'在“吃”上面，溫州終於贏了杭州'

溫州商人的名頭，之前是響噹噹的。小商品製造、傳統貿易、炒房……無所不能。

但是這些年，溫州人開始慌了。

小商品製造的重心，轉移到了義烏和廣州一帶；電商橫行的年代，傳統貿易大受打擊；房子也沒那麼好炒了。

杭州有一個西湖，就夠吃三千年了

轉頭看看其它城市，因為旅遊業搞得早，現在門庭若市，自己守著雁蕩山和楠溪江的大好景色，卻抵不過杭州的一個西湖。更何況，杭州同時也成了中國電商的紫禁城，溫州人眼看著杭州發跡，哈喇子橫流。

於是，旅遊開始被擺上了重頭，溫州有的地方甚至停掉了製造業，全力發展旅遊業。

溫州的江心嶼還是可以走走的

不得不承認，溫州的城市旅遊，確實沒什麼亮點，除了一個江心嶼。一般去溫州旅遊，去的都是周邊的山水。

但是溫州有甌菜啊！

溫州古名“東甌”（甌江穿過溫州入海），所以溫州菜被稱為“甌菜”，屬於浙菜的一個分系，與杭幫菜、甬幫菜（寧波菜）、紹興菜齊名。

甌菜以海鮮、河鮮為特色，烹飪獨具一格，有別於甬幫菜的鹹鮮，與南邊的閩菜又有所不同。

跟杭幫菜相比，甌菜的傳統特色保留得更好。杭州的名菜雖多，但是普通消費的餐廳裡，很難吃到真正的味道，多半是糊弄遊客的；那幾家頂級的餐廳，因為食材、環境、服務等原因，消費高得嚇人。

杭州高檔餐廳金沙廳的西湖醋魚，這裡從主廚到顧問都是上海人

而這些高價的館子，後廚的老大，又多半是上海過去的。很多餐廳雖說是“杭幫”，其實是“本幫江浙”的路子。

溫州就不一樣，有很多小館子，走進去隨便點菜，都可以吃到正宗的甌菜味道，而且價格也很親民。很多菜餚，都是我每次去都必點的。

到了浙江地界，生醃的東西就可以放開吃了，因為這裡不像上海管得那麼緊，招牌的就是江蟹生。

據說，以前江蟹生要用甌江裡的梭子蟹，但是現在，甌江的水質就像二十多年前的黃浦江，螃蟹只有成了精才能活下去。

甌菜裡的生醃添了白胡椒，鮮味是複合的，很讓人上癮。另外，生醃的蝦蛄味道也很好。

同樣好吃的生醃，杭州的西湖國賓館裡也有，但是價格就上去很多了。

血蚶跟江蟹生一樣，也是一道在上海近乎絕跡的生食。

蚶肉鮮紅欲滴，脆爽鮮極，讓人停不下來，幾十個血蚶下肚，再來一口高度白酒，飄然欲仙。

這種吃法在上海受到打壓，是因為1988年由啟東毛蚶引發的甲肝，30萬人中招。那時候，家裡沒人得甲肝的，都不好意思說自己是上海人。

這場甲肝大爆發，也催生了板藍根的崛起，事實證明，這玩意兒對預防、治療甲肝毛用也沒有。

鮸魚又叫大米魚，長相略忠厚，卻是食肉的，浙江海域盛產，多到吃不完。於是，溫州人便想著法兒地玩花樣。

鮸魚魚餅是最常見的，魚肉泥跟澱粉混合，捏成條狀，油裡炸到表面微焦黃，切片後，蘸醬油醋吃，口感軟潤，滋味綿鮮。

鮸魚魚膠可以說是鮸魚的“花膠”，並不常見，據說很滋補，滿滿的膠原蛋白。

鮸魚膠凍顏值高，口感也很奇妙，很適合遊客拍照發朋友圈。味道上，還是要仰仗蘸水的調配。

但是還有更具傳統特色的做法，叫做“敲魚”。

菜餚的起源略殘暴，卻與佛家有關。說是老和尚落水葬身魚腹，小和尚撈起魚來，在木魚上狠敲一通，晒乾後帶回廟裡。船家不浪費，將剩下的敲魚自己吃，卻發現口感和味道都異常驚豔。

現在，鮸魚肉敲成蟬翼般的薄片後，燙熟配上其它食材。搭配敲魚的通常有火腿絲、雞絲、香菇絲，所有這道菜被稱為“三絲敲魚”。又因為敲魚薄而透明，也被稱為“玻璃敲魚”。

鮸魚在溫州最家常的做法是魚丸湯，從大街小巷到高檔酒樓，都能吃到。

這裡的魚丸不是圓的，而是不規則的條狀，叫做“魚疙瘩”更合適，湯頭也不濃，屬於甌菜清淡口味的代表。

在溫州，一桌宴席的高潮是大黃魚上桌。黃魚的規格決定了整桌菜的規格，至於是不是野生，不要強求，我敢打包票，99.99%的人沒吃到過真正的野生黃魚。

精緻一點的地方，會做黃魚飯，這可比上海的黃魚面好吃多了。

當魚肉完全拌進米飯中，整碗飯的味道，就充滿了勾魂的鮮味。原來，黃魚的最高境界居然是“大隱隱於飯”。

在另外一家館子，我還吃到了帶魚飯，煎透的帶魚帶骨碾碎，和同樣碾碎的老油條，一起拌進醬油炒飯裡，那味道至少三年難忘。

酒燉是甌菜的招牌烹飪法，用的是客家黃酒。酒燉蝤蠓取材青蟹，肉質豐厚肥美，滲進了酒味後，滋味更上一層。

邊喝酒邊吃的這道菜，幾杯酒、幾塊酒燉蟹下肚，會有一種“傀俄若玉山之將崩”的醉意。

“蝤蠓”這個名字，也是頗有古風，上古神獸有饕餮、檮杌、麒麟、鳳凰、贔屓、睚眥、蚣蝮、狴犴、狻猊、貔貅，跟“蝤蠓”這個詞的結構都是一類的，可惜我們都吃不到，只能委屈了青蟹。

我在溫州吃飯時，當地朋友說，以前溫州女人坐月子時，月子菜裡多有酒燉菜，小孩子喝了媽媽的奶後，特別安靜。

溫州鴨舌是溫州人從商精神的體現——勿以善小而不為。

雖然現在全國都能買到味道類似的鴨舌，但是有朋友去溫州，我還是會囑咐：帶幾盒鴨舌回來！

我總感覺鴨子在中國最適合養在安徽，風土好。宰完後，脖子運到武漢，身體運到南京做鹽水鴨，唯獨舌頭一定要送來溫州。

溫州人有一個特色早飯，是糯米飯配豆漿。

糯米飯和豆漿都有鮮甜之分，能生出四種配法，一般人是鹹飯配甜漿，或者甜飯配鹹漿。喜歡甜食的人就爽了，甜飯配甜漿，一大清早就能膩死自己！

——人在吃，秤在看。

溫州宵夜的頭牌，當屬豬髒粉。豬髒粉其實也蠻單一的，就是豬腸配豬血來下米粉，要是加點錢，就能加一份圈子（直腸）在裡面，不像上海的現炒豬下水面那麼豐富。

不過，豬髒粉勝在腸子料理得乾淨，燒得也香，豬血讓口感有了更多的層次，路過了，總忍不住吃上一碗。