撰文/劉智禹（福建省水產研究所 主任/教授級高工 ） 劉雅丹（中國農業國際交流協會/全國首席科學傳播專家、研究員）
提起河豚魚，大家一定耳詳能熟，我們從小就熟讀 “蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、“一朝食得河豚肉，眾生不念天下魚”，讚譽的都是河豚魚的美味。
但是，吃河豚是一件“冒險”的事，民間素有“拼死吃河豚”的說法。今天，我們一起來看看萌萌的“絕命毒師”河豚魚如何俘獲吃貨芳心？到底怎麼吃才安全？
會賣萌的河豚魚
河豚魚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中。河豚魚形態特徵多呈圓筒形，無鱗或有小刺。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。背上有鮮豔的斑紋、斑點、條紋，各鰭顏色豔麗。
不同種類的河豚魚以及河豚魚生長過程體形特徵各不相同。有些品種體表無鱗，背部和腹部光滑或有細刺，有些品種有長刺，可像水中刺蝟了！更可愛的是，一但遇到危險，或處在不利環境下，河豚魚腹部馬上能吸入空氣，使自已的身體膨脹，呈球型，表現出氣鼓鼓的模樣，可愛極了。
撰文/劉智禹（福建省水產研究所 主任/教授級高工 ） 劉雅丹（中國農業國際交流協會/全國首席科學傳播專家、研究員）
提起河豚魚，大家一定耳詳能熟，我們從小就熟讀 “蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、“一朝食得河豚肉，眾生不念天下魚”，讚譽的都是河豚魚的美味。
但是，吃河豚是一件“冒險”的事，民間素有“拼死吃河豚”的說法。今天，我們一起來看看萌萌的“絕命毒師”河豚魚如何俘獲吃貨芳心？到底怎麼吃才安全？
會賣萌的河豚魚
河豚魚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中。河豚魚形態特徵多呈圓筒形，無鱗或有小刺。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。背上有鮮豔的斑紋、斑點、條紋，各鰭顏色豔麗。
不同種類的河豚魚以及河豚魚生長過程體形特徵各不相同。有些品種體表無鱗，背部和腹部光滑或有細刺，有些品種有長刺，可像水中刺蝟了！更可愛的是，一但遇到危險，或處在不利環境下，河豚魚腹部馬上能吸入空氣，使自已的身體膨脹，呈球型，表現出氣鼓鼓的模樣，可愛極了。
▲看看！這在和誰生氣呢？
撰文/劉智禹（福建省水產研究所 主任/教授級高工 ） 劉雅丹（中國農業國際交流協會/全國首席科學傳播專家、研究員）
提起河豚魚，大家一定耳詳能熟，我們從小就熟讀 “蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、“一朝食得河豚肉，眾生不念天下魚”，讚譽的都是河豚魚的美味。
但是，吃河豚是一件“冒險”的事，民間素有“拼死吃河豚”的說法。今天，我們一起來看看萌萌的“絕命毒師”河豚魚如何俘獲吃貨芳心？到底怎麼吃才安全？
會賣萌的河豚魚
河豚魚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中。河豚魚形態特徵多呈圓筒形，無鱗或有小刺。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。背上有鮮豔的斑紋、斑點、條紋，各鰭顏色豔麗。
不同種類的河豚魚以及河豚魚生長過程體形特徵各不相同。有些品種體表無鱗，背部和腹部光滑或有細刺，有些品種有長刺，可像水中刺蝟了！更可愛的是，一但遇到危險，或處在不利環境下，河豚魚腹部馬上能吸入空氣，使自已的身體膨脹，呈球型，表現出氣鼓鼓的模樣，可愛極了。
▲看看！這在和誰生氣呢？
▲不但肚子鼓起來，眼睛裡也含著恨。為什麼欺負我？
讓人冒死也要吃的鮮美河豚魚
河豚的鮮美，與鰣魚、刀魚齊名，並稱為“長江三鮮”，向來被各路食客們讚不絕口。河豚魚獨享“魚中之王”的美譽。營養價值之高是眾所周知的，其蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等營養成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低。
在食療方面河豚也有多種功效，比如祛寒除溼、降血壓，還可以治療腰痠腿痛、恢復精氣。而且，河豚的毒素對治療皮膚炎、百日咳、氣喘、破傷風痙攣、胃痙攣、遺尿、陽痿等病症功效顯著。河豚的毒素也可用來製作止痛劑，如用其製成的強鎮痛劑，就對癌症病人的止痛有明顯效果。
但是，河豚毒性大，帶毒情況極為複雜，多數人無法完全掌握其帶毒狀況和毒性變化規律，每年因誤食或加工處理不當引起的中毒事件屢見不鮮，是我國重大的食品安全問題之一。
1990年，我國出臺的《水產品衛生管理辦法》明確規定，河豚魚有劇毒，不得進入市場。但禁食河豚魚的政策並沒有辦法完全圍堵住河豚魚，河豚魚的食用一直遊走在灰色的邊緣地帶，中毒事件事件仍然時有發生。
為此，1993年，在原衛生部允許下，成立了“全國河豚魚安全利用協作組”開展養殖河豚魚食用安全研究，結果表明，與野生河豚魚相比，養殖河豚魚的毒性含量明顯降低，且經過無毒加工處理，可安全食用。“全國河豚魚安全利用協作組”在青島、大連、瀋陽等地設立了河豚魚試食試驗點，開展河豚魚試食用研究，經試食數十萬例河豚魚，沒有出現一例河豚魚中毒。這些前期研究工作為河豚魚的有條件開放打開了堅實的基礎。
