黔味苗鄉雞
黔味苗鄉雞
製作：
1、將帶骨雞肉剁成3釐米長的塊，放入盛器內加薑片、蔥節醃漬半小時待用；西紅柿切成小塊。
2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至七成熱，下雞塊爆炒至表面收緊微幹，撈出瀝油。
3、炒鍋內留底油，下薑片、蒜瓣、花椒和豆瓣醬炒香，接著下糟辣椒、餈粑辣椒煸炒至油紅時，放入爆好的雞塊，並烹料酒同炒，再摻入少許鮮湯，加青紅尖椒顆和番茄塊燒至入味。見鍋內的汁水將干時，加味精炒勻，起鍋裝盤即成。
黔味鍋巴魚
黔味苗鄉雞
製作：
1、將帶骨雞肉剁成3釐米長的塊，放入盛器內加薑片、蔥節醃漬半小時待用；西紅柿切成小塊。
2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至七成熱，下雞塊爆炒至表面收緊微幹，撈出瀝油。
3、炒鍋內留底油，下薑片、蒜瓣、花椒和豆瓣醬炒香，接著下糟辣椒、餈粑辣椒煸炒至油紅時，放入爆好的雞塊，並烹料酒同炒，再摻入少許鮮湯，加青紅尖椒顆和番茄塊燒至入味。見鍋內的汁水將干時，加味精炒勻，起鍋裝盤即成。
黔味鍋巴魚
製作：
1、把鯉魚宰殺治淨，去背脊骨並在背部肉厚處斜剞幾刀，放入盆內加料酒、蔥、姜、鹽醃漬10分鐘。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將醃後的魚均勻地拍上幹生粉，入油鍋炸至金黃酥脆時，撈出瀝油，擺入盤內待用。
3、另取炒鍋放適量的油燒熱，下餈粑辣椒、豆瓣醬用小火炒至酥香，再下姜泥、蒜泥炒香，放入味精、雞精、花椒粉略炒後，烹入陳醋，最後起鍋舀在魚身上，撒油酥花生米、白芝麻、蔥花即成。
酸椒回鍋肉
黔味苗鄉雞
製作：
1、將帶骨雞肉剁成3釐米長的塊，放入盛器內加薑片、蔥節醃漬半小時待用；西紅柿切成小塊。
2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至七成熱，下雞塊爆炒至表面收緊微幹，撈出瀝油。
3、炒鍋內留底油，下薑片、蒜瓣、花椒和豆瓣醬炒香，接著下糟辣椒、餈粑辣椒煸炒至油紅時，放入爆好的雞塊，並烹料酒同炒，再摻入少許鮮湯，加青紅尖椒顆和番茄塊燒至入味。見鍋內的汁水將干時，加味精炒勻，起鍋裝盤即成。
黔味鍋巴魚
製作：
1、把鯉魚宰殺治淨，去背脊骨並在背部肉厚處斜剞幾刀，放入盆內加料酒、蔥、姜、鹽醃漬10分鐘。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將醃後的魚均勻地拍上幹生粉，入油鍋炸至金黃酥脆時，撈出瀝油，擺入盤內待用。
3、另取炒鍋放適量的油燒熱，下餈粑辣椒、豆瓣醬用小火炒至酥香，再下姜泥、蒜泥炒香，放入味精、雞精、花椒粉略炒後，烹入陳醋，最後起鍋舀在魚身上，撒油酥花生米、白芝麻、蔥花即成。
酸椒回鍋肉
與川渝地區的回鍋肉明顯不同的是，這道回鍋肉是加酸辣椒同炒，成菜色澤清爽，酸香濃郁，鹹酸微辣。
製作：
1、把豬二刀肉放入加有花椒、薑片的沸水鍋裡煮至斷生，撈出切成薄片；另把酸辣椒切成小塊。
2、炒鍋置旺火上，放適量的熟菜油燒熱，下入豬二刀肉片煸炒至吐油並呈燈盞窩形時，再放薑片、蒜片略炒香，下酸辣椒塊炒至酸香味出，調入少許味精、白糖，最後撒入蒜苗段翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
茄子燜排骨
黔味苗鄉雞
製作：
1、將帶骨雞肉剁成3釐米長的塊，放入盛器內加薑片、蔥節醃漬半小時待用；西紅柿切成小塊。
2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至七成熱，下雞塊爆炒至表面收緊微幹，撈出瀝油。
3、炒鍋內留底油，下薑片、蒜瓣、花椒和豆瓣醬炒香，接著下糟辣椒、餈粑辣椒煸炒至油紅時，放入爆好的雞塊，並烹料酒同炒，再摻入少許鮮湯，加青紅尖椒顆和番茄塊燒至入味。見鍋內的汁水將干時，加味精炒勻，起鍋裝盤即成。
