'素食到底有多厲害？體力和耐力來說話'
目前看來，體力和耐力是素食人群永遠的爭議和話題，偏見和質疑往往一波又一波地席捲而來，今天讓我們一起睜大眼睛看看事實的真相！
50多歲獲得世界散打輕量級冠軍、成龍和史泰龍的武術指導權英哲，說過：
“因為我多吃蔬菜和<微：素食主義者>水果才能獲勝，如果吃肉的話就很有可能輸掉比賽。
其實，那些非常喜歡吃肉的人在大型比賽的前10天，也必須先把肉戒掉，不然的話在比賽中輸得很狼狽。美國比較有名的選手都是這樣的。這是大家都知道的事情。”
人們對素食最大的誤解，是以為素食令人身體孱弱、蒼白、多病、沒力氣。
事實剛好相反：
科學研究三番四次證實素食者身體比較強健、精力旺盛、耐力較佳。
陸地上耐力、體力最強大的動物，如駱駝、大象、牛、馬，都是祖祖輩輩、世世代代吃素的！
它們從來沒吃過豆腐，沒吃過油、鹽。連補鈣、氨基酸、維生素、微量元素這些名詞都沒聽說過。
它們從來沒有因為“沒吃油鹽”、“缺鈣”、“低血糖反應”而沒力氣躺倒不幹活了。
實 驗
1. 比利時大學斯考特登醫生主持過實驗，量度耐力、勁力、疲勞後恢復精神的速度，比較肉食者與素食者的表現。他發現素食者在此三方面都明顯比較優勝。
2. 耶魯大學歐文·費希爾醫生在1906及1907年主持過耐力測驗，參加者包括該大學的運動員、教練、醫生、護士。他的發現令人大感意外：素食者的體力比肉食者高出幾乎一倍。
其中一個簡單的實驗，只是將手臂向左右展開、平舉，看誰舉的時間長。參加試驗的人，肉食者15人，素食者32人。
試驗結果：
肉食者：只有2人能舉臂過一刻鐘，而未達半小時；
素食者：有22位舉臂時間超過15分鐘，15位超過半小時，9位超過1小時，４位超過2小時，1位超過3小時。
其它類似的實驗，限於篇幅，不能一一介紹。
3. 美國密歇根州戰場灣療養院的J．H．凱洛格醫生亦做過同樣的測驗，結果證實這個發現正確。
4. 布魯塞爾大學J·約特科醫生和基潘尼做過類似的實驗，再次證實了費希爾醫生的發現。
在他主持的耐力測驗裡，素食者捱得長久，比肉食者維持多出兩倍至三倍的時間，才完全體力透支倒下。而且，素食者在這樣疲倦的情況下，很快恢復精力，所需的休息時間只是肉食者的五分之一。
5. 瑞士的醫學營養專家，以一批9位運動員做腳踏車耐力實驗，發現：光吃肉類之時，運動員踩腳踏的耐力是57分鐘，但是，給予全部素食時，他們竟可踩車167分鐘之久！
結論：
人的耐力顯然與吃素程度呈正相關。
1949年冬天，英格蘭興起了長途競走的運動熱潮，結果，一位研究蔬菜食物療病的專家巴巴拉摩爾醫師以27小時30分走完110英里，她打破了所有年輕人的紀錄，當年56歲。
她解釋說：“我想以身作則，證明唯有每餐素食的人，才會有強健、清醒、潔淨的生活！”
力量
拳王阿里
1. 20世紀體壇最偉大的英雄之一、三次獲得世界重量級拳擊冠軍、22次獲取拳王稱號的拳王阿里，就是一位素食者！
他在拳壇上的成就，在比賽進行中的快、狠、準，足以打破了素食缺乏營養的謬誤！
田徑卡爾·劉易斯
2. 美國著名田徑運動員卡爾·劉易斯（CarlLewis），曾獲得9枚奧運會金牌，奧運史上無人超越。
他是一位嚴格素食者。他在談到吃素的體會時說：“實際上，在田徑賽中，我最好的參賽成績是在吃素後的第一年”。
跨欄愛德溫·摩西
3. “飛人”劉翔的偶像——愛德溫·摩西（EdwinMoses）是一名素食者，兩次奧運會冠軍，兩次世界田徑錦標賽冠軍，三次世界盃田徑賽冠軍，十年時間122場正式比賽不敗的紀錄，四次打破四百米跨欄世界紀錄。
