茄、苦涼果等；
樹番茄，也是一種涼拌吃的生食，吃起來味道甜甜的、軟軟的，蘸上喃咪，酸辣刺激。樹番茄含蛋白質高20%，礦物質達數十種之多且含量高。以蕨菜為例，鐵質為大白菜的13倍，胡蘿蔔素為其2倍，維生素C為其8倍。
樹葉涼粉，稀奇吧，將樹葉做成的涼粉，深綠色、透明的果凍式樣，很誘人；樹葉涼粉裡，還放了很多的姜、蒜、炒香的芝麻、花生和食鹽味精等調料，味道很獨特；
當地群眾的庭院及房屋周邊，都栽種著從森林中移植來的一種名為粉葉輪環藤的藤類植物，傣族群眾稱為“燕貼菲邁”。做這道菜時，先取下“燕貼菲邁”葉片，然後搓揉擠壓，讓葉片中的汁液充分地溢出來，按照不同的口味拌入佐料，再用石膏或火灰少許，與汁液攪拌，不一會，一盆青綠色的“樹涼粉”（又稱“樹百旺”）就呈現在人們眼前，食之圓滑爽口，植物的清香、佐料的提味，一起衝擊舌尖，妙不可言。
主食之一：潑水粑粑，有人稱它是傣家年糕。
製作潑水粑粑的主要原料有：糯米、紅糖、芭蕉葉、豬油等。它先將糯米加水磨成吊漿粉，再加入紅糖揉成團，抹上豬肉用新鮮採來的芭蕉葉包成長條狀，上鍋蒸至糯米糰變成棕紅色就可以食用了。潑水粑粑就像是我們平時過年時候吃的年糕一樣，它寓意著事業有成年年高，生活滋潤節節高之意。
主食之一：酸甜滑軟的菠蘿飯。菠蘿飯是傣族一道特別的甜點。
菠蘿既是盛夏消暑、解渴的健康水果，也可以用來做菜餚、菠蘿飯，還有很好的食療效果。菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，能溶解導致心臟病發作的血栓，能防止血栓的形成，並有能加速溶解組織中的纖維蛋白和蛋白凝塊的功能，從而改善局部血液循環，達到消炎、消腫的作用。
菠蘿還可以減肥。菠蘿幾乎含有所有人體所需的維生素，16種天然礦物質，並能有效幫助消化吸收。菠蘿中含有豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，每天在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，可以有效地達到減肥的作用。
夜晚的竹樓，就是喝酒、吃飯的好地方，水水水的敬酒呼聲一陣陣傳來，好有感覺。
地址：西雙版納景洪市嘎灑鎮曼亂典村64號
椒麻肚絲，爽脆的肚絲被炒得麻辣鮮香，吃起來口感極佳；
最讓人難忘的，還有它家的流沙包，皮薄陷多，咬上一口，滿嘴香甜。
它家還有其他諸多特色美食，著實讓人驚豔又滿足口腹之慾。
雲南擁有全國最具特色的名族美食，這裡匯聚了成百上千的各色風味，對於吃貨們來說，想要盡情享受名族特色美食，昆明無疑是最佳之地，許多人都慕名而來。
糖醋韭菜！韭菜很嫩，開胃又有韭菜香，
烤腦花er，腦花很細嫩，油氣有點重哈
烤茄子，老闆er也是捨得哦，撒那麼多蔥蔥er哇，很香哇
油淋乾巴！