黔味鍋巴魚
製作：
1、把鯉魚宰殺治淨，去背脊骨並在背部肉厚處斜剞幾刀，放入盆內加料酒、蔥、姜、鹽醃漬10分鐘。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將醃後的魚均勻地拍上幹生粉，入油鍋炸至金黃酥脆時，撈出瀝油，擺入盤內待用。
3、另取炒鍋放適量的油燒熱，下餈粑辣椒、豆瓣醬用小火炒至酥香，再下姜泥、蒜泥炒香，放入味精、雞精、花椒粉略炒後，烹入陳醋，最後起鍋舀在魚身上，撒油酥花生米、白芝麻、蔥花即成。
酸椒回鍋肉
與川渝地區的回鍋肉明顯不同的是，這道回鍋肉是加酸辣椒同炒，成菜色澤清爽，酸香濃郁，鹹酸微辣。
製作：
1、把豬二刀肉放入加有花椒、薑片的沸水鍋裡煮至斷生，撈出切成薄片；另把酸辣椒切成小塊。
2、炒鍋置旺火上，放適量的熟菜油燒熱，下入豬二刀肉片煸炒至吐油並呈燈盞窩形時，再放薑片、蒜片略炒香，下酸辣椒塊炒至酸香味出，調入少許味精、白糖，最後撒入蒜苗段翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
茄子燜排骨
製作：
1、把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗淨血水後，瀝乾，再放盆裡加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻醃漬入味後，下入三四成熱的油鍋裡滑熟。
2、倒出瀝油後，放蒸籠裡蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。
3、往淨鍋裡放油燒熱，先下茄塊過油，倒出來瀝油。
4、鍋裡留底油，下小米椒粒、薑末、蒜末和幹鍋醬炒香後，摻適量的清水燒開，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。
五花肉炒白菜
黔味苗鄉雞
製作：
1、將帶骨雞肉剁成3釐米長的塊，放入盛器內加薑片、蔥節醃漬半小時待用；西紅柿切成小塊。
2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至七成熱，下雞塊爆炒至表面收緊微幹，撈出瀝油。
3、炒鍋內留底油，下薑片、蒜瓣、花椒和豆瓣醬炒香，接著下糟辣椒、餈粑辣椒煸炒至油紅時，放入爆好的雞塊，並烹料酒同炒，再摻入少許鮮湯，加青紅尖椒顆和番茄塊燒至入味。見鍋內的汁水將干時，加味精炒勻，起鍋裝盤即成。
黔味鍋巴魚
製作：
1、把鯉魚宰殺治淨，去背脊骨並在背部肉厚處斜剞幾刀，放入盆內加料酒、蔥、姜、鹽醃漬10分鐘。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將醃後的魚均勻地拍上幹生粉，入油鍋炸至金黃酥脆時，撈出瀝油，擺入盤內待用。
3、另取炒鍋放適量的油燒熱，下餈粑辣椒、豆瓣醬用小火炒至酥香，再下姜泥、蒜泥炒香，放入味精、雞精、花椒粉略炒後，烹入陳醋，最後起鍋舀在魚身上，撒油酥花生米、白芝麻、蔥花即成。
酸椒回鍋肉
與川渝地區的回鍋肉明顯不同的是，這道回鍋肉是加酸辣椒同炒，成菜色澤清爽，酸香濃郁，鹹酸微辣。
製作：
1、把豬二刀肉放入加有花椒、薑片的沸水鍋裡煮至斷生，撈出切成薄片；另把酸辣椒切成小塊。
2、炒鍋置旺火上，放適量的熟菜油燒熱，下入豬二刀肉片煸炒至吐油並呈燈盞窩形時，再放薑片、蒜片略炒香，下酸辣椒塊炒至酸香味出，調入少許味精、白糖，最後撒入蒜苗段翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
茄子燜排骨
製作：
1、把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗淨血水後，瀝乾，再放盆裡加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻醃漬入味後，下入三四成熱的油鍋裡滑熟。
