本款杯子蛋糕採用戚風蛋糕的製作方法,組織蓬鬆細膩,較之前二款用全蛋、分蛋打發蛋液、無油無水的杯子蛋糕,口感更滋潤嫩爽,由於其水分含量高,宜採用低溫慢烤的方式,以達到不回縮、不開裂的效果。連續幾天,分別用不同的方法(全蛋、分蛋、戚風)製作了三款不同的杯子蛋糕,總結起來,本人覺得,最簡單易做的是用全蛋打發蛋液製作蛋糕,而口感最細膩的是戚風蛋糕。
主料:低筋麵粉120克、雞蛋4個、牛奶75克、糖60克、玉米油40克
輔料:白醋5滴、鹽1克
做法:
1、蛋清、蛋黃分離,蛋白打入無水無油的碗裡。
2、將牛奶、油拌勻,加入蛋黃,攪拌均勻。
3、篩入低筋麵粉,拌勻,拌好的蛋黃糊不要過度攪拌,以免起筋。
4、蛋白加入鹽、醋,分三次加入白糖,打發至硬性發泡。
5、先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、再將麵糊倒入剩下的2/3蛋白糊內,用切拌、翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
7、預熱烤箱,擺好紙杯。
8、將蛋糕糊裝入紙杯約8分滿。
9、放入預熱好的烤箱,120度,中下層,烤35分鐘。
10、出爐,晾涼,即可食用。
小貼士:
1、烤制所需時間、溫度要根據自家烤箱定。
2、攪拌低筋麵粉的手法是翻拌,千萬別打圈,會消泡。
3、戚風蛋糕由於水分含量高,宜採用低溫慢烤的方式,以達到不回縮、不開裂的效果。
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