作者：營養師 劉兆坤
習慣以白米飯為主食的人，沒吃到飯總感覺沒吃飽，想要控制血糖、防發胖，避免攝取過多碳水化合物，近年一項研究發現，吃飯時多吃一道“豆腐”，竟然就可能有助於降血糖、膽固醇，避免發胖。
作者：營養師 劉兆坤
習慣以白米飯為主食的人，沒吃到飯總感覺沒吃飽，想要控制血糖、防發胖，避免攝取過多碳水化合物，近年一項研究發現，吃飯時多吃一道“豆腐”，竟然就可能有助於降血糖、膽固醇，避免發胖。
豆腐是由黃豆所製作出來。黃豆是很好的植物性蛋白質來源食物，蛋白質佔了35.6%，且富含纖維，礦物質含量豐富，鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當可觀，且還有大豆異黃酮等有益健康的植化素。
黃豆維生素含量偏低，不含維生素C和維生素B12，且維生素B1、B2、菸鹼酸、葉酸等的含量都很少，唯一例外的只有維生素B6。
豆腐是豆漿加凝固劑後，再加壓脫去部分水分所製得。傳統是用石膏 (硫酸鈣)或滷水(海鹽，即氯化鈉)來使蛋白質凝結，近代則多了葡萄糖酸內酯(不含鈣)這個凝固劑。由於凝固劑及加壓程度的不同而有傳統豆腐(或稱板豆腐)和嫩豆腐之分。
作者：營養師 劉兆坤
習慣以白米飯為主食的人，沒吃到飯總感覺沒吃飽，想要控制血糖、防發胖，避免攝取過多碳水化合物，近年一項研究發現，吃飯時多吃一道“豆腐”，竟然就可能有助於降血糖、膽固醇，避免發胖。
豆腐是由黃豆所製作出來。黃豆是很好的植物性蛋白質來源食物，蛋白質佔了35.6%，且富含纖維，礦物質含量豐富，鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當可觀，且還有大豆異黃酮等有益健康的植化素。
黃豆維生素含量偏低，不含維生素C和維生素B12，且維生素B1、B2、菸鹼酸、葉酸等的含量都很少，唯一例外的只有維生素B6。
豆腐是豆漿加凝固劑後，再加壓脫去部分水分所製得。傳統是用石膏 (硫酸鈣)或滷水(海鹽，即氯化鈉)來使蛋白質凝結，近代則多了葡萄糖酸內酯(不含鈣)這個凝固劑。由於凝固劑及加壓程度的不同而有傳統豆腐(或稱板豆腐)和嫩豆腐之分。
近年登載在《英國營養學期刊》的一項新加坡研究發現，吃飯配豆腐，可能有助於降血糖、膽固醇。
研究小組針對中國健康男性，在食用白飯或搭配魚、蛋白、豆腐、雞肉等不同食物後，對餐後血糖造成的影響進行實驗。
結果發現在吃白飯配豆腐時，餐後血糖獲得明顯的抑制，實驗小組推測，這可能和豆腐中豐富的亞油酸、皁素、膳食纖維有關。
亞油酸具備降低膽固醇、穩定血糖與血壓的作用，皁素和膳食纖維則能幫助抑制糖分轉化為脂肪，因此推薦血糖高的人可以在吃飯時多配一道豆腐，有助於控制血糖。
另外提醒大家，吃豆腐同時在烹調上面要避免油炸，或添加過多的油脂烹調，油脂含量增加，容易有反效果造成飯後血糖的上升。
豆腐屬於蛋白質類食物，若有腎臟疾病的患者，需要適量地攝取每日蛋白質量，建議每日蛋白質攝取量為0.8克/每公斤體重，合理分配到三餐飲食當中，避免攝取過量!
