蒸饅頭記住這五個小技巧,保證你蒸出的饅頭又大又白,松香美味!
小良先生
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饅頭這樣一個看似簡單的食物,我們在製作的過程中往往會遇到許多這樣那樣的問題。比如有些人面怎麼也發不好,有些饅頭做出來不鬆軟,還有些饅頭做出來是酸的等等。下面就和大家分享一下這五個小技巧。
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第一:麵粉的選用。麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉,其中,高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作,中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉,都是中筋麵粉,可以用來做中式麵點。
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第二:發麵。酵母粉發酵:這個就比較省事了,適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開,再加入麵粉中。
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第三:和麵。麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和麵,30、40度左右都可以,冬季水溫可以適當高一點,因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2:1,不同麵粉吸水能力不同,也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油,饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖,能使麵糰快速發酵。
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第四:醒面。揉好的麵糰一定要用溼布蓋上醒發1小時左右,麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼,面則發好了。若面發不起來,可在麵糰中間挖一個小洞,倒入1、2小杯白酒,靜置10分鐘,面便發起來了。
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第五:蒸煮。饅頭擺上蒸鍋,冷水上鍋煮,可在水裡放適量的鹽或者橘皮,鹽可以促使發酵,橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃,可以在水中加入一些醋,在把饅頭放上鍋蒸10分鐘,饅頭就能變白。
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2017-10-19
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