麻花，是我國傳統特色飲食文化的代表之一，這種特色的油炸麵食小吃流傳很廣，用兩三股條狀的面擰在一起，以油炸制而成。這種看似最普通不過的小吃，做法卻非常考驗手藝，其製作技藝被評為國家非物質文化遺產。
作為童年的零食，承載著很多80、90後的童年回憶。如今，麻花的口味和形狀在不斷升級、不斷改變，不變的是我們對它的喜愛。在週末悠閒的午後，幾根麻花，一杯茶，伴隨著嘎嘣脆聲，小時候的歡樂湧上心頭。
儘管隨著生活節奏的加快，越來越多傳統手工藝已經逐漸消失在人們的生活中。但在日新月異的發展中，麗水縉雲人仍保留了諸多傳統手藝。這些純手工藝製作的美食小吃在縉雲的街頭仍然隨處可見，成了一代有一代人的記憶。
在壺鎮坑沿村，陳春美外婆和她的姐妹們堅持手工製作麻花已經二十多年。陳春美外婆的麻花是當地人喜愛的零嘴小食，也是縉雲人難忘的兒時味道。今天就隨陳春美外婆一起來學習這道小時候的美味吧~
【食材】
麵粉、黑芝麻、砂糖、菜籽油、紅糖
【做法】
1. 在和好的麵糰中加入事先備好的黑芝麻。芝麻是傳統麻花必不可少的一味增香食材，在麵糰里加入氣味醇香的黑芝麻來調和麻花的口味。麵粉和水按一定比例和好，在麵糰中加入黑芝麻變攪拌邊揉麵團，讓黑芝麻充分融合到麵糰中，並在過程中適量加水。
2. 將摻了黑芝麻揉好後的麵糰切成大塊，將麵糰揉成長條形。為了保持手工麻花特殊的口感，當地人堅持用七搓八揉十八道古法工藝純手工揉麵。揉好一團面是製作麻花非常關鍵的一步，面的軟硬程度直接決定了手工麻花最終的口感。
3. 將揉成長條後的麵糰切成食指大小的粗細，先將細麵條揉搓至細長，再向相反方搓。對摺後用手指套在麵條上繞緊成為兩股麻花，再對摺就成四股麻花，麻花就做好了。“搓”是最考驗技藝的一個步驟，熟練的做法雙手一搓一揉間，一根根形狀精美的麻花就完成了。
4. 在鍋中倒入菜籽油，待油燒熱後，放入麻花油炸。成型的麻花入鍋油炸，這是製作麻花最關鍵的一步，火候大小，精炸時間都是決定麻花最終口感的最關鍵因素。而且製作過程中，用的是傳統的老灶，由經驗豐富的把火師傅，算好火候、時間才做出口感獨特的小麻花。
生活小妙招：
麻花入鍋油炸的時候，在鍋底放上一個鐵質的蒸屜，為的是防止麻花粘鍋。
5. 待鍋熱後倒入砂糖，加水炒製成拉絲狀。經過油炸後的麻花，還需要經歷裹糖漿的工序，鍋內加水燒開，將糖倒入炒制。當地人的麻花除了原味，還有白糖口味和紅糖口味。裹上糖漿的麻花口感蓬鬆，香脆誘人，是當地人喜愛的零嘴小食。
6. 裹上糖汁出鍋後的麻花，需等到放涼了才是最佳的食用方式。現炸的麻花，一口咬下去，嘎嘣脆，越嚼越香，讓人上癮！它是酥脆的，一點也不會覺得硬，嚼起來不會覺得費勁，老少皆宜。三個口味都有不同的味道，都值得一試哦~
陳春美外婆的純手工麻花相對於工業製作，更能保留麻花的純粹，口感與味道都要更好一些。為了保持手工麻花特殊的口感，堅持用七搓八揉十八道古法工藝純手工製作，和麵、揉麵、切面、搓型、精炸……諸多步驟，一道工序都不可省，一分火候都不能差。
【外婆說】
1. 白糖、紅糖都可以調出不同的麻花口味，根據個人口味來控制用糖量的多少；
2. 炸麻花的火候大小，精炸時間全憑個人經驗。如果喜歡吃蓬鬆一點的麻花，注意下鍋油炸的時間不能太久哦~
麻花絕對是傳承悠久的小吃了，早在清朝末期麻花的味道就流傳開來了，我們的祖祖輩輩幾乎都嘗過，很多人透過麻花香脆的味道，懷念單純的過往。麻花雖體型小巧，每一種口味都是不同的體驗。剛出鍋的麻花香脆可口，吃一口就香得垂涎拉~
這道街頭巷尾最尋常不過的一道零嘴小食，卻是很多80、90後的童年回憶，食材簡單卻考驗手法和工藝，看似普通的手工麻花既是人們對味道的傳承，也是對傳統文化不斷挖掘、賦予其新的詮釋後，讓被遺忘的老味道、熟悉的新味道進一步發揚光大。