有一個很少人知道的成語叫“鮑魚之肆”，字面理解自然是賣鮑魚的集市。不過，這裡的鮑魚不是現在我們所理解的那種貝殼類動物，而是指用鹽醃製的魚，而這個成語的意思是指小人聚集的地方，大概是因為賣鹹魚的地方都有股腥臭味吧。
有一個很少人知道的成語叫“鮑魚之肆”，字面理解自然是賣鮑魚的集市。不過，這裡的鮑魚不是現在我們所理解的那種貝殼類動物，而是指用鹽醃製的魚，而這個成語的意思是指小人聚集的地方，大概是因為賣鹹魚的地方都有股腥臭味吧。
這個成語出於公元5世紀的北齊期間。腥臭對於愛吃鹹魚的人來說，叫黴香，而中國人對這種獨特味道的喜愛源遠流長。然而，鹹魚卻被權威組織確定為一級致癌物。那麼，我們是不是應該告別這種悠久的傳統食物？
有一個很少人知道的成語叫“鮑魚之肆”，字面理解自然是賣鮑魚的集市。不過，這裡的鮑魚不是現在我們所理解的那種貝殼類動物，而是指用鹽醃製的魚，而這個成語的意思是指小人聚集的地方，大概是因為賣鹹魚的地方都有股腥臭味吧。
這個成語出於公元5世紀的北齊期間。腥臭對於愛吃鹹魚的人來說，叫黴香，而中國人對這種獨特味道的喜愛源遠流長。然而，鹹魚卻被權威組織確定為一級致癌物。那麼，我們是不是應該告別這種悠久的傳統食物？
國際癌症研究機構（IARC）有一個國際上最具影響力的致癌物分級，把致癌物按照致癌證據的確鑿程度分為五級，最高的為1類致癌物。在這個致癌物分類中有一項叫中式鹹魚，便處於1類致癌物中。
應該說，這種用鹽醃製後暴晒而成的中式鹹魚的確容易致癌。因為鹹魚的製作過程中會生成亞硝酸鹽類物質，其進入胃裡的酸性環境會變成具有強致癌性的亞硝胺類物質。有研究顯示，吃鹹魚和食管癌、胃癌、鼻咽癌的發生率呈正相關。另有研究表明，常食用鹹肉、鹹魚或喜食重鹽的人，胃癌的相對危險度高。
而IARC將鹹魚列入1類致癌物的原因是，有明確證據說明鹹魚能產生對人有致癌作用的物質。
鹹魚致癌性與砒霜相當？
IARC的致癌物分類如下：
1類致癌物：明確對人體有致癌作用的物質；
2A類致癌物：可能性較高致癌的物質，即動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人體作用尚不明確；
2B類致癌物：可能性較低致癌的物質，在動物實驗和人體實驗的致癌證據都不充分；
3類致癌物：不明確是否能導致人類癌症；
4類致癌物：不太可能導致人類癌症的物質。
有一個很少人知道的成語叫“鮑魚之肆”，字面理解自然是賣鮑魚的集市。不過，這裡的鮑魚不是現在我們所理解的那種貝殼類動物，而是指用鹽醃製的魚，而這個成語的意思是指小人聚集的地方，大概是因為賣鹹魚的地方都有股腥臭味吧。
這個成語出於公元5世紀的北齊期間。腥臭對於愛吃鹹魚的人來說，叫黴香，而中國人對這種獨特味道的喜愛源遠流長。然而，鹹魚卻被權威組織確定為一級致癌物。那麼，我們是不是應該告別這種悠久的傳統食物？
國際癌症研究機構（IARC）有一個國際上最具影響力的致癌物分級，把致癌物按照致癌證據的確鑿程度分為五級，最高的為1類致癌物。在這個致癌物分類中有一項叫中式鹹魚，便處於1類致癌物中。
應該說，這種用鹽醃製後暴晒而成的中式鹹魚的確容易致癌。因為鹹魚的製作過程中會生成亞硝酸鹽類物質，其進入胃裡的酸性環境會變成具有強致癌性的亞硝胺類物質。有研究顯示，吃鹹魚和食管癌、胃癌、鼻咽癌的發生率呈正相關。另有研究表明，常食用鹹肉、鹹魚或喜食重鹽的人，胃癌的相對危險度高。
而IARC將鹹魚列入1類致癌物的原因是，有明確證據說明鹹魚能產生對人有致癌作用的物質。