作者：營養師 劉兆坤
習慣以白米飯為主食的人，沒吃到飯總感覺沒吃飽，想要控制血糖、防發胖，避免攝取過多碳水化合物，近年一項研究發現，吃飯時多吃一道“豆腐”，竟然就可能有助於降血糖、膽固醇，避免發胖。
豆腐是由黃豆所製作出來。黃豆是很好的植物性蛋白質來源食物，蛋白質佔了35.6%，且富含纖維，礦物質含量豐富，鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當可觀，且還有大豆異黃酮等有益健康的植化素。
黃豆維生素含量偏低，不含維生素C和維生素B12，且維生素B1、B2、菸鹼酸、葉酸等的含量都很少，唯一例外的只有維生素B6。
豆腐是豆漿加凝固劑後，再加壓脫去部分水分所製得。傳統是用石膏 (硫酸鈣)或滷水(海鹽，即氯化鈉)來使蛋白質凝結，近代則多了葡萄糖酸內酯(不含鈣)這個凝固劑。由於凝固劑及加壓程度的不同而有傳統豆腐(或稱板豆腐)和嫩豆腐之分。
近年登載在《英國營養學期刊》的一項新加坡研究發現，吃飯配豆腐，可能有助於降血糖、膽固醇。
研究小組針對中國健康男性，在食用白飯或搭配魚、蛋白、豆腐、雞肉等不同食物後，對餐後血糖造成的影響進行實驗。
結果發現在吃白飯配豆腐時，餐後血糖獲得明顯的抑制，實驗小組推測，這可能和豆腐中豐富的亞油酸、皁素、膳食纖維有關。
亞油酸具備降低膽固醇、穩定血糖與血壓的作用，皁素和膳食纖維則能幫助抑制糖分轉化為脂肪，因此推薦血糖高的人可以在吃飯時多配一道豆腐，有助於控制血糖。
另外提醒大家，吃豆腐同時在烹調上面要避免油炸，或添加過多的油脂烹調，油脂含量增加，容易有反效果造成飯後血糖的上升。
豆腐屬於蛋白質類食物，若有腎臟疾病的患者，需要適量地攝取每日蛋白質量，建議每日蛋白質攝取量為0.8克/每公斤體重，合理分配到三餐飲食當中，避免攝取過量!
曾有日本食品業者，針對用餐時先吃黃豆，帶給餐後血糖的影響進行研究。
研究方法是將 30 至 50 幾歲的健康男女分為 3 組，第一組吃鹽味飯糰 2 個，第二組先吃蔬菜色拉 100 克，再吃鹽味飯糰 2 個，第三組則是先吃蒸熟的黃豆 26 克(膳食纖維含量大約等同蔬菜色拉 100 克)，再吃鹽味飯糰 2 個。
結果發現先吃蒸熟黃豆的組別，抑制餐後血糖的效果最好，不僅如此，先吃蒸熟黃豆帶來的飽足感還能維持較長時間。
作者：營養師 劉兆坤
習慣以白米飯為主食的人，沒吃到飯總感覺沒吃飽，想要控制血糖、防發胖，避免攝取過多碳水化合物，近年一項研究發現，吃飯時多吃一道“豆腐”，竟然就可能有助於降血糖、膽固醇，避免發胖。
豆腐是由黃豆所製作出來。黃豆是很好的植物性蛋白質來源食物，蛋白質佔了35.6%，且富含纖維，礦物質含量豐富，鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當可觀，且還有大豆異黃酮等有益健康的植化素。
黃豆維生素含量偏低，不含維生素C和維生素B12，且維生素B1、B2、菸鹼酸、葉酸等的含量都很少，唯一例外的只有維生素B6。
豆腐是豆漿加凝固劑後，再加壓脫去部分水分所製得。傳統是用石膏 (硫酸鈣)或滷水(海鹽，即氯化鈉)來使蛋白質凝結，近代則多了葡萄糖酸內酯(不含鈣)這個凝固劑。由於凝固劑及加壓程度的不同而有傳統豆腐(或稱板豆腐)和嫩豆腐之分。
近年登載在《英國營養學期刊》的一項新加坡研究發現，吃飯配豆腐，可能有助於降血糖、膽固醇。
研究小組針對中國健康男性，在食用白飯或搭配魚、蛋白、豆腐、雞肉等不同食物後，對餐後血糖造成的影響進行實驗。
結果發現在吃白飯配豆腐時，餐後血糖獲得明顯的抑制，實驗小組推測，這可能和豆腐中豐富的亞油酸、皁素、膳食纖維有關。
亞油酸具備降低膽固醇、穩定血糖與血壓的作用，皁素和膳食纖維則能幫助抑制糖分轉化為脂肪，因此推薦血糖高的人可以在吃飯時多配一道豆腐，有助於控制血糖。
另外提醒大家，吃豆腐同時在烹調上面要避免油炸，或添加過多的油脂烹調，油脂含量增加，容易有反效果造成飯後血糖的上升。
豆腐屬於蛋白質類食物，若有腎臟疾病的患者，需要適量地攝取每日蛋白質量，建議每日蛋白質攝取量為0.8克/每公斤體重，合理分配到三餐飲食當中，避免攝取過量!
