夏天很多朋友都愛吃涼拌的家常菜，只需把各種時鮮蔬菜簡單焯燙，再澆進調好的味汁，清爽開胃。茄子是咱餐桌上上很受歡迎的一種蔬菜，茄子不止口感細嫩還有多種營養元素，常吃茄子能保護心血管，防癌抗癌延遲衰老。涼拌茄子很多人都愛吃但是有時候做出來的涼拌茄子口感發澀不油潤，或者是茄子過於軟爛沒有口感，更關鍵的是調味汁的配比把握不好。今天和您分享我家的一道魚香涼拌茄子的做法，希望朋友們喜歡。
主料：長茄子400克、油30克、鹽3克、小蔥2棵、紅幹椒、大蒜1頭、香菜2棵、花椒3克、陳醋15克、生抽15克、香油5克、白糖5克。
茄子洗淨切開成大片，放進籠屜上鍋蒸5分鐘左右，蒸到茄子用筷子能輕鬆穿透。
蒸好的茄子放涼後撕成細條。
撒上切好的大蒜粒和香菜段。
把生抽，陳醋，白糖、香油，鹽倒進小碗裡調成魚香味汁。
鍋裡倒進油燒熱後放蔥段、辣椒、花椒炒成蔥油。
把燒好的蔥油趁熱潑在蒜粒上，激出蒜香後拌勻。
最後倒進調好的魚香味汁，拌勻。
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