鹹魚致癌性與砒霜相當？
IARC的致癌物分類如下：
1類致癌物：明確對人體有致癌作用的物質；
2A類致癌物：可能性較高致癌的物質，即動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人體作用尚不明確；
2B類致癌物：可能性較低致癌的物質，在動物實驗和人體實驗的致癌證據都不充分；
3類致癌物：不明確是否能導致人類癌症；
4類致癌物：不太可能導致人類癌症的物質。
1類致癌物裡有包括鹹魚之內的120種物品。酒精飲料、檳榔果、黃麴黴素、太陽輻射、二手菸、幽門螺桿菌、砒霜也在其中。黃麴黴素和砒霜，只要少量接觸就會有致癌風險。那麼，是否同為1類致癌物的鹹魚、二手菸、酒精等應該和砒霜等量齊觀？
非常明顯，日常經驗告訴我們，它們是無法相提並論的。其實，鹹魚和砒霜之所以同為1類致癌物是因為它們導致人類得癌症的證據相當充分。然而，鹹魚是在長期食用的條件下才會提高致癌風險。同樣道理，太陽輻射是1類致癌物，但只有長時間晒太陽才會導致致癌風險大增。
有一個很少人知道的成語叫“鮑魚之肆”，字面理解自然是賣鮑魚的集市。不過，這裡的鮑魚不是現在我們所理解的那種貝殼類動物，而是指用鹽醃製的魚，而這個成語的意思是指小人聚集的地方，大概是因為賣鹹魚的地方都有股腥臭味吧。
這個成語出於公元5世紀的北齊期間。腥臭對於愛吃鹹魚的人來說，叫黴香，而中國人對這種獨特味道的喜愛源遠流長。然而，鹹魚卻被權威組織確定為一級致癌物。那麼，我們是不是應該告別這種悠久的傳統食物？
國際癌症研究機構（IARC）有一個國際上最具影響力的致癌物分級，把致癌物按照致癌證據的確鑿程度分為五級，最高的為1類致癌物。在這個致癌物分類中有一項叫中式鹹魚，便處於1類致癌物中。
應該說，這種用鹽醃製後暴晒而成的中式鹹魚的確容易致癌。因為鹹魚的製作過程中會生成亞硝酸鹽類物質，其進入胃裡的酸性環境會變成具有強致癌性的亞硝胺類物質。有研究顯示，吃鹹魚和食管癌、胃癌、鼻咽癌的發生率呈正相關。另有研究表明，常食用鹹肉、鹹魚或喜食重鹽的人，胃癌的相對危險度高。
而IARC將鹹魚列入1類致癌物的原因是，有明確證據說明鹹魚能產生對人有致癌作用的物質。
鹹魚致癌性與砒霜相當？
IARC的致癌物分類如下：
1類致癌物：明確對人體有致癌作用的物質；
2A類致癌物：可能性較高致癌的物質，即動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人體作用尚不明確；
2B類致癌物：可能性較低致癌的物質，在動物實驗和人體實驗的致癌證據都不充分；
3類致癌物：不明確是否能導致人類癌症；
4類致癌物：不太可能導致人類癌症的物質。
1類致癌物裡有包括鹹魚之內的120種物品。酒精飲料、檳榔果、黃麴黴素、太陽輻射、二手菸、幽門螺桿菌、砒霜也在其中。黃麴黴素和砒霜，只要少量接觸就會有致癌風險。那麼，是否同為1類致癌物的鹹魚、二手菸、酒精等應該和砒霜等量齊觀？
非常明顯，日常經驗告訴我們，它們是無法相提並論的。其實，鹹魚和砒霜之所以同為1類致癌物是因為它們導致人類得癌症的證據相當充分。然而，鹹魚是在長期食用的條件下才會提高致癌風險。同樣道理，太陽輻射是1類致癌物，但只有長時間晒太陽才會導致致癌風險大增。
既然鹹魚等食物是1類致癌物，自然是少吃為妙。但從上面所說的來看，我們也不必太過惶恐。不喜歡吃鹹魚的人，有了更好的理由不吃。那麼，喜歡吃鹹魚的人也不用因吃了鹹魚而陷入惶恐之中。1個月吃一兩次，每次只吃少量，問題是不大的。
