秋天是個適宜進補的季節，所以平時家裡就要常吃一些增強免疫力，增強體質的食材，雞湯一直以來都是食補的最佳選擇，今天給大家做一道香菇燉雞湯，這兩樣食材都是進補的好材料的啊。
老母雞的補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風，故比雞項(指未生過雞蛋的雌雞)優勝得多。
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日晒後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
原料：
老母雞 半隻
幹香菇 十餘朵
鐵棍山藥 80克左右
生薑 25克
米酒 50毫升
胡椒 適量
白糖 一小匙
蔥 適量
（1）老母雞斬成塊；幹香菇提前用清水泡發，洗淨瀝乾切成兩半或十字花刀；鐵棍山藥去皮切成段，用清水洗去表面的澱粉，瀝乾；生薑切片；
（2）鍋內放少許油，下入薑片炒香（如老母雞較肥，可不放油，將老母雞較肥的部分割下來先煉出油）；
（3）下入斬成塊的老母雞，翻炒至出油；
（4）倒入米酒，放入鹽、白糖，炒至香氣四溢；
（5）將香菇、山藥放入燉盅的底部；
（6）將步驟4炒好的雞塊與湯汁一起放入燉盅內；倒入適量的開水（水量約至燉盅內材料的3/4即可，無須將材料全部淹沒）
（7）放入碾碎的胡椒碎；
（8）將燉盅的蓋子蓋好，放入電燉鍋內；外層放入適量的水，蓋蓋，隔水快燉一個半小時；
（9）最後放入蔥花，香噴噴的香菇燉老母雞就可以出鍋啦。
小貼士：
1、雞的選擇很關鍵，用老母雞燉出來很香哦；
2、香菇要用幹香菇，提前泡發，鮮香菇不太適合做這道菜哈；
3、生薑一定要放，不可省略；
4、胡椒的量可以自己掌握，如不喜歡胡椒的味道或是怕上火，可酌減或是不放；
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