出伏了，吹來的海風令人無比涼爽，旅順口塔河灣海鮮市場的海邊又晾晒著剛剛處理好的魚乾，空氣裡瀰漫了熟悉又親切的大海味道。
這是每年秋冬時節，只屬於大連的一道獨特風景。
如果你隨意走在大連的漁村、街頭或某個海鮮市場，你總會有意無意都會發現：在樹或者欄杆之間繫上一根繩子，繩上晾晒著鹹魚幹，整整齊齊的排一排，不時散發出淡淡的海腥味……
天氣再涼一些，大連玉華市場晾晒的鹹魚更是成為一道風景。
醃鹹魚雖然談不上是技術活，但還是比較麻煩——魚商們為了拓寬銷售渠道，現場免費幫助買魚的市民醃製鹹魚，市民等晾晒完畢再來取走食用。
九月份後，正是黃渤海漁船開捕魚的季節。因為臨海而居的優越條件，許多老大連人一直都有晒鹹魚的傳統習俗：從魚市上買來鮁魚、馬面魚、老闆魚，清洗乾淨，掏去內臟，晒在自家院子裡或街道上，待風乾後蒸熟當鹹菜吃，鹹鮮可口，著實美味。
不過，現在的人吃啥東西都講究健康，鹹魚因為鹽多的問題，幾度被打入黑名單。
鹹魚沒有想象中好晒，要講究技巧。因為時候早了天熱，蒼蠅還沒被凍死。如果稍晚，鹹魚容易上凍，水分都在魚肉裡，一時半會晒不好。天氣好、太陽足時3天左右就能晒好，趕上陰天十天半個月也不見得能晒好。
晒好魚需要兩個必要條件：一是蒼蠅不到處飛了，第二要吹北風。蒼蠅聞到魚腥味兒會往魚上爬，不乾淨；北風越大越好，魚乾得快，肉質保鮮。所以，每年10月份，老大連人才會拉開繩子晒魚。
小黃魚最肥的時候，二兩左右的晒魚乾口感最好；偏口魚也不宜太大，一“捺”多長正好。
把魚剖開處理好，再撒上鹽醃上，讓北風吹一天；第二天，有條件的最好把魚乾在海水裡涮一下，再吹一天北風，七分幹正好。放進冰箱裡凍起來，一年到頭都能吃到新鮮的鹹魚幹。
大連人吃慣了鹹魚餅子，其實這鹹魚不能太鹹，否則既不好吃，又不健康。鱔魚和鮁魚油脂豐富，容易變質，即使冰凍保存，也不宜超過半年。
暑去秋來，除了悽美的落葉，到大連看看有大海味道的晒魚也不錯哦！
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