晚上宵夜早上早餐,來一點點心金絲綠豆肉鬆餅,也是很不錯的選擇。酥酥的層層外皮,綿甜口感的綠豆肉鬆餡,好吃到停不下來。
材料餡料:綠豆蓉90G,肉鬆135G
酥皮:低筋麵粉110G,豬油40G,水40G,糖粉30G
油酥:低筋麵粉90G,豬油50G
步驟:
1,脫皮綠豆泡水過夜,水多放些
2,用壓力鍋把250G綠豆壓熟,(水過綠豆麵1公分左右)把熟了的綠豆蓉拿料理棒攪拌成綠豆蓉
3,不粘鍋燒放入70G黃油塊,小火加熱,然後倒入綠豆沙,不停的翻炒讓綠豆充分吸收水分
4,待綠豆沙略干時倒入70G奶粉和150G細砂糖,再不停的翻炒,直到能夠抱成團,綠豆蓉就炒好了
5,把低筋麵粉,水,豬油和糖粉放入麵包機中,啟動一次揉麵程序(沒有的話手揉成光滑麵糰就行)揉好後保鮮膜封著鬆弛30分鐘
6,油酥做法就是把低筋麵粉和豬油混合,捏團,保鮮膜封起來鬆弛30分鐘
7,把麵糰和油酥分成9份,取一個油皮用手壓扁,將油酥包進油皮裡面
8,依次將所有油酥皮包好,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘
9,取一個油酥皮用擀麵杖從中間開始向兩頭擀開,擀成牛舌狀,(越長起酥越好,但小心破酥)然後捲起來,一個個做好後再蓋保鮮膜,鬆弛10分鐘
10,取一個鬆弛好的油酥皮,收口朝上,再擀開卷起,然後再蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
11,取一個油酥皮,手指按壓中間,將兩頭朝中間捏緊,再壓扁,用擀麵杖改成圓形,擀成中間厚邊緣薄的樣子,便於包起
12,綠豆蓉和肉鬆混合,捏到看不出綠豆蓉,每份大約25克一個,抓成球狀,將餡料包進油酥皮裡面,像包包子一樣,褶皺過來收緊,收口朝下
13,依次放入不粘烤盤中,再稍微壓扁,用筷子沾色素點幾個小點
14,烤箱200度預熱,熱風模式烤25分鐘酥酥的外皮即可。
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