蔥爆羊肉是一道經典的北京菜，羊肉滑嫩、鮮香不羶、汪油包汁、食後回味無窮， 肉嫩、略帶蔥香味，非常的好吃。不僅美味，而且滋補。不過蔥爆羊肉可不能直接下鍋炒，否則會有很重的腥羶味。今天我們就來說一說，做蔥爆羊肉，不要直接下鍋炒，多加這一步，羊肉嫩滑無腥味，一起來看一下吧。
【蔥爆羊肉】
1、羊肉去除筋膜，逆著紋路切成條，然後把羊肉條放到一個盆子裡，加入清水浸泡半個小時以上，然後把羊肉撈出來把水分擠幹。
2、然後我們開始醃製，加入適量的蠔油、生抽和少許老抽，然後順一個方向攪拌均勻，然後加入適量的料酒或者清水，少許白糖和胡椒粉，再次攪拌均勻，加入半個雞蛋清拌勻，最後加入適量的澱粉拌勻，鎖住肉中的水分，為了防止粘鍋，最後加上點油拌勻。
3、鍋燒熱，倒入適量的油，油溫三成熱的時候下入羊肉，滑炒15秒左右，撈出控油備用。
4、另起鍋燒油，加入小蔥段、薑片、蒜片和幹辣椒炒出香味，然後倒入大蔥進行翻炒，炒至大蔥四成熟，倒入滑炒好的羊肉，沿鍋邊撒上適量的料酒，稍微翻炒一下就開始調味，加入少許老抽、適量的生抽，少許胡椒粉去腥增香，少許白糖增鮮，水澱粉加少許香醋攪拌均勻倒入鍋中勾芡，炒勻即可出鍋。
小貼士：
做蔥爆羊肉，羊肉的醃製和漿制非常的重要，醃製的時候加入料酒可以很好的去除腥味，漿制的時候加入澱粉，能很好的鎖住肉的水分和味道，炒出來的羊肉非常的滑嫩，最後加油拌勻，可以防止粘連。
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