糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美，今天我們就來介紹一下它的做法。
第一步：準備食材：
鯉魚一條，1～2斤，收拾乾淨
小蔥，適量，切末
姜，適量，切絲
鹽，適量
番茄醬，45～60克左右
白糖，適量（喜歡偏甜口味的可以多放）
香醋，多量
生抽，少量
料酒，少量澱粉，適量
白醋，少量
麵粉，少量，雞蛋，一個
第二步，在魚脊背處每隔0.5釐米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可。用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘；
第三步，雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊
第四步，淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整；
第五步，調汁，準備一口大碗，倒入準備好的番茄醬，白糖，香醋，生抽，料酒，澱粉，加入半碗水攪勻後淋入準備好白醋（適量的白醋能增加香甜味）再次攪拌均勻就可以了！
第六步，鍋內留油少許，放薑絲、調好的糖醋汁，小蔥末，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
（PS：鯉魚中含有蛋白質、VA、VE、VB等多種維生素，此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物元素。功效主要有：能治療小兒黃疸，對小兒腹瀉有很好的療效；能補充多種維生素和蛋白質，促進消化吸收，增強抵抗力；對胸悶、腹脹等疾病有一定療效；有利於去除體內的寒氣，提高免疫力；能防治動脈硬化、冠心病，還能延年益壽；有利於產婦下奶。）
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