2、倒出瀝油後，放蒸籠裡蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。
3、往淨鍋裡放油燒熱，先下茄塊過油，倒出來瀝油。
4、鍋裡留底油，下小米椒粒、薑末、蒜末和幹鍋醬炒香後，摻適量的清水燒開，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。
五花肉炒白菜
製作：
1、把帶皮的豬五花肉切成片，另把大白菜切成塊。
2、淨鍋放油燒熱，先下豬五花肉片煸至吐油，再加薑末、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜塊以後，加鹽炒熟裝盤，撒些蔥花便成菜。
青椒豬腳
黔味苗鄉雞
製作：
1、將帶骨雞肉剁成3釐米長的塊，放入盛器內加薑片、蔥節醃漬半小時待用；西紅柿切成小塊。
2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至七成熱，下雞塊爆炒至表面收緊微幹，撈出瀝油。
3、炒鍋內留底油，下薑片、蒜瓣、花椒和豆瓣醬炒香，接著下糟辣椒、餈粑辣椒煸炒至油紅時，放入爆好的雞塊，並烹料酒同炒，再摻入少許鮮湯，加青紅尖椒顆和番茄塊燒至入味。見鍋內的汁水將干時，加味精炒勻，起鍋裝盤即成。
黔味鍋巴魚
製作：
1、把鯉魚宰殺治淨，去背脊骨並在背部肉厚處斜剞幾刀，放入盆內加料酒、蔥、姜、鹽醃漬10分鐘。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將醃後的魚均勻地拍上幹生粉，入油鍋炸至金黃酥脆時，撈出瀝油，擺入盤內待用。
3、另取炒鍋放適量的油燒熱，下餈粑辣椒、豆瓣醬用小火炒至酥香，再下姜泥、蒜泥炒香，放入味精、雞精、花椒粉略炒後，烹入陳醋，最後起鍋舀在魚身上，撒油酥花生米、白芝麻、蔥花即成。
酸椒回鍋肉
與川渝地區的回鍋肉明顯不同的是，這道回鍋肉是加酸辣椒同炒，成菜色澤清爽，酸香濃郁，鹹酸微辣。
製作：
1、把豬二刀肉放入加有花椒、薑片的沸水鍋裡煮至斷生，撈出切成薄片；另把酸辣椒切成小塊。
2、炒鍋置旺火上，放適量的熟菜油燒熱，下入豬二刀肉片煸炒至吐油並呈燈盞窩形時，再放薑片、蒜片略炒香，下酸辣椒塊炒至酸香味出，調入少許味精、白糖，最後撒入蒜苗段翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
茄子燜排骨
製作：
1、把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗淨血水後，瀝乾，再放盆裡加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻醃漬入味後，下入三四成熱的油鍋裡滑熟。
2、倒出瀝油後，放蒸籠裡蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。
3、往淨鍋裡放油燒熱，先下茄塊過油，倒出來瀝油。
4、鍋裡留底油，下小米椒粒、薑末、蒜末和幹鍋醬炒香後，摻適量的清水燒開，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。
五花肉炒白菜
製作：
1、把帶皮的豬五花肉切成片，另把大白菜切成塊。
2、淨鍋放油燒熱，先下豬五花肉片煸至吐油，再加薑末、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜塊以後，加鹽炒熟裝盤，撒些蔥花便成菜。
青椒豬腳
製作：
1、把豬腳逐一燒皮後，刮洗乾淨並斬成塊，放高壓鍋裡，再摻入用野山椒節、泡薑片等炒出來的酸辣湯汁，等到上火壓至軟熟時，離火取出來盛盤中。
2、另把青椒切成段，投入高油溫鍋裡炸至起虎皮泡時，撈出來圍擺於盤中豬腳塊的四周。
