雞爪是我們國家一種非常傳統的小吃，在廣東很多地區吃早茶的時候都會有雞爪，並且吃法非常多樣，可以滷著吃，也可以做成香辣雞爪，虎皮雞爪等等，吃起來非常入味，而且有一點辣的味道，會讓人越吃越想吃，但是雞爪這種美味的小吃一般在外面都很難買得到，只有在喝早茶的茶樓裡才有的賣，今天我就繞大家怎麼在家裡面做一道香辣雞爪，保證做起來非常簡單，一學就會，越吃越想吃。
我們要準備的食材有雞爪，生薑，大蒜，香辣醬，生抽，食鹽，大蔥。做的時候，首先我們要把買回來的雞爪洗乾淨，然後把腳趾甲都剪掉，然後放在一邊備用。接著我們在雞爪最厚的部位用刀切上一刀，這樣可以讓醃製的時候更入味，也就是掌中寶的位置。
接著我們再把洗乾淨的雞爪放在一個鍋裡面，然後往裡面加入適量的生薑，蔥花，料酒，然後再倒入適量的清水，開大火煮一下。然後把焯水以後的雞爪撈出來，焯水的時候，如果表面有泡沫一定要撇出來，如果焯水以後雞爪表面有髒東西，一定要再用溫水洗一下。
然後我們把焯水以後的雞爪放在電飯煲裡面，再往裡面倒入一小碗的清水，加入適量的鹽，然後用煮飯鍵開始煮雞爪。在這個時候，我們就把準備好的大蒜剁成蒜末，接著往鍋裡面加入適量的油，把蒜末放進去爆炒出香味，然後再把香辣醬一起放進去，炒出紅油來。
等到雞爪煮完以後，就把煮好的雞爪放進鍋裡面，加入三勺生抽和一勺老抽一起和這些紅油一起翻炒，等到雞爪都已經上色並且入味了就可以用大火收汁，然後往裡面撒上一點蔥花，就能上桌了。
這道在家就可以自己做的祕製香辣雞爪是不是非常簡單？只要用家裡的電飯煲就可以做出來，吃起來非常酥爛脫骨，輕輕一咬雞爪上面的肉就下來了，而且非常入味，可以用來下酒，也可以用來下飯，越吃越好吃。
在做這道菜的時候，最重要的技巧就是要提前把雞爪放進水裡焯水煮一遍，並且往裡面加入料酒生薑，這樣可以事先處理，去掉雞爪裡面的腥味，而且還能讓雞爪在下一步製作的時候更容易入味，這一步千萬不能少，大家也在家裡試一試吧。