2016年，我國原農業部出臺《養殖河豚魚魚源基地備案工作的通知》，以及原農業部和國家食品與藥品監管局聯合發文《關於有條件放開放養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》，自此我國河豚魚正式列入有條件開放。二個文件對河豚魚開放做出了非常嚴格的管理要求，包括：
1）養殖河豚魚源基地要備案。河豚魚品種為紅鰭東方魨和暗紋東方魨，魚苗須來自省級以上良種場，苗種種質純正；飼料和藥物質量和使用符合國家和行業標準要求；養殖、病害防治，記錄檔案連續、完整。
撰文/劉智禹（福建省水產研究所 主任/教授級高工 ） 劉雅丹（中國農業國際交流協會/全國首席科學傳播專家、研究員）
提起河豚魚，大家一定耳詳能熟，我們從小就熟讀 “蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、“一朝食得河豚肉，眾生不念天下魚”，讚譽的都是河豚魚的美味。
但是，吃河豚是一件“冒險”的事，民間素有“拼死吃河豚”的說法。今天，我們一起來看看萌萌的“絕命毒師”河豚魚如何俘獲吃貨芳心？到底怎麼吃才安全？
會賣萌的河豚魚
河豚魚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中。河豚魚形態特徵多呈圓筒形，無鱗或有小刺。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。背上有鮮豔的斑紋、斑點、條紋，各鰭顏色豔麗。
不同種類的河豚魚以及河豚魚生長過程體形特徵各不相同。有些品種體表無鱗，背部和腹部光滑或有細刺，有些品種有長刺，可像水中刺蝟了！更可愛的是，一但遇到危險，或處在不利環境下，河豚魚腹部馬上能吸入空氣，使自已的身體膨脹，呈球型，表現出氣鼓鼓的模樣，可愛極了。
▲看看！這在和誰生氣呢？
▲不但肚子鼓起來，眼睛裡也含著恨。為什麼欺負我？
讓人冒死也要吃的鮮美河豚魚
河豚的鮮美，與鰣魚、刀魚齊名，並稱為“長江三鮮”，向來被各路食客們讚不絕口。河豚魚獨享“魚中之王”的美譽。營養價值之高是眾所周知的，其蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等營養成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低。
在食療方面河豚也有多種功效，比如祛寒除溼、降血壓，還可以治療腰痠腿痛、恢復精氣。而且，河豚的毒素對治療皮膚炎、百日咳、氣喘、破傷風痙攣、胃痙攣、遺尿、陽痿等病症功效顯著。河豚的毒素也可用來製作止痛劑，如用其製成的強鎮痛劑，就對癌症病人的止痛有明顯效果。
但是，河豚毒性大，帶毒情況極為複雜，多數人無法完全掌握其帶毒狀況和毒性變化規律，每年因誤食或加工處理不當引起的中毒事件屢見不鮮，是我國重大的食品安全問題之一。
1990年，我國出臺的《水產品衛生管理辦法》明確規定，河豚魚有劇毒，不得進入市場。但禁食河豚魚的政策並沒有辦法完全圍堵住河豚魚，河豚魚的食用一直遊走在灰色的邊緣地帶，中毒事件事件仍然時有發生。
為此，1993年，在原衛生部允許下，成立了“全國河豚魚安全利用協作組”開展養殖河豚魚食用安全研究，結果表明，與野生河豚魚相比，養殖河豚魚的毒性含量明顯降低，且經過無毒加工處理，可安全食用。“全國河豚魚安全利用協作組”在青島、大連、瀋陽等地設立了河豚魚試食試驗點，開展河豚魚試食用研究，經試食數十萬例河豚魚，沒有出現一例河豚魚中毒。這些前期研究工作為河豚魚的有條件開放打開了堅實的基礎。
2016年，我國原農業部出臺《養殖河豚魚魚源基地備案工作的通知》，以及原農業部和國家食品與藥品監管局聯合發文《關於有條件放開放養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》，自此我國河豚魚正式列入有條件開放。二個文件對河豚魚開放做出了非常嚴格的管理要求，包括：
1）養殖河豚魚源基地要備案。河豚魚品種為紅鰭東方魨和暗紋東方魨，魚苗須來自省級以上良種場，苗種種質純正；飼料和藥物質量和使用符合國家和行業標準要求；養殖、病害防治，記錄檔案連續、完整。
2）養殖河豚魚加工要考核。養殖的河豚魚應當經具備條件的加工企業加工後方可銷售，也就是說，生鮮河豚以及野生的河豚魚不能直接進入消費者手中，必須是來自魚源基地的養殖紅鰭東方魨和暗紋東方魨經由加工處理後的產品。
撰文/劉智禹（福建省水產研究所 主任/教授級高工 ） 劉雅丹（中國農業國際交流協會/全國首席科學傳播專家、研究員）
提起河豚魚，大家一定耳詳能熟，我們從小就熟讀 “蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、“一朝食得河豚肉，眾生不念天下魚”，讚譽的都是河豚魚的美味。
但是，吃河豚是一件“冒險”的事，民間素有“拼死吃河豚”的說法。今天，我們一起來看看萌萌的“絕命毒師”河豚魚如何俘獲吃貨芳心？到底怎麼吃才安全？
會賣萌的河豚魚
河豚魚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中。河豚魚形態特徵多呈圓筒形，無鱗或有小刺。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。背上有鮮豔的斑紋、斑點、條紋，各鰭顏色豔麗。
不同種類的河豚魚以及河豚魚生長過程體形特徵各不相同。有些品種體表無鱗，背部和腹部光滑或有細刺，有些品種有長刺，可像水中刺蝟