3、淨鍋放少許的油，先下青椒圈和黃燈籠辣椒醬炒香，再摻入適量壓豬腳的原湯，加鹽、生抽和味精調味，起鍋淋在盤中豬腳塊上面，即成。
扣香肘
黔味苗鄉雞
製作：
1、將帶骨雞肉剁成3釐米長的塊，放入盛器內加薑片、蔥節醃漬半小時待用；西紅柿切成小塊。
2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至七成熱，下雞塊爆炒至表面收緊微幹，撈出瀝油。
3、炒鍋內留底油，下薑片、蒜瓣、花椒和豆瓣醬炒香，接著下糟辣椒、餈粑辣椒煸炒至油紅時，放入爆好的雞塊，並烹料酒同炒，再摻入少許鮮湯，加青紅尖椒顆和番茄塊燒至入味。見鍋內的汁水將干時，加味精炒勻，起鍋裝盤即成。
黔味鍋巴魚
製作：
1、把鯉魚宰殺治淨，去背脊骨並在背部肉厚處斜剞幾刀，放入盆內加料酒、蔥、姜、鹽醃漬10分鐘。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將醃後的魚均勻地拍上幹生粉，入油鍋炸至金黃酥脆時，撈出瀝油，擺入盤內待用。
3、另取炒鍋放適量的油燒熱，下餈粑辣椒、豆瓣醬用小火炒至酥香，再下姜泥、蒜泥炒香，放入味精、雞精、花椒粉略炒後，烹入陳醋，最後起鍋舀在魚身上，撒油酥花生米、白芝麻、蔥花即成。
酸椒回鍋肉
與川渝地區的回鍋肉明顯不同的是，這道回鍋肉是加酸辣椒同炒，成菜色澤清爽，酸香濃郁，鹹酸微辣。
製作：
1、把豬二刀肉放入加有花椒、薑片的沸水鍋裡煮至斷生，撈出切成薄片；另把酸辣椒切成小塊。
2、炒鍋置旺火上，放適量的熟菜油燒熱，下入豬二刀肉片煸炒至吐油並呈燈盞窩形時，再放薑片、蒜片略炒香，下酸辣椒塊炒至酸香味出，調入少許味精、白糖，最後撒入蒜苗段翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
茄子燜排骨
製作：
1、把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗淨血水後，瀝乾，再放盆裡加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻醃漬入味後，下入三四成熱的油鍋裡滑熟。
2、倒出瀝油後，放蒸籠裡蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。
3、往淨鍋裡放油燒熱，先下茄塊過油，倒出來瀝油。
4、鍋裡留底油，下小米椒粒、薑末、蒜末和幹鍋醬炒香後，摻適量的清水燒開，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。
五花肉炒白菜
製作：
1、把帶皮的豬五花肉切成片，另把大白菜切成塊。
2、淨鍋放油燒熱，先下豬五花肉片煸至吐油，再加薑末、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜塊以後，加鹽炒熟裝盤，撒些蔥花便成菜。
青椒豬腳
製作：
1、把豬腳逐一燒皮後，刮洗乾淨並斬成塊，放高壓鍋裡，再摻入用野山椒節、泡薑片等炒出來的酸辣湯汁，等到上火壓至軟熟時，離火取出來盛盤中。
2、另把青椒切成段，投入高油溫鍋裡炸至起虎皮泡時，撈出來圍擺於盤中豬腳塊的四周。
3、淨鍋放少許的油，先下青椒圈和黃燈籠辣椒醬炒香，再摻入適量壓豬腳的原湯，加鹽、生抽和味精調味，起鍋淋在盤中豬腳塊上面，即成。
扣香肘
製作：
1、把豬前肘燒皮後，入盆刮洗乾淨，再放沸水鍋裡開小火煮透。
2、撈出趁熱在其表皮上抹勻糖色，投入高油溫鍋裡炸上色後，撈入滷水鍋裡，待小火滷至豬肘軟熟時，撈出裝盤。
3、淨鍋裡放油燒熱，下芽菜末、花生碎、豆豉醬和青辣椒圈炒香後，起鍋舀在盤中豬肘子上面，即成。
剔骨鵝
黔味苗鄉雞
製作：
1、將帶骨雞肉剁成3釐米長的塊，放入盛器內加薑片、蔥節醃漬半小時待用；西紅柿切成小塊。
