“清真”一詞在古代有質樸之意。而如今“清真寺”、“清真言”、“清真食品”、“清真餐館”在祖國各處隨處可見。在我們市裡有一個清真餃子館，老闆是一位年近7旬的大叔，他開的餃子館至今已有40多年了，今天就由他為大家分享清真餃子的配方和5個訣竅，如果你學會了，也能開店。
老二位水餃是回族著名特色主食，清真風味。系牛肉餡蒸餃，已有近百的年曆史。該水餃是以麵粉、牛肉、蔥末等為原料，蒸制而成。其特點是，製作精細，鮮香不膩，風味獨特……
1：麵粉1000克，牛肉（腰窩肉）800克，蔥薑末各50克，味極鮮30克 ，花椒水50克，香油100克，鹽3克:，盤醬50克。
2：首先把牛肉攪成肉餡，加入加入蔥薑末 精鹽 味極鮮 盤醬順一個方向攪拌上勁，邊攪邊加入花椒水，最後加入香油拌勻。
3：和麵，一半用熱水和麵，一半用溫水和麵，摻在一起和勻後，醒發20分鐘。
4：包起來就可以了，上籠屜蒸15分鐘左右即可。
白記水餃
此水餃始於1930年，其創始人姓白而得名。其特點是皮薄餡大，肚大邊小,口味鮮美，清香不膩，深受廣大食客的喜愛。
1：麵粉1000克，牛肉和羊肉公800克，白菜150克，西葫蘆150克，味極鮮30克，花椒水60克，蔥薑末各30克，香油50克，鹽5克。
2：將肉剁成泥放碗中，加入味極鮮 蔥薑末 邊攪邊加入花椒水，最後加入香油拌勻。
3：麵粉用溫水和成光滑的麵糰，蓋上一塊溼布，醒5分鐘。
4：白菜 西葫蘆切末，加入鹽殺出水分，攥幹後放肉餡中拌勻即可。
5：包起來就可以，下鍋煮熟就可以開吃了。
回寶珍餃子
回寶珍餃子創制者為回寶珍而得名。其特點是皮薄 邊小，餡大嫩香，湯寬利口，深受回漢人們的喜愛……
1： 原料：麵粉1000克，牛肉700克，白菜400克，高級醬油80克，花椒水50克，鹽10克，蔥薑末各20克，老湯120克，香油30克，豆油80克。
2：牛肉剁成小粒放碗內，分兩次加入花椒水，然後加入 蔥薑末 鹽攪拌均勻，成粘稠的糊狀，醃製4小時待用。
3：和麵，1000克麵粉加入400克溫水和成略硬的麵糰，醒發10分鐘。
4：白菜剁成細末加鹽殺出水分，然後攥幹 拌入香油 豆油加入醃好的肉餡拌勻，即可。
5：包起來就可以，下鍋煮熟就可以開飯了。
素什錦水餃
素什錦水餃是用粉條、韭菜、胡蘿蔔、木耳、綠豆芽、海米等調製而成。其特點是皮面軟香，餡心清爽，美味適口……
1：麵粉1000克，粉條400克，韭菜200克，豆芽150克，胡蘿蔔100克，木耳100克，海米50克，鹽5克，十三香2克，薑末20克，香油50克，花生油100克。
2：和麵，麵粉加入溫水和成麵糰，醒發10分鐘。
3：原料均切成末，放在一起攪拌均勻。
4：包起來捏成月牙狀，下鍋煮熟就可以開餐了。
老闆說這5個訣竅一定要記好了，關鍵就在這裡。
1：不管是羊肉還是牛肉一定要選擇新鮮的。
2：肉餡在攪拌的時候，一點要順一個方向攪拌上勁。
3：醃好的肉餡要靜置2小時以上，這樣能醃製入味。
4：所有青菜均可以換成當季時令蔬菜。
5：麵皮在製作的時候，最好是薄一點，這樣吃起來才過癮。
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