在摩西跨欄生涯中，10次被評為世界最佳田徑運動員。1983年獲美國最高獎勵沙利文獎。
據教練員孫海平透露，飛人劉翔特別愛吃素食。
摔跤布萊恩·丹尼爾森
4. 布萊恩·丹尼爾森（Bryan Danielson）也被叫作丹尼爾•布萊恩和紅色的龍，這位素食摔跤巨星有一連串的稱號：
前世界冠軍榮譽腰帶，兩次摔角游擊戰世界冠軍，一次韋斯特賽德極限摔跤重量級冠軍，一次FIP重量級冠軍和一次世界摔跤重量級冠軍。
他說，“作為一個世界摔跤的超級巨星，需要保持健康、擁有大量的能量，幫助我入圍成功，這就是為什麼我選擇成為一個素食者。我的素食飲食可引領我更健康的生活方式，減少碳足跡，和每年拯救超過100只動物的生命。我比以前更加強壯和健康，能做一些積極的為自己、為動物和為地球做些事我感覺很好。”
女子網球瑪蒂娜
5. 世界女子網球界有史以來第一人——“女金剛”瑪蒂娜•納芙拉蒂諾（MartinaNavratilova），職業生涯超過三十年，49歲仍不肯退役。
瑪蒂娜•納芙拉蒂諾娃顛覆了運動生理學的全部理論，瑪蒂娜•納芙拉蒂諾娃至少已經取得了58個大滿貫的冠軍獎盃，還有180個左右的雙打冠軍和其他數不清的單打冠軍和混雙冠軍。她已經不能用奇蹟來形容。
耐力
田徑科勒赫邁寧
1. 四枚奧運金牌獲得者，芬蘭另一位傳奇田徑運動員，科勒赫邁寧（HannesKölehmainen）
分別在1912年瑞典斯德哥爾摩夏季奧運會10000米、5000米，12000米個人和團體賽中獲得獲得了3枚金牌，是本屆獲金牌最多選手之一。打破過三千米長跑的世界紀錄。
1912年奧運會上，他打破5000米長跑世界紀錄，成為世界上第一個跑進15分鐘的運動員。
馬拉松莎莉
2. 莎莉·依斯德（Sally Eastall）英國人世界馬拉松賽金牌得主
她說：“自從開始吃全素後，我的跑步速度進步不少。全素的食物是很理想的，它包含了大量的胡蘿蔔素，低脂肪及很多的維生素和鐵質，我為自己完全不用犧牲動物生命而能健步如飛感到驕傲。”
超長跑斯科特
3. 斯科特·傑瑞克（Scott Jurek）美國長跑運動員
連續七次（1999年至2006年）贏得美國135英里（比五個馬拉松還長）超長跑比賽冠軍，並且是該比賽紀錄保持者。兩次被《超長跑雜誌》評為：年度最佳超長跑運動員。
他說，“我開始是為了健康原因而吃素，之後逐漸增加了環保因素。吃素後我感覺到我賽後體力恢復時間縮短了，我的精力更加充沛，而且也比較不會生病了。”
鐵人三項魯斯
4. 魯斯·海德利克（Ruth Heidrich）鐵人三項賽世界記錄保持者、田徑運動員、美國健康教育學家。
鐵人三項賽超過九次金牌得主，其中包括從百米到五千米到超長跑的各種距離賽跑。
她參加超過六十次的馬拉松，被評為北美洲“最健康的十人”之一。
鐵人三項布蘭頓
5. 布蘭頓·巴西爾（Brendan Brazier），鐵人三項賽及馬拉松運動員。
2003年加拿大50公里超長跑冠軍：“我吃素後最明顯的改變，就是訓練之後所需的恢復時間大大縮短了。”
鐵人三項大衛
6. 六次獲得世界鐵人三項比賽的冠軍大衛史考特（Dave Scott）是唯一超過兩次獲得世界鐵人三項賽冠軍的運動員。每年，在此項比賽的前12名中，都有幾位素食者。
鐵人三項賽克託
7. 賽克託·萊諾瑞斯（Sixto Linares）：24小時鐵人三項賽世界紀錄保持者（游泳4。8英里，自行車158英里，跑步52。5英里）。