有一個很少人知道的成語叫“鮑魚之肆”，字面理解自然是賣鮑魚的集市。不過，這裡的鮑魚不是現在我們所理解的那種貝殼類動物，而是指用鹽醃製的魚，而這個成語的意思是指小人聚集的地方，大概是因為賣鹹魚的地方都有股腥臭味吧。
這個成語出於公元5世紀的北齊期間。腥臭對於愛吃鹹魚的人來說，叫黴香，而中國人對這種獨特味道的喜愛源遠流長。然而，鹹魚卻被權威組織確定為一級致癌物。那麼，我們是不是應該告別這種悠久的傳統食物？
國際癌症研究機構（IARC）有一個國際上最具影響力的致癌物分級，把致癌物按照致癌證據的確鑿程度分為五級，最高的為1類致癌物。在這個致癌物分類中有一項叫中式鹹魚，便處於1類致癌物中。
應該說，這種用鹽醃製後暴晒而成的中式鹹魚的確容易致癌。因為鹹魚的製作過程中會生成亞硝酸鹽類物質，其進入胃裡的酸性環境會變成具有強致癌性的亞硝胺類物質。有研究顯示，吃鹹魚和食管癌、胃癌、鼻咽癌的發生率呈正相關。另有研究表明，常食用鹹肉、鹹魚或喜食重鹽的人，胃癌的相對危險度高。
而IARC將鹹魚列入1類致癌物的原因是，有明確證據說明鹹魚能產生對人有致癌作用的物質。
鹹魚致癌性與砒霜相當？
IARC的致癌物分類如下：
1類致癌物：明確對人體有致癌作用的物質；
2A類致癌物：可能性較高致癌的物質，即動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人體作用尚不明確；
2B類致癌物：可能性較低致癌的物質，在動物實驗和人體實驗的致癌證據都不充分；
3類致癌物：不明確是否能導致人類癌症；
4類致癌物：不太可能導致人類癌症的物質。
1類致癌物裡有包括鹹魚之內的120種物品。酒精飲料、檳榔果、黃麴黴素、太陽輻射、二手菸、幽門螺桿菌、砒霜也在其中。黃麴黴素和砒霜，只要少量接觸就會有致癌風險。那麼，是否同為1類致癌物的鹹魚、二手菸、酒精等應該和砒霜等量齊觀？
非常明顯，日常經驗告訴我們，它們是無法相提並論的。其實，鹹魚和砒霜之所以同為1類致癌物是因為它們導致人類得癌症的證據相當充分。然而，鹹魚是在長期食用的條件下才會提高致癌風險。同樣道理，太陽輻射是1類致癌物，但只有長時間晒太陽才會導致致癌風險大增。
既然鹹魚等食物是1類致癌物，自然是少吃為妙。但從上面所說的來看，我們也不必太過惶恐。不喜歡吃鹹魚的人，有了更好的理由不吃。那麼，喜歡吃鹹魚的人也不用因吃了鹹魚而陷入惶恐之中。1個月吃一兩次，每次只吃少量，問題是不大的。
其實，我們的生活環境裡的致癌物非常多，其中的致癌食品也不少，有時接觸和食用也在所難免，比如二手菸，鹹魚、煎炸食品等。平時，我們可以多吃些含維生素C的蔬果，因為維生素C能阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，而蔬菜中富含膳食纖維，膳食纖維可以促進人體排便，從而減少人體對鹹魚等醃製食品中亞硝酸鹽的吸收；含大量膳食纖維的膳食可能降低結腸、直腸、乳腺及胰腺癌的危險性。
總之，鹹魚、酒精、香菸的確是1類致癌物，儘量少碰，但偶爾接觸也不用有太大的心理負擔。#滾蛋吧腫瘤君##清風計劃#
參考資料：
1.《鹹魚是一類致癌物，還能吃嗎？》.澎湃新聞.2018年1月3日
2.《空氣、鹹魚，紅肉……當生活繞不開致癌物，咋辦》.中國家庭醫生.2018年第2期
3.《鹹魚、檳榔為何成為一類致癌物？》.科學養生.2018年第2期
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