豆製品是我家餐桌上常見的食材，尤其是豆腐泡，用它搭配豬肉一起燜，簡直是絕配，豆腐泡就像一塊海綿似的吸收食材中的精華和濃湯，又香又軟，百吃不膩。客家人把這道菜叫“燜全豬”，顧名思義，就是把豬身上各個部位燴成一鍋，香味互相滲透，每人都能在鍋裡找到心頭好，吃起來皆大歡喜。
小編今天和大家分享的這款“燜全豬”，只取了一部分家人喜歡吃的豬蹄、豬大腸、和五花肉這三樣，小家庭食量不大，加上又是大熱天，食物不容易保鮮，所以不敢做太多。若是大家庭或是做宴客菜，還可以將豬尾巴，豬肝、豬心、豬耳朵、排骨這些部位添加進來一起燜燉，食材豐富一鍋燴，做法有點像東北的鐵鍋燉。
在我媽媽家裡，燜全豬吃到第二餐才叫美味，再次烹調加熱時，媽媽會加入一些莖類蔬菜、本地酸菜或是粉條一起燉，後加入的蔬菜分解了肉類大部分油脂，吸收了燉肉的香味，口感軟嫩鮮甜，好吃得不得了，比肉類受歡迎多了。
【食材】豬手600克、五花肉400克、豬大腸200克、生薑1塊、蒜瓣20克、南乳1塊、蠔油2湯匙、料酒20克、生抽3湯匙、雞粉2克、冰糖10克、麵粉半碗，食用油適量
做法：
將豬手斬件，洗淨瀝乾水，鍋裡燒開適量水，放入一勺鹽，將豬手焯煮15分鐘左右，煮出血水和汙物，撈起用涼水沖洗乾淨，用盤子盛起待用；
豬大腸用清水沖洗一兩遍，瀝乾後倒入半碗麵粉，反覆使勁搓乾淨兩面的汙物，剪掉附在豬大腸上面的油脂，再衝洗乾淨，瀝乾水；
鍋裡燒開適量水，水裡放入一勺鹽，一塊拍碎的生薑、滴幾滴料酒，將豬大腸放入鍋中，不要遮鍋蓋，大火焯煮10分鐘左右，撈起用涼水沖洗乾淨，再切成菱形塊狀；
刮乾淨五花肉表皮上的細毛，沖洗乾淨，切成麻將牌般大小的塊狀，生薑去皮切厚片、蒜瓣去皮拍扁；
熱鍋，倒入食用油，將五花肉、生薑片、蒜瓣一同倒入鍋中，大火煸炒十幾個來回，炒至五花肉表面焦黃色；
倒入豬蹄和豬大腸，調入南乳、醬油、冰糖、蠔油、料酒、繼續翻炒至食材香味四溢，變成金黃色；
倒入4碗開水，拌勻後遮上鍋蓋，大火燜煮至湯汁略幹；
打開鍋蓋，倒入豆腐泡，調入少許雞粉，翻炒均勻後再燜煮10分左右；
起鍋前撒點蔥花，攪拌均勻即可盛起裝盤。
食尚小貼士：
燜肉儘可能一次加足水量，途中加水會影響口感，加開水能縮短烹調時間，味道比加冷水香。