他曾說：“在我高中開始吃素時，我的父母曾為我不吃肉而非常非常煩惱。14年後的今天，他們總算接受了吃素對我是好的這個事實。””
她在書中列出世界17名頂尖運動員的訓練祕訣和三餐食譜，包括奧運角力選手康貝爾、6度拿到鐵人三項運動冠軍的史考特和職業美式足球選手席爾。這些人都是吃全素或者基本吃素。
事實上，英國的素食者自行車俱樂部多年來一直保持著40%的全國自行車比賽記錄。而在全歐洲，素食自行車選手比非素食選手得勝的百分比更高。
此外，歐洲臨床營養學雜誌於1991年進行的一項研究，可以幫助人們打消素食會產生健康問題的顧慮。該研究對1765名年齡在7~18歲的在校生（包括公立學校和教會學校）進行調查，發現教會學校那些半素食主義學生（一週吃不上一次肉）的平均身高，比那些吃肉的同齡人還要高。
不僅如此，美國國立健康研究所研究過50,000名素食者，發現他們的壽命比肉食者長，得心臟病、癌症等各種疾病者的比例低得多。
科學鐵證：素食者不但能量值高；而且體力耐力，遠比肉食者高出一倍！
50多歲獲得世界散打輕量級冠軍、成龍和史泰龍的武術指導權英哲，說過：
“因為我多吃蔬菜和水果才能獲勝，如果吃肉的話就很有可能輸掉比賽。其實，那些非常喜歡吃肉的人在大型比賽的前10天，也必須先把肉戒掉，不然的話在比賽中輸得很狼狽。美國比較有名的選手都是這樣的。這是大家都知道的事情。”
2013年在多倫多“素食節”上，出生於伊朗的德國亞美尼亞人Patrik Baboumian揹負550公斤（1212.54磅）走了10米，創造了新的世界紀錄。他邊走邊喊“這就是素食的力量”(Vegan power)。
他是德國最強壯的男人，素食13年，打破過5項舉重世界紀錄，擁有17個冠軍頭銜。
素食者如何才能在日常飲食中保證“均衡營養”呢？
1、蛋白質：
選擇素食方式後，有時會出現蛋白質缺乏的問題。因為素食者不吃動物性食物，而動物性食物含有大量優質蛋白質。
素食者要攝入充足的蛋白質,每天需要多吃豆類食品,要選擇多種植物性食物包括豆類、穀物、土豆、堅果、種子、蔬菜和水果，每天攝入充足的熱量。豆類食物含9種必需氨基酸，屬於完全蛋白質。
豆腐素有“植物肉”的美稱，它的營養價值可與羊肉媲美。其它植物性食物可能缺少一種或幾種必需氨基酸。攝入多種食物，某種食物中缺少的必需氨基酸可以由一天當中的其它食物補充。如果食物的選擇不當，素食者可能需要額外補充植物蛋白質粉。
2、維生素B12：
嚴格的素食者，維生素B12缺乏是需要關注的問題，應該多吃富含維生素B12的食物，維生素B12存在於發酵豆製品（豆豉、豆醬、醬油、豆腐乳） 之中。另外，紫菜和海藻類食物中均含有維生素B12。或服用維生素B12補充劑或維生素B族。
隨著年齡的增長，維生素B12的吸收率明顯下降，所以年齡大的素食者也可以服用維生素B12補充劑。
3、維生素D：
嚴格的素食者或不喝牛奶的人必須特別注意維生素D是否充足；老年人也要注意，因為他們的體內不能像以前那麼有效地合成維生素D。這類人群需要補充維生素D製劑。
4、礦物質鈣和鐵：
不喝牛奶的素食者，應多吃大豆及其製品，多吃含鈣高的蔬菜如西蘭花、甘藍、薺菜、木耳、雪裡紅、莧菜、油菜、小白菜、萵筍、海帶、芝麻之中等，必要時服用鈣補充劑。
植物性食物裡含有非血紅鐵，不易被人體吸收。素食者要多選擇一些含非血紅鐵較多的植物性食物，如豆類及其製品、紅米、黑米、菠菜、油菜、莧菜、韭菜等；多吃一些維生素C含量豐富的食物，幫助人體從植物性食物中吸收非血紅鐵。必要時服用鐵製劑。