2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至七成熱，下雞塊爆炒至表面收緊微幹，撈出瀝油。
3、炒鍋內留底油，下薑片、蒜瓣、花椒和豆瓣醬炒香，接著下糟辣椒、餈粑辣椒煸炒至油紅時，放入爆好的雞塊，並烹料酒同炒，再摻入少許鮮湯，加青紅尖椒顆和番茄塊燒至入味。見鍋內的汁水將干時，加味精炒勻，起鍋裝盤即成。
黔味鍋巴魚
製作：
1、把鯉魚宰殺治淨，去背脊骨並在背部肉厚處斜剞幾刀，放入盆內加料酒、蔥、姜、鹽醃漬10分鐘。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將醃後的魚均勻地拍上幹生粉，入油鍋炸至金黃酥脆時，撈出瀝油，擺入盤內待用。
3、另取炒鍋放適量的油燒熱，下餈粑辣椒、豆瓣醬用小火炒至酥香，再下姜泥、蒜泥炒香，放入味精、雞精、花椒粉略炒後，烹入陳醋，最後起鍋舀在魚身上，撒油酥花生米、白芝麻、蔥花即成。
酸椒回鍋肉
與川渝地區的回鍋肉明顯不同的是，這道回鍋肉是加酸辣椒同炒，成菜色澤清爽，酸香濃郁，鹹酸微辣。
製作：
1、把豬二刀肉放入加有花椒、薑片的沸水鍋裡煮至斷生，撈出切成薄片；另把酸辣椒切成小塊。
2、炒鍋置旺火上，放適量的熟菜油燒熱，下入豬二刀肉片煸炒至吐油並呈燈盞窩形時，再放薑片、蒜片略炒香，下酸辣椒塊炒至酸香味出，調入少許味精、白糖，最後撒入蒜苗段翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
茄子燜排骨
製作：
1、把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗淨血水後，瀝乾，再放盆裡加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻醃漬入味後，下入三四成熱的油鍋裡滑熟。
2、倒出瀝油後，放蒸籠裡蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。
3、往淨鍋裡放油燒熱，先下茄塊過油，倒出來瀝油。
4、鍋裡留底油，下小米椒粒、薑末、蒜末和幹鍋醬炒香後，摻適量的清水燒開，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。
五花肉炒白菜
製作：
1、把帶皮的豬五花肉切成片，另把大白菜切成塊。
2、淨鍋放油燒熱，先下豬五花肉片煸至吐油，再加薑末、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜塊以後，加鹽炒熟裝盤，撒些蔥花便成菜。
青椒豬腳
製作：
1、把豬腳逐一燒皮後，刮洗乾淨並斬成塊，放高壓鍋裡，再摻入用野山椒節、泡薑片等炒出來的酸辣湯汁，等到上火壓至軟熟時，離火取出來盛盤中。
2、另把青椒切成段，投入高油溫鍋裡炸至起虎皮泡時，撈出來圍擺於盤中豬腳塊的四周。
3、淨鍋放少許的油，先下青椒圈和黃燈籠辣椒醬炒香，再摻入適量壓豬腳的原湯，加鹽、生抽和味精調味，起鍋淋在盤中豬腳塊上面，即成。
扣香肘
製作：
1、把豬前肘燒皮後，入盆刮洗乾淨，再放沸水鍋裡開小火煮透。
2、撈出趁熱在其表皮上抹勻糖色，投入高油溫鍋裡炸上色後，撈入滷水鍋裡，待小火滷至豬肘軟熟時，撈出裝盤。
3、淨鍋裡放油燒熱，下芽菜末、花生碎、豆豉醬和青辣椒圈炒香後，起鍋舀在盤中豬肘子上面，即成。
剔骨鵝
製作：
1、把仔鵝治淨並剔去骨，切成小條納碗，加放鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2、淨鍋裡放油，燒至三四成熱時，下入鵝肉，滑熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先放泡椒圈、姜粒、蒜粒和泡椒醬炒香，再倒入鵝肉和芹菜節，邊炒邊放鹽、生抽和味精，炒至泡椒味濃時，出鍋裝盤即成。