曾有日本食品業者，針對用餐時先吃黃豆，帶給餐後血糖的影響進行研究。
研究方法是將 30 至 50 幾歲的健康男女分為 3 組，第一組吃鹽味飯糰 2 個，第二組先吃蔬菜色拉 100 克，再吃鹽味飯糰 2 個，第三組則是先吃蒸熟的黃豆 26 克(膳食纖維含量大約等同蔬菜色拉 100 克)，再吃鹽味飯糰 2 個。
結果發現先吃蒸熟黃豆的組別，抑制餐後血糖的效果最好，不僅如此，先吃蒸熟黃豆帶來的飽足感還能維持較長時間。
提升飽足感的原因是，黃豆中含有豐富的膳食纖維含量，每 100 克蒸黃豆的膳食纖維含量高達 8.8 克，比 100 克的牛蒡還要高，同時黃豆中的水溶性膳食纖維、非水溶性膳食纖維相當均衡，除了能抑制餐後血糖以外，還具備良好的整腸效果。
一般來說，要避免攝取過多碳水化合物，用餐時先吃1-2碗的蔬菜也能增加飽足感，一樣也有效延緩飯後血糖的上升。
下面介紹一道豆芽菜辣豆腐料理，可供大家參考:
作者：營養師 劉兆坤
習慣以白米飯為主食的人，沒吃到飯總感覺沒吃飽，想要控制血糖、防發胖，避免攝取過多碳水化合物，近年一項研究發現，吃飯時多吃一道“豆腐”，竟然就可能有助於降血糖、膽固醇，避免發胖。
豆腐是由黃豆所製作出來。黃豆是很好的植物性蛋白質來源食物，蛋白質佔了35.6%，且富含纖維，礦物質含量豐富，鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當可觀，且還有大豆異黃酮等有益健康的植化素。
黃豆維生素含量偏低，不含維生素C和維生素B12，且維生素B1、B2、菸鹼酸、葉酸等的含量都很少，唯一例外的只有維生素B6。
豆腐是豆漿加凝固劑後，再加壓脫去部分水分所製得。傳統是用石膏 (硫酸鈣)或滷水(海鹽，即氯化鈉)來使蛋白質凝結，近代則多了葡萄糖酸內酯(不含鈣)這個凝固劑。由於凝固劑及加壓程度的不同而有傳統豆腐(或稱板豆腐)和嫩豆腐之分。
近年登載在《英國營養學期刊》的一項新加坡研究發現，吃飯配豆腐，可能有助於降血糖、膽固醇。
研究小組針對中國健康男性，在食用白飯或搭配魚、蛋白、豆腐、雞肉等不同食物後，對餐後血糖造成的影響進行實驗。
結果發現在吃白飯配豆腐時，餐後血糖獲得明顯的抑制，實驗小組推測，這可能和豆腐中豐富的亞油酸、皁素、膳食纖維有關。
亞油酸具備降低膽固醇、穩定血糖與血壓的作用，皁素和膳食纖維則能幫助抑制糖分轉化為脂肪，因此推薦血糖高的人可以在吃飯時多配一道豆腐，有助於控制血糖。
另外提醒大家，吃豆腐同時在烹調上面要避免油炸，或添加過多的油脂烹調，油脂含量增加，容易有反效果造成飯後血糖的上升。
豆腐屬於蛋白質類食物，若有腎臟疾病的患者，需要適量地攝取每日蛋白質量，建議每日蛋白質攝取量為0.8克/每公斤體重，合理分配到三餐飲食當中，避免攝取過量!
