茭白以春夏季的質量最佳,現在正是吃茭白的時候。不過,茭白要焯水嗎?茭白怎麼焯水呢?
一、茭白要焯水嗎
最好焯水。茭白可炒著吃,也能生吃,而且生吃茭白口感是脆脆的,肉質細嫩,汁水很多,但由於茭白中含有較多草酸,而草酸會在腸道內與鈣結合成難溶的草酸鈣,而草酸鈣是難以被人體吸收的,不僅影響人體對鈣質的吸收,還會有結石的風險。
而因為草酸是能溶於水的,特別是水溫較高時,草酸比較容易擴散到水中,在吃茭白前進行焯水是能去除大量的草酸的,促進鈣質和蛋白質的吸收,所以焯水處理後再吃對身體更好,更加健康。
二、茭白怎麼焯水
茭白焯水即把切好的茭白放到燒開的開水中燙1分鐘左右,然後撈起瀝乾水後備用,再進行烹煮。
三、草酸高蔬菜宜先焯煮再烹飪
夏天各類蔬菜開始大量新鮮上市。雖然大家都知道多吃蔬菜有利於健康,但蔬菜有草酸,會和鈣形成沉澱,能不能同時吃?蔬菜草酸高,吃多了會不會得結石?草酸溶於水,蔬菜先焯一遍才放心。
富含草酸的綠葉菜主要有幾種:菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜1.09%,韭菜1.48%,馬齒莧1.31%,含量最高的是歐芹(餐館經常用它來裝飾菜盤子),達到1.70%。為了不攝入過多草酸,這些蔬菜最好用沸水焯一下,去掉澀味再吃比較好。
大部分蔬菜包括常見的綠葉蔬菜,如圓白菜、油菜、芥藍、芹菜、白菜、綠生菜、西藍花等,草酸含量都不高,這些菜不用焯也沒問題。而竹筍、苦瓜和茭白草酸含量不低。此外,不屬於蔬菜的大豆、各種瓜子和堅果,其實也普遍含有不少草酸。
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