吃花生、瓜子時，如果碰到味道發苦的你會怎麼辦？很多人會吐掉繼續吃，而有些人則不以為然。
其實，上面兩種做法都錯了！
吃到苦味或哈喇味的果仁要立即吐掉，並用清水漱口，因為它們中很可能存在一種危險的毒素——黃麴黴毒素。
黃麴黴毒素有多毒？
它被世界衛生組織的癌症研究機構確定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次於肉毒黴素。
食物放久了，難免會發黴，這主要歸咎於黴菌。這些黴菌中，有可能會產毒的黃麴黴、寄生麴黴，也有釀造用的紅曲黴，無毒的黑根黴等。
其中，黃麴黴毒素正是黃麴黴和寄生麴黴的代謝產物。在毒性上，砒霜和劇毒物氰化鉀見了它，也會“自嘆不如”。
喜歡看諜戰片的人，都應該知道氰化鉀，就是抓住間諜時抹一點在嘴脣上就能喪命的劇毒。而黃麴黴毒素B1的毒性是它的10倍。
更可怕的是，黃麴黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，即使用100℃的溫度進行20小時的滅菌，也不一定能將其徹底去除。
微量黃麴黴毒素即致癌
“黃毒”進入人體後，在肝臟中存留最多（是其他組織器官的5~15倍），因此對肝臟的損害也最大。
一般來說，體內黃麴黴毒素如果達到1毫克/公斤以上就可誘發癌症，而這僅相當於1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃麴黴毒素。
如果大量攝入黃麴黴毒素，急性中毒分分鐘找上門！急性肝炎、肝細胞脂肪變性、膽管增生……
好就好在，通常黴菌產生的毒素量較低，只有嚴重黴變的糧食才可能含有大量毒素。
大家最該擔心的，是日積月累之下的慢性中毒，甚至致癌性。
微量持續攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等，還可能導致畸胎。
黃麴黴毒素最愛哪些食物？
它最喜歡藏在發黴的、特別是澱粉含量高的食物。
01
花生
花生對黃麴黴毒素的敏感性很強，如果發黴了，洗得再幹淨也沒用，一定要扔掉。且黃麴黴毒素在花生受潮的情況下生長更快。
因為花生本身富含油脂，而黃麴黴毒素又易溶於油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素。
就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然會影響人體健康。
02
玉米、稻米等糧食
在收穫、貯存糧食的過程中，容易發生黴變而遭到黃麴黴毒素的汙染，尤其是在雨季。
其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、溼潤的環境中易受汙染。
凡表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色、變質的穀物都有可能被黃麴黴毒素汙染，在食用前應仔細挑選，剔除黴變粒。
03
核桃、杏仁、瓜子等堅果
堅果一旦變質，也可能會產生黃麴黴毒素。
黃麴黴毒素味道發苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉並漱口。
剩下的零食也最好丟掉，因為黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連黴變。
04
土榨油
自制油或“土榨油”更好？安全隱患更大！
首先，食用油原料沒人把關，如果用了黴變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃麴黴素感染。
再則，如果榨油設備清洗不乾淨，同樣會造成食用油發生黴變。
同理，家庭自制的發酵食品也容易被汙染。大家需謹記：切勿因小失大！
05
鮮奶
如果牛吃了被黃麴黴毒素B1汙染的飼料和食品後，在其體內會轉化為黃麴黴毒素M1，並存在於乳汁中，可導致其加工的奶及奶製品中出現黃麴黴毒素M1汙染，但其毒性程度遠比B1小得多。
這樣做，避開黃麴黴毒素
目前，對於已有食品中的黃麴黴毒素還沒有行之有效的解決辦法，各個國家一般採取銷燬食物的方式。在生活中注意一些細節，也能有效避免黃麴黴毒素的危害。
1
一旦黴變，扔扔扔！
穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色；
花生輕微變黃甚至發黑、味苦；
甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有黴味或“酒糟”味；
紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦。
這些跡象都表示食物黴變了，及時扔掉，要記得別餵給家裡的貓貓狗狗豬豬雞雞。
2
保持乾燥、通風
花生、核桃等最好買帶殼的，晒乾後用保鮮盒等密閉儲存。
在保存食物時，要記得低溫、通風、乾燥（溫度最好在20℃以下，相對溼度在80%以下），並避免陽光直接照射；不用塑料袋裝。
另外，別一次性屯太多，最好買小包裝的。一旦黴變了，整包整袋都毀了，這對吃貨來說可是災難……
3
徹底清洗餐具
筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘渣，讓黃麴黴菌有機可乘，因此清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾。
筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。
4
多吃新鮮蔬菜
研究證明，葉綠素有助於降低黃麴黴毒素B1的吸收率。
嗯，又給了你一個吃蔬菜的理由……
吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。堅果、大米等出現輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。
溫馨提示
黃麴黴菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃麴黴菌生長越快，而一旦在溫度28℃~33℃、溼度80%~90%的環境中，黃麴黴菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮溼的南方生存。