曾有日本食品業者，針對用餐時先吃黃豆，帶給餐後血糖的影響進行研究。
研究方法是將 30 至 50 幾歲的健康男女分為 3 組，第一組吃鹽味飯糰 2 個，第二組先吃蔬菜色拉 100 克，再吃鹽味飯糰 2 個，第三組則是先吃蒸熟的黃豆 26 克(膳食纖維含量大約等同蔬菜色拉 100 克)，再吃鹽味飯糰 2 個。
結果發現先吃蒸熟黃豆的組別，抑制餐後血糖的效果最好，不僅如此，先吃蒸熟黃豆帶來的飽足感還能維持較長時間。
提升飽足感的原因是，黃豆中含有豐富的膳食纖維含量，每 100 克蒸黃豆的膳食纖維含量高達 8.8 克，比 100 克的牛蒡還要高，同時黃豆中的水溶性膳食纖維、非水溶性膳食纖維相當均衡，除了能抑制餐後血糖以外，還具備良好的整腸效果。
一般來說，要避免攝取過多碳水化合物，用餐時先吃1-2碗的蔬菜也能增加飽足感，一樣也有效延緩飯後血糖的上升。
下面介紹一道豆芽菜辣豆腐料理，可供大家參考:
材料
1/2塊豆腐、豆芽菜 40公克、薄鹽醬油 1小匙、辣油 1/2小匙、黑芝麻 1/3小匙
做法
作者：營養師 劉兆坤
習慣以白米飯為主食的人，沒吃到飯總感覺沒吃飽，想要控制血糖、防發胖，避免攝取過多碳水化合物，近年一項研究發現，吃飯時多吃一道“豆腐”，竟然就可能有助於降血糖、膽固醇，避免發胖。
豆腐是由黃豆所製作出來。黃豆是很好的植物性蛋白質來源食物，蛋白質佔了35.6%，且富含纖維，礦物質含量豐富，鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當可觀，且還有大豆異黃酮等有益健康的植化素。
黃豆維生素含量偏低，不含維生素C和維生素B12，且維生素B1、B2、菸鹼酸、葉酸等的含量都很少，唯一例外的只有維生素B6。
豆腐是豆漿加凝固劑後，再加壓脫去部分水分所製得。傳統是用石膏 (硫酸鈣)或滷水(海鹽，即氯化鈉)來使蛋白質凝結，近代則多了葡萄糖酸內酯(不含鈣)這個凝固劑。由於凝固劑及加壓程度的不同而有傳統豆腐(或稱板豆腐)和嫩豆腐之分。
近年登載在《英國營養學期刊》的一項新加坡研究發現，吃飯配豆腐，可能有助於降血糖、膽固醇。
研究小組針對中國健康男性，在食用白飯或搭配魚、蛋白、豆腐、雞肉等不同食物後，對餐後血糖造成的影響進行實驗。
結果發現在吃白飯配豆腐時，餐後血糖獲得明顯的抑制，實驗小組推測，這可能和豆腐中豐富的亞油酸、皁素、膳食纖維有關。
亞油酸具備降低膽固醇、穩定血糖與血壓的作用，皁素和膳食纖維則能幫助抑制糖分轉化為脂肪，因此推薦血糖高的人可以在吃飯時多配一道豆腐，有助於控制血糖。
另外提醒大家，吃豆腐同時在烹調上面要避免油炸，或添加過多的油脂烹調，油脂含量增加，容易有反效果造成飯後血糖的上升。
豆腐屬於蛋白質類食物，若有腎臟疾病的患者，需要適量地攝取每日蛋白質量，建議每日蛋白質攝取量為0.8克/每公斤體重，合理分配到三餐飲食當中，避免攝取過量!
曾有日本食品業者，針對用餐時先吃黃豆，帶給餐後血糖的影響進行研究。
研究方法是將 30 至 50 幾歲的健康男女分為 3 組，第一組吃鹽味飯糰 2 個，第二組先吃蔬菜色拉 100 克，再吃鹽味飯糰 2 個，第三組則是先吃蒸熟的黃豆 26 克(膳食纖維含量大約等同蔬菜色拉 100 克)，再吃鹽味飯糰 2 個。
結果發現先吃蒸熟黃豆的組別，抑制餐後血糖的效果最好，不僅如此，先吃蒸熟黃豆帶來的飽足感還能維持較長時間。
提升飽足感的原因是，黃豆中含有豐富的膳食纖維含量，每 100 克蒸黃豆的膳食纖維含量高達 8.8 克，比 100 克的牛蒡還要高，同時黃豆中的水溶性膳食纖維、非水溶性膳食纖維相當均衡，除了能抑制餐後血糖以外，還具備良好的整腸效果。
一般來說，要避免攝取過多碳水化合物，用餐時先吃1-2碗的蔬菜也能增加飽足感，一樣也有效延緩飯後血糖的上升。