目前看來，體力和耐力是素食人群永遠的爭議和話題，偏見和質疑往往一波又一波地席捲而來，今天讓我們一起睜大眼睛看看事實的真相！
50多歲獲得世界散打輕量級冠軍、成龍和史泰龍的武術指導權英哲，說過：
“因為我多吃蔬菜和<微：素食主義者>水果才能獲勝，如果吃肉的話就很有可能輸掉比賽。
其實，那些非常喜歡吃肉的人在大型比賽的前10天，也必須先把肉戒掉，不然的話在比賽中輸得很狼狽。美國比較有名的選手都是這樣的。這是大家都知道的事情。”
人們對素食最大的誤解，是以為素食令人身體孱弱、蒼白、多病、沒力氣。
事實剛好相反：
科學研究三番四次證實素食者身體比較強健、精力旺盛、耐力較佳。
陸地上耐力、體力最強大的動物，如駱駝、大象、牛、馬，都是祖祖輩輩、世世代代吃素的！
它們從來沒吃過豆腐，沒吃過油、鹽。連補鈣、氨基酸、維生素、微量元素這些名詞都沒聽說過。
它們從來沒有因為“沒吃油鹽”、“缺鈣”、“低血糖反應”而沒力氣躺倒不幹活了。
實 驗
1. 比利時大學斯考特登醫生主持過實驗，量度耐力、勁力、疲勞後恢復精神的速度，比較肉食者與素食者的表現。他發現素食者在此三方面都明顯比較優勝。
2. 耶魯大學歐文·費希爾醫生在1906及1907年主持過耐力測驗，參加者包括該大學的運動員、教練、醫生、護士。他的發現令人大感意外：素食者的體力比肉食者高出幾乎一倍。
其中一個簡單的實驗，只是將手臂向左右展開、平舉，看誰舉的時間長。參加試驗的人，肉食者15人，素食者32人。
試驗結果：
肉食者：只有2人能舉臂過一刻鐘，而未達半小時；
素食者：有22位舉臂時間超過15分鐘，15位超過半小時，9位超過1小時，４位超過2小時，1位超過3小時。
其它類似的實驗，限於篇幅，不能一一介紹。
3. 美國密歇根州戰場灣療養院的J．H．凱洛格醫生亦做過同樣的測驗，結果證實這個發現正確。
4. 布魯塞爾大學J·約特科醫生和基潘尼做過類似的實驗，再次證實了費希爾醫生的發現。
在他主持的耐力測驗裡，素食者捱得長久，比肉食者維持多出兩倍至三倍的時間，才完全體力透支倒下。而且，素食者在這樣疲倦的情況下，很快恢復精力，所需的休息時間只是肉食者的五分之一。
5. 瑞士的醫學營養專家，以一批9位運動員做腳踏車耐力實驗，發現：光吃肉類之時，運動員踩腳踏的耐力是57分鐘，但是，給予全部素食時，他們竟可踩車167分鐘之久！
結論：
人的耐力顯然與吃素程度呈正相關。
1949年冬天，英格蘭興起了長途競走的運動熱潮，結果，一位研究蔬菜食物療病的專家巴巴拉摩爾醫師以27小時30分走完110英里，她打破了所有年輕人的紀錄，當年56歲。
她解釋說：“我想以身作則，證明唯有每餐素食的人，才會有強健、清醒、潔淨的生活！”
力量
拳王阿里
1. 20世紀體壇最偉大的英雄之一、三次獲得世界重量級拳擊冠軍、22次獲取拳王稱號的拳王阿里，就是一位素食者！
他在拳壇上的成就，在比賽進行中的快、狠、準，足以打破了素食缺乏營養的謬誤！
田徑卡爾·劉易斯
2. 美國著名田徑運動員卡爾·劉易斯（CarlLewis），曾獲得9枚奧運會金牌，奧運史上無人超越。
他是一位嚴格素食者。他在談到吃素的體會時說：“實際上，在田徑賽中，我最好的參賽成績是在吃素後的第一年”。
跨欄愛德溫·摩西
3. “飛人”劉翔的偶像——愛德溫·摩西（EdwinMoses）是一名素食者，兩次奧運會冠軍，兩次世界田徑錦標賽冠軍，三次世界盃田徑賽冠軍，十年時間122場正式比賽不敗的紀錄，四次打破四百米跨欄世界紀錄。
