提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。因為是給孩子吃所以我沒有放朗姆酒，味道也超讚，入口即化，香、甜、滑回味無窮哦！
By by花凝雨嫣
用料
- 手指餅乾 60克
- 淡奶油 120克
- 馬斯卡彭 200克
- 速溶咖啡 1包
- 蛋黃 1個
- 白糖 70克
- 水 75克
- 吉利丁 10克
做法步驟
1、所有的食材都準備好
2、蛋白蛋黃分離，只需要一個蛋黃，用打蛋器打一下
3、吉利丁用涼水泡軟備用
4、60克白糖和75克水倒入奶鍋中燒開
5、燒開的糖漿倒入蛋黃中，蛋黃提前用打蛋器打至發白，一邊到糖水一邊攪拌，目的是為了給蛋黃殺菌
6、取200克馬斯卡彭奶酪放入打蛋盆中，奶酪無需加熱，質地很軟直接用打蛋器打就可以
7、用打蛋器把馬斯卡彭打散至順滑
8、倒入之前的蛋黃糊
9、用打蛋器繼續攪打，使馬斯卡彭和蛋黃糊融合順滑
10、接下來打發淡奶油，淡奶油中加入10克白糖，用打蛋器打至6、7分發
11、倒入之前的馬斯卡彭蛋黃糊
12、繼續用打蛋器攪打順滑
13、把泡軟的吉利丁隔水加熱融化成水，然後倒入提拉米蘇奶酪糊裡
14、最後做好的提拉米蘇奶酪糊放一邊備用
15、慕斯模具底部包上錫紙，把模具放到一個平的板上，這樣可以直接放冰箱，不用挪動了以免漏液，我用的是戚風模具的底
16、速溶咖啡粉用熱水沖泡開，晾涼，加入適量的朗姆酒，調成咖啡酒，因為給孩子吃所以我沒有加朗姆酒，直接用的咖啡粉出來的味道也很棒
17、手指餅乾蘸滿咖啡液，最好是用刷子刷表面，這樣泡要快速拿出，因為手指餅乾吸水性特別強，時間稍微長點會拿不出來了都化掉了
18、把吸滿咖啡液的手指餅乾放入模具底層
19、然後倒入奶酪糊
20、中間再放一層手指餅乾，最後上邊倒滿奶酪糊，刮平表面，放入冰箱冷藏4個小時以上
21、冷藏好的提拉米蘇，用熱毛巾或者電吹風吹一下脫模
22、表面撒上可可粉，放上巧克力小造型裝飾一下，就可以享用了
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小貼士
1、白糖和水燒開成糖漿，趁熱倒入蛋黃裡，一邊倒一邊用打蛋器攪打，這樣做的目的是為了給蛋黃殺菌 2、慕斯模具用錫紙包住底部，最好是放到一個平的硬的板上，做完可以直接放冰箱，不用挪動慕斯模具了，以免動來動去底部漏液，用戚風模具的活底就可以很方便 3、手指餅乾蘸滿咖啡液，最好是用刷子刷表面，這樣泡要快速拿出，因為手指餅乾吸水性特別強，時間稍微長點會拿不出來了都化掉了
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