桑葚性味甘酸、微寒，具有滋陰除燥、美容養顏的功效，可起到補腎養胃、潤腸通便的作用。因此，早在2000多年前，桑葚就已成為御用補品。桑甚含有蛋白質、多種自基酸、葡萄糖、果糖、胡蘿蔔素、纖維素等營養成分。適量食用桑葚能刺激胃黏膜、促進胃液分泌、增強胃腸蠕動增進胃動力，因此被列為推薦養胃食品之一。
桑葚中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D和煙酸等成分，具有營養和增強免疫力的功效，並可預防腫瘤細胞擴散，避免癌症發生。
桑葚有哪些功效和作用?
1、增強免疫力
桑葚中所含的大量水分、糖類、多種維生素、胡蘿蔔素、人體必需微量元素等，能有效擴充人體血液容量，迅速補充營養促進造血功能，增強免疫力。
2、健脾胃，助消化
桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，能幫助脂肪、蛋白質及澱粉的消化，健脾胃，增強腸蠕動，可用於治療因消化不良而導致的腹瀉。
3、烏髮美容
桑葚中除了含有大量人體所需的營養物質之外，還含有烏髮素，能使頭髮變得黑而亮澤，故可用來美容。
4、補充營養
桑葚中含有大量維生素、胡蘿蔔素及微量元素等，能有效擴充人體血含量，適宜於高血壓、婦女病患者。
5、治療貧血
鮮桑葚與桂圓肉同食，可有效緩解貧血症狀，還可起到補血的作用。
6、防止血管硬化
桑葚中含有脂肪酸，主要由亞油酸、硬脂酸及油酸組成，可抑制脂肪合成，分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等。
吃桑葚有哪些禁忌?
桑葚不能多吃，因為桑葚含有胰蛋白酶抑制物質，具有使腸道內的各種消化酶，特別是胰蛋白酶的活性減弱的作用，從而破壞釋放酶毒的能力，而引起出血性腸炎，嚴重者有生命危險。其他症狀還有頭痛、鼻出血、昏迷等。
糖尿病人忌食桑葚，桑葚含澱粉多，即糖量高，糖尿病人不宜食用含有糖分的食物，所以應忌食桑葚。
少年兒童不宜多吃桑葚，因為桑椹內含有較多的胰蛋白酶(蛋白酶的一種)抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。
在泡水的時候不可食用鐵器來泡，因為桑葚中含有比較多的酸性物質，這些酸性物質在分解之後，就會與鐵器中的鐵元素產生化學反應，容易導致出現中毒的現象。