天婦羅,據說起源於葡萄牙,
是當地人守齋期間為了戒吃肉而
以海鮮烹調的食物,
並於十六世紀傳入日本。
傳說日文裡的天婦羅源自葡文temperar或是西班牙文、意大利文中的témporas;
在江戶時代,天婦羅普及成為了庶民美食。
雖然天婦羅的起源無從考究,
但製作天婦羅是非常講究的。
這次傳授的,是一份在家也可以做好的家常版,
這種一般到專門的日料店才可品嚐到的炸物,
其實能成為家常之味。
大 蝦天 婦 羅
材料
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紅薯1只,洋蔥1只,
牛蒡1根,胡蘿蔔1根,
大蝦1斤(或根據食量調整),
茄子1只
天婦羅麵糊
雞蛋1個,冰水150ml,
低筋麵粉100克,泡打粉1/4小勺
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步驟一
將白蘿蔔、姜擦成泥;混合高湯、味啉、醬油調成蘸料;
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步驟二
混合麵粉、泡打粉、雞蛋和冰水調成麵糊;
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步驟三
將大蝦去殼,留下尾巴;去除蝦線後兩面劃幾刀,最後將蝦身抻直待用;
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步驟
紅薯切片;洋蔥和胡蘿蔔切細絲;牛蒡去皮後刨成細絲,浸泡在鹽水中待用;
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步驟五
茄子縱向切成4份後再切成扇形待用;
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步驟六
往鐵鍋內倒半鍋油,開火加熱,待油溫上升後用麵糊測試油溫,合適的油溫約為170-180°C;
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步驟七
紅薯片沾上面粉,再裹上面糊下鍋油炸;
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步驟八
茄子沾上面粉,再裹麵糊下鍋油炸;
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步驟九
往蔬菜絲中加入麵粉,再澆入一小勺麵糊拌勻;用筷子夾住,下鍋油炸定型;大蝦沾上面粉,再裹上面糊下鍋油炸;
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炸好的天婦羅配上之前準備好的姜泥、蘿蔔泥和蘸料一起上桌即可。
成品出來啦!
大廚教路
— 製作天婦羅小技巧 —1.在調製天婦羅麵糊時,不要過度攪拌麵糊,麵糊裡可以有一些麵疙瘩,防止過度攪拌
2.炸制天婦羅時保持油溫恆定很重要,用鑄鐵鍋能有效保溫,並且每次下鍋的食材不要太多;
3.每炸完一批食材後,都要撈出散落的麵糊;
4.為免浪費麵糊,與蝦搭配的食材可以自由增加,例如洋蔥圈、魷魚、土豆或者一些蔬菜,都可以用來製作天婦羅,選擇隨心。