餃子是一種歷史悠久的民間吃食，也是年節食品，有“更歲交子”之意，深受大家的歡迎。
在老一輩的眼裡，餃子裡包含著滿懷的誠意，是過年才有的最莊重的儀式，所以在我奶奶眼裡，餃子是最美味的吃食，一星期裡總要吃一頓餃子，好在奶奶手藝好，拌餡一絕，多吃也不會膩。
夏天裡，奶奶中意用時令的蔬菜拌餃子餡，時令的蔬菜最為新鮮可口，價格實惠，好吃又不貴，比如說黃瓜，現在才一塊錢一斤，黃瓜脆嫩多汁，清香爽口，用來包餃子有一股淡淡的清香，1次能吃20個。
下面分享一道黃瓜餡餃子的食譜給大家，大家可以試試，清香爽口，一點都不膩。
黃瓜餡餃子
配料:
餃子粉適量、黃瓜460克（三根）、豬肉餡250克、雞蛋兩枚、蔥適量、薑末適量、鹽適量（分三次用）、白胡椒粉適量、老抽半湯匙、油適量、五香粉適量
烹飪步驟:
1.用清水將餃子粉和成大的棉絮狀
2.揉成麵糰蓋保鮮膜餳（期間揉麵兩次）
3.準備餡料：蔥提前用開水浸泡
4.將泡過蔥的水（40克）多次少量加入肉餡中，攪拌，讓肉上勁
5.將薑末、鹽、白胡椒粉、老抽放入，拌勻
6.雞蛋里加適量鹽打散
7.鍋裡放比平時炒雞蛋多一倍的油
8.油冒煙將蛋液倒入，立刻用筷子攪散
9.蛋液凝固後離火，用鏟子儘量鏟成小塊，放一邊晾涼
10.黃瓜用擦子擦成絲
11.放入適量鹽，進行煞水
12.將煞了水的黃瓜握去水分，剁成碎末
13.將雞蛋、黃瓜放入肉餡中，加五香粉攪拌均勻
14.餃子餡拌好了（三樣食材裡都有鹽，最後就不加鹽了）
15.麵糰揉光滑後，切小劑子
16.擀好餃子皮，將適量餡放在中間
17.將周邊捏緊
18.放兩手食指上，往裡一起用勁，餃子包好了
19.鍋裡水燒開，放入餃子，蓋蓋煮餡（三分鐘）開蓋煮皮（兩分鐘）
20.咬一口，顏色不要太好看哦
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