下面介紹一道豆芽菜辣豆腐料理，可供大家參考:
材料
1/2塊豆腐、豆芽菜 40公克、薄鹽醬油 1小匙、辣油 1/2小匙、黑芝麻 1/3小匙
做法
1.將豆腐瀝乾多餘水分。
2.豆芽菜去根，用熱水燙過。
3.將豆芽菜加入薄鹽醬油和辣油，充分混合。
4.將豆腐裝盤，上面擺上調好味的辣豆芽菜，再撒上黑芝麻即可。
作者：營養師 劉兆坤
習慣以白米飯為主食的人，沒吃到飯總感覺沒吃飽，想要控制血糖、防發胖，避免攝取過多碳水化合物，近年一項研究發現，吃飯時多吃一道“豆腐”，竟然就可能有助於降血糖、膽固醇，避免發胖。
豆腐是由黃豆所製作出來。黃豆是很好的植物性蛋白質來源食物，蛋白質佔了35.6%，且富含纖維，礦物質含量豐富，鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當可觀，且還有大豆異黃酮等有益健康的植化素。
黃豆維生素含量偏低，不含維生素C和維生素B12，且維生素B1、B2、菸鹼酸、葉酸等的含量都很少，唯一例外的只有維生素B6。
豆腐是豆漿加凝固劑後，再加壓脫去部分水分所製得。傳統是用石膏 (硫酸鈣)或滷水(海鹽，即氯化鈉)來使蛋白質凝結，近代則多了葡萄糖酸內酯(不含鈣)這個凝固劑。由於凝固劑及加壓程度的不同而有傳統豆腐(或稱板豆腐)和嫩豆腐之分。
近年登載在《英國營養學期刊》的一項新加坡研究發現，吃飯配豆腐，可能有助於降血糖、膽固醇。
研究小組針對中國健康男性，在食用白飯或搭配魚、蛋白、豆腐、雞肉等不同食物後，對餐後血糖造成的影響進行實驗。
結果發現在吃白飯配豆腐時，餐後血糖獲得明顯的抑制，實驗小組推測，這可能和豆腐中豐富的亞油酸、皁素、膳食纖維有關。
亞油酸具備降低膽固醇、穩定血糖與血壓的作用，皁素和膳食纖維則能幫助抑制糖分轉化為脂肪，因此推薦血糖高的人可以在吃飯時多配一道豆腐，有助於控制血糖。
另外提醒大家，吃豆腐同時在烹調上面要避免油炸，或添加過多的油脂烹調，油脂含量增加，容易有反效果造成飯後血糖的上升。
豆腐屬於蛋白質類食物，若有腎臟疾病的患者，需要適量地攝取每日蛋白質量，建議每日蛋白質攝取量為0.8克/每公斤體重，合理分配到三餐飲食當中，避免攝取過量!
曾有日本食品業者，針對用餐時先吃黃豆，帶給餐後血糖的影響進行研究。
研究方法是將 30 至 50 幾歲的健康男女分為 3 組，第一組吃鹽味飯糰 2 個，第二組先吃蔬菜色拉 100 克，再吃鹽味飯糰 2 個，第三組則是先吃蒸熟的黃豆 26 克(膳食纖維含量大約等同蔬菜色拉 100 克)，再吃鹽味飯糰 2 個。
結果發現先吃蒸熟黃豆的組別，抑制餐後血糖的效果最好，不僅如此，先吃蒸熟黃豆帶來的飽足感還能維持較長時間。
提升飽足感的原因是，黃豆中含有豐富的膳食纖維含量，每 100 克蒸黃豆的膳食纖維含量高達 8.8 克，比 100 克的牛蒡還要高，同時黃豆中的水溶性膳食纖維、非水溶性膳食纖維相當均衡，除了能抑制餐後血糖以外，還具備良好的整腸效果。
一般來說，要避免攝取過多碳水化合物，用餐時先吃1-2碗的蔬菜也能增加飽足感，一樣也有效延緩飯後血糖的上升。
下面介紹一道豆芽菜辣豆腐料理，可供大家參考:
材料
1/2塊豆腐、豆芽菜 40公克、薄鹽醬油 1小匙、辣油 1/2小匙、黑芝麻 1/3小匙
做法
1.將豆腐瀝乾多餘水分。
2.豆芽菜去根，用熱水燙過。
3.將豆芽菜加入薄鹽醬油和辣油，充分混合。
4.將豆腐裝盤，上面擺上調好味的辣豆芽菜，再撒上黑芝麻即可。
劉兆坤 營養師
- 臺灣營養師、衛教師
- 中山醫學大學 營養科學研究所 碩士
- 中國醫學大學 藥學系博士班
- 糖尿病衛教學會 糖尿病營養照護 講師
- 榮獲臺灣糖尿病衛教師傑出獎
- 發表臺灣國建署《糖尿病與我》書刊