大廚教你做清燉獅子頭，解決丸子口感不好的問題，新手也能做好！

獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜，口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒或清燉，膾炙人口。

這道獅子頭的主料有荸薺、豬肉、豬骨、大白菜、上海青。豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素。

清燉獅子頭

By 倚蘭聽海

配料：

五花肉 200克、豬大骨頭 250克、荸薺 50克、大白菜 4片、上海青 2顆、精鹽 5克、糖 2克、胡椒粉 3克、澱粉 3克、料酒 3克

烹飪步驟：

1.骨頭洗淨焯水。

2.骨頭重新放入鍋內燉煮1.5小時。

3.先將肉切片，再切條，最後切成細小的肉丁。

4.然後再隨意剁上幾刀，增加肉的粘性。

5.肉丁里加入鹽、糖、料酒、白胡椒攪拌均勻到發粘，向同一方向攪拌。

6.加入澱粉和切碎的荸薺拌均勻，獅子頭餡就拌好了。

7.骨頭撈出留一半清湯。

8.把大白菜幫墊在鍋底，然後取一坨獅子頭餡，在兩手之間摔打幾次，團成大肉丸，放在菜幫上，再將菜葉覆蓋在獅子頭上。

9.加湯基本沒過獅子頭，大火煮開，轉小火燉1.5小時。

10.最後燙上上海青，撈出煮爛的白菜葉，加鹽和白胡椒調味，盛出上桌。

烹飪小貼士：

雖說豬骨頭美味，營養價值高，但若是我們不會挑選豬骨頭買到了不新鮮的豬骨頭也是沒有用的。

1、拿起來先聞聞，拿鼻子聞聞有沒有怪味道，因為新鮮的肉是沒有任何臭味道的，只是有一點肉味。

2、看色澤，骨頭的地方如果有點發白，沒有血色，就是不新鮮的。

3、手觸摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鮮的。

4、拿手指按壓骨頭，如果用力按壓，骨頭上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下骨頭表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的。用手摸起來感覺肉質緊密。

那麼清淡美味的一道湯，你能不想喝？

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