在摩西跨欄生涯中，10次被評為世界最佳田徑運動員。1983年獲美國最高獎勵沙利文獎。
據教練員孫海平透露，飛人劉翔特別愛吃素食。
摔跤布萊恩·丹尼爾森
4. 布萊恩·丹尼爾森（Bryan Danielson）也被叫作丹尼爾•布萊恩和紅色的龍，這位素食摔跤巨星有一連串的稱號：
前世界冠軍榮譽腰帶，兩次摔角游擊戰世界冠軍，一次韋斯特賽德極限摔跤重量級冠軍，一次FIP重量級冠軍和一次世界摔跤重量級冠軍。
他說，“作為一個世界摔跤的超級巨星，需要保持健康、擁有大量的能量，幫助我入圍成功，這就是為什麼我選擇成為一個素食者。我的素食飲食可引領我更健康的生活方式，減少碳足跡，和每年拯救超過100只動物的生命。我比以前更加強壯和健康，能做一些積極的為自己、為動物和為地球做些事我感覺很好。”
女子網球瑪蒂娜
5. 世界女子網球界有史以來第一人——“女金剛”瑪蒂娜•納芙拉蒂諾（MartinaNavratilova），職業生涯超過三十年，49歲仍不肯退役。
瑪蒂娜•納芙拉蒂諾娃顛覆了運動生理學的全部理論，瑪蒂娜•納芙拉蒂諾娃至少已經取得了58個大滿貫的冠軍獎盃，還有180個左右的雙打冠軍和其他數不清的單打冠軍和混雙冠軍。她已經不能用奇蹟來形容。
耐力
田徑科勒赫邁寧
1. 四枚奧運金牌獲得者，芬蘭另一位傳奇田徑運動員，科勒赫邁寧（HannesKölehmainen）
分別在1912年瑞典斯德哥爾摩夏季奧運會10000米、5000米，12000米個人和團體賽中獲得獲得了3枚金牌，是本屆獲金牌最多選手之一。打破過三千米長跑的世界紀錄。
1912年奧運會上，他打破5000米長跑世界紀錄，成為世界上第一個跑進15分鐘的運動員。
馬拉松莎莉
2. 莎莉·依斯德（Sally Eastall）英國人世界馬拉松賽金牌得主
她說：“自從開始吃全素後，我的跑步速度進步不少。全素的食物是很理想的，它包含了大量的胡蘿蔔素，低脂肪及很多的維生素和鐵質，我為自己完全不用犧牲動物生命而能健步如飛感到驕傲。”
超長跑斯科特
3. 斯科特·傑瑞克（Scott Jurek）美國長跑運動員
連續七次（1999年至2006年）贏得美國135英里（比五個馬拉松還長）超長跑比賽冠軍，並且是該比賽紀錄保持者。兩次被《超長跑雜誌》評為：年度最佳超長跑運動員。
他說，“我開始是為了健康原因而吃素，之後逐漸增加了環保因素。吃素後我感覺到我賽後體力恢復時間縮短了，我的精力更加充沛，而且也比較不會生病了。”
鐵人三項魯斯
4. 魯斯·海德利克（Ruth Heidrich）鐵人三項賽世界記錄保持者、田徑運動員、美國健康教育學家。
鐵人三項賽超過九次金牌得主，其中包括從百米到五千米到超長跑的各種距離賽跑。
她參加超過六十次的馬拉松，被評為北美洲“最健康的十人”之一。
鐵人三項布蘭頓
5. 布蘭頓·巴西爾（Brendan Brazier），鐵人三項賽及馬拉松運動員。
2003年加拿大50公里超長跑冠軍：“我吃素後最明顯的改變，就是訓練之後所需的恢復時間大大縮短了。”
鐵人三項大衛
6. 六次獲得世界鐵人三項比賽的冠軍大衛史考特（Dave Scott）是唯一超過兩次獲得世界鐵人三項賽冠軍的運動員。每年，在此項比賽的前12名中，都有幾位素食者。
鐵人三項賽克託
7. 賽克託·萊諾瑞斯（Sixto Linares）：24小時鐵人三項賽世界紀錄保持者（游泳4。8英里，自行車158英里，跑步52。5英里）。
他曾說：“在我高中開始吃素時，我的父母曾為我不吃肉而非常非常煩惱。14年後的今天，他們總算接受了吃素對我是好的這個事實。””
她在書中列出世界17名頂尖運動員的訓練祕訣和三餐食譜，包括奧運角力選手康貝爾、6度拿到鐵人三項運動冠軍的史考特和職業美式足球選手席爾。這些人都是吃全素或者基本吃素。
事實上，英國的素食者自行車俱樂部多年來一直保持著40%的全國自行車比賽記錄。而在全歐洲，素食自行車選手比非素食選手得勝的百分比更高。
此外，歐洲臨床營養學雜誌於1991年進行的一項研究，可以幫助人們打消素食會產生健康問題的顧慮。該研究對1765名年齡在7~18歲的在校生（包括公立學校和教會學校）進行調查，發現教會學校那些半素食主義學生（一週吃不上一次肉）的平均身高，比那些吃肉的同齡人還要高。
不僅如此，美國國立健康研究所研究過50,000名素食者，發現他們的壽命比肉食者長，得心臟病、癌症等各種疾病者的比例低得多。
科學鐵證：素食者不但能量值高；而且體力耐力，遠比肉食者高出一倍！
50多歲獲得世界散打輕量級冠軍、成龍和史泰龍的武術指導權英哲，說過：
“因為我多吃蔬菜和水果才能獲勝，如果吃肉的話就很有可能輸掉比賽。其實，那些非常喜歡吃肉的人在大型比賽的前10天，也必須先把肉戒掉，不然的話在比賽中輸得很狼狽。美國比較有名的選手都是這樣的。這是大家都知道的事情。”
2013年在多倫多“素食節”上，出生於伊朗的德國亞美尼亞人Patrik Baboumian揹負550公斤（1212.54磅）走了10米，創造了新的世界紀錄。他邊走邊喊“這就是素食的力量”(Vegan power)。
他是德國最強壯的男人，素食13年，打破過5項舉重世界紀錄，擁有17個冠軍頭銜。
素食者如何才能在日常飲食中保證“均衡營養”呢？
1、蛋白質：
選擇素食方式後，有時會出現蛋白質缺乏的問題。因為素食者不吃動物性食物，而動物性食物含有大量優質蛋白質。
素食者要攝入充足的蛋白質,每天需要多吃豆類食品,要選擇多種植物性食物包括豆類、穀物、土豆、堅果、種子、蔬菜和水果，每天攝入充足的熱量。豆類食物含9種必需氨基酸，屬於完全蛋白質。
豆腐素有“植物肉”的美稱，它的營養價值可與羊肉媲美。其它植物性食物可能缺少一種或幾種必需氨基酸。攝入多種食物，某種食物中缺少的必需氨基酸可以由一天當中的其它食物補充。如果食物的選擇不當，素食者可能需要額外補充植物蛋白質粉。
2、維生素B12：
嚴格的素食者，維生素B12缺乏是需要關注的問題，應該多吃富含維生素B12的食物，維生素B12存在於發酵豆製品（豆豉、豆醬、醬油、豆腐乳） 之中。另外，紫菜和海藻類食物中均含有維生素B12。或服用維生素B12補充劑或維生素B族。
隨著年齡的增長，維生素B12的吸收率明顯下降，所以年齡大的素食者也可以服用維生素B12補充劑。
3、維生素D：
嚴格的素食者或不喝牛奶的人必須特別注意維生素D是否充足；老年人也要注意，因為他們的體內不能像以前那麼有效地合成維生素D。這類人群需要補充維生素D製劑。
4、礦物質鈣和鐵：
不喝牛奶的素食者，應多吃大豆及其製品，多吃含鈣高的蔬菜如西蘭花、甘藍、薺菜、木耳、雪裡紅、莧菜、油菜、小白菜、萵筍、海帶、芝麻之中等，必要時服用鈣補充劑。
植物性食物裡含有非血紅鐵，不易被人體吸收。素食者要多選擇一些含非血紅鐵較多的植物性食物，如豆類及其製品、紅米、黑米、菠菜、油菜、莧菜、韭菜等；多吃一些維生素C含量豐富的食物，幫助人體從植物性食物中吸收非血紅鐵。必要時服用鐵製劑。