黃豆是種特別有意思的食材。自己本身不怎麼好吃，但其衍生出來的豆製品卻是變化萬千的。
豆腐，豆皮，豆乾，豆花等等，種類之繁多。光是豆皮這一類還要分出幹豆皮，油豆皮，腐竹，這麼多的小品種。
推味君今天要做的就是豆製品中的一小支——腐竹。
腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。
要是把腐竹的成分分解一下，就是大豆蛋白膜和脂肪組合而成的產物。有蛋白，還有脂肪……這離肉就不遠了啊！
確實，腐竹有著和肉類及其相似的口感。
你要是有認真研究過學校門口賣的五毛小零食的話，就會發現那些所謂的“唐僧肉”、“素牛肉”、“羊肉串”、“牛板筋”……其實都是像腐皮這樣的豆製品。
所以，要是把腐竹好好做成菜，口感味道一定不會比肉菜差！
今天推味君就和大家分享一道非常下飯的素食——香菇燒腐竹。
香菇和腐竹放在一起就是強強聯合。
香菇香氣濃郁，肉質肥厚。與腐竹同燒，腐竹在香菇湯裡得到完全的舒展，腐竹那皺皺巴巴的褶子，此時也變成了裹藏醬汁的優勢條件。
加入老抽生抽，老抽上色，生抽調味，再放兩顆冰糖。濃油赤醬的做法，燒出來的菜都是下飯的！
這樣做出來的香菇燒腐竹，雖然是一盤純素菜，卻能讓吃出肉的快感！
你要準備：
腐竹一小把，小香菇8、9個，尖椒一個，胡蘿蔔半根。
蔥花，蒜片適量。老抽一勺，生抽一勺，鹽一勺，冰糖兩顆，花椒粉適量。
—step1—
香菇清洗一下，提前30分鐘用熱水泡上。
腐竹要用溫水泡，加一點鹽放水裡，正常泡要1個多小時。
要是想加速的話，就拿個小碟子壓在腐竹上，這樣腐竹就浮不起來，一直壓在水裡，大概20分鐘就能泡好。
—step2—
等香菇泡好，腐竹也泡好就可以準備其他配菜了。
胡蘿蔔切成片，尖椒切成菱形片。
—step3—
鍋裡放入適量底油，放入蔥花和蒜片爆香。
放入泡好的腐竹和香菇，翻炒，炒出香味。
然後加入胡蘿蔔翻炒，尖椒熟得快，最後放。
—step4—
等胡蘿蔔炒至微微變軟，就加入之前泡香菇的水，這就是香菇原湯，燉出來的菜很鮮的。
然後加入一勺老抽，兩勺生抽，一勺鹽，適量花椒粉，還有2顆冰糖。蓋上蓋子中小火就燉吧。
—step5—
燉上6—7分鐘，燉到腐竹徹底舒展開就好了。放入切好的青椒翻炒一下。最後澆上少許的水澱粉，湯汁變濃稠即可。
這是一道特別醇厚濃郁的下飯菜，腐竹燉得軟而不爛，多褶的造型，讓腐竹飽吸了香菇的濃郁湯汁，夾一塊吃滿口爆湯汁。這時候能來一口熱米飯是在舒服不過的了。
肚子餓的時候，像香菇燒腐竹這樣平淡而又厚重的家常菜，遠比什麼大閘蟹小龍蝦，讓人吃得舒心得多。
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