本文作者：郭玉佩，河南省濟源市人民醫院內分泌科副主任護師，擅長為糖友提供生活實用技巧，深受糖友喜愛，發表科普文章80餘篇。
糖友王大叔，早餐吃了3個素包子，一碗大米粥。餐後2小時一測血糖，居然高達17.8mmol/L！
他非常不解：我明明吃的是素包子和稀飯，沒有吃肉，也不是甜食和水果，為什麼餐後血糖如此驚人？！
王大叔 小檔案
2型糖尿病15年，身高180cm，體重90kg，早晚注射胰島素
素包子和大米粥，都易升高血糖
經糖醫生控糖教練分析，王大叔早餐後2小時血糖高的原因有5個。
1.大米粥煮太爛。粥對血糖的影響比較大，經過長時間熬製的粥，大米中的澱粉會轉化為糊精，大大提升粥的升糖指數，從而影響王大叔的餐後血糖。
2.包子的麵粉精加工。做包子的麵粉通常是精加工的，升糖快，3個包子的麵粉含量也比較多。
3.食用油過多。即使是素包子，商家為了增加色香味和口感，油的含量也遠遠超標。
（1克碳水化合物或1克蛋白質產生4千卡熱量，1克脂肪產生9千卡熱量）。
4.包子餡剁得比較碎、比炒菜更容易吸收消化，升高血糖。
5.包子餡中的油、鹽等會連同湯汁一起食入，不像炒菜，只吃菜，剩下湯，油鹽也容易導致血糖升高。
這樣一算，吃3個素包子，外加一碗大米粥，血糖飆到17.8mmol/L，就不足為奇了。
糖尿病患者早餐應合理安排
那麼，糖友該怎麼合理安排早餐呢？
1用餐時間不宜太晚
早餐時間建議安排在上午6:30～8:30之間，用餐時間以15～20分鐘為宜，最好安排在起床半小時後吃。
2餐前要喝水
餐前半小時喝杯白開水，慢慢地喝，100～250毫升即可，否則過多的水容易稀釋胃液。
3早餐也要營養均衡
理想的早餐搭配應包括穀類、肉類、奶豆類和蔬菜水果四大類，糖友至少要選擇其中兩類作為早餐，才算合格。
牛奶、豆漿的血糖生成指數非常低，有穩定血糖的作用，還可以補充糖尿病患者需要的鈣質和優質蛋白質。糖尿病早餐可長期選用。
4主食少吃油條
早餐的主食宜吃全麥麵包、菜包子(自制的)、饅頭、花捲等。在血糖控制不穩定時，最好不吃帶餡的食物，如肉包子、素包子、水煎包等，如文中的王大叔。
不建議糖友吃油條。油炸食品是高熱能食物，過多攝入必然導致熱量過剩、肥胖，不利於血糖控制。
5可自制牛奶麥片
麥片(不宜選擇速溶麥片)相對於其他穀類食品，膳食纖維含量較多，比傳統的米粥更適合糖友，尤其是牛奶煮麥片，比較適合糖友食用。
製作方法：先把麥片用水煮熟，再加上奶粉或牛奶，加熱即可食用。對於有血脂紊亂的患者，宜選低脂牛奶或低脂奶粉。
6粥、麵條巧搭配
有的糖友早餐特別喜歡吃麵條、粥。可在麵條中加些魚(肉)片和蔬菜，粥(最好是燕麥粥)中加些麥片和雞蛋。這樣的搭配避免了單純碳水化合物、穀類食物對血糖產生的較大影響。
大米粥不要熬製時間太長，待大米煮熟（為清湯寡水狀）即可食用。
7保證蛋白質攝入量
如果主食中沒有添加魚、肉、蛋類富含蛋白質的食物，根據實際情況，還可以添加一個清水煮雞蛋(注意不是高熱量的油煎荷包蛋)，或者少量的瘦肉或魚，以保證蛋白質的攝入量。
8多吃膳食纖維含量高的蔬菜
蔬菜和菌藻類大多是低熱量和低糖的食物，對血糖影響較小，可以做成涼拌菜，在早餐的時候吃一些。還可提供維生素、礦物質和膳食纖維，增加飽腹感，保持大便通暢，對糖尿病病人很有好處。
你學會合理安排你的早餐了嗎？
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