大家好，我是麟大官人，關注麟大官人每天為您分享更多的美食知識和技巧。（本文頭條獨家首發）

導讀：萵筍炒肉總把肉炒老？教你小技巧，簡單多加一步，肉片鮮嫩入味！

萵筍又叫萵苣，算是一道大眾家常素菜，其營養價值豐富，既能潤腸通便，又能增強體質，還可以抗癌防癌，算是一道素菜佳品，而且萵筍的烹飪方式多樣，涼拌、油炒、醃製等等味道都特有特色，不過要說到萵筍最常用的製作菜餚是什麼，那麼自然還是大家最為常吃的“萵筍炒肉”，萵筍炒肉不但鮮香可口，而且爽脆美味，萵筍的鮮香嫩脆，搭配上肉片的鮮嫩入味，吃著特別的爽口下飯。

不過很多廚房小白在烹飪萵筍炒肉的時候，都會因為萵筍看著比較厚實緊實就默認為萵筍比較難熟，再加上家庭炒肉菜都是先默認肉片下鍋一鍋炒到底的做法，導致肉片炒制了比較長的時間，肉片被炒的又幹又老，吃著既不鮮香也不嫩滑，吃著很難吃，其實萵筍炒肉真的很簡單，而且也不需要炒太長的時間，下面麟大官人教給大家一個小技巧，簡單多加一步，肉片肯定不會炒老，吃著又鮮又嫩。

【萵筍炒肉的家常做法】——特點：鮮香誘人、美味下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：萵筍1根、豬裡脊肉300克

【配料】：蒜苗1小把、雞蛋1個

【調料】：水、料酒、生抽、老抽、食用油、蠔油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“醃製肉片”：先把準備好的豬裡脊肉改刀切成肉片，用清水抓捏清洗2遍洗出血水，然後擠幹水分裝入碗內，加入生抽1勺、料酒半勺，用筷子快速攪拌均勻，最後打入一個雞蛋，再次攪拌均勻，醃製10分鐘備用。

第二步“處理萵筍”：把準備好的萵筍用刀削去外皮，取下萵筍葉（可以留著單獨炒菜或涼拌），改刀切成菱形薄萵筍片，同時將蒜苗去根洗淨切末，備用。

第三步“下入肉片”：起鍋燒熱，加入適量的食用油滑鍋潤鍋，油溫5成熱下入醃製好的肉片快速翻炒。

第四步“上色下菜”：炒至肉色發白時，淋入少許老抽翻炒上色，然後下入切好的萵筍片一同快速炒勻。

第五步“調味增鮮”：炒至萵筍片即將斷生時，調入適量食鹽，加入切好的蒜苗末炒勻炒至斷生，關火，加入1勺蠔油翻炒均勻增鮮即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道鮮香下飯、嫩脆可口的萵筍炒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“麟說”】——

（1）萵筍炒肉時，先把豬肉切片用清水抓捏2遍可以有效去除血水，從而讓肉片更加鮮嫩鬆軟，方便後續進行醃製炒制。

（2）醃製肉片時，加入少許生抽可以提鮮，加入少許料酒可以去腥增香，加入一個雞蛋可以有效補水鎖水，讓肉片提前吃足水分（家庭炒制不介意賣相可以蛋黃一同加入），保證炒制後依舊可以保留足夠的鮮嫩度。（就是這裡簡單一步）

（3）萵筍本身並不難熟，建議前面切的越薄越好，後面再進行炒制時，就會非常容易炒熟，可以和肉片一鍋炒到底且同時炒熟，肉片還能保留足夠鮮嫩。

（4）炒帶肉葷菜時，建議食鹽最後加入，這樣肉片可以保留足夠鮮嫩。

（5）最後出鍋時可以加入少量蠔油翻炒提鮮，這樣吃著會別具特色且更加下飯。

內容總結完畢，我是“麟大官人”，如果大家有任何的問題都可以在下方評論給我留言，麟大官人看到後會第一時間與您互動，感謝大家的關注和支持！如果大家喜歡這篇文章歡迎大家轉發、收藏、評論、關注！麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

（本文頭條獨家，圖文均由“麟大官人”原創制作，嚴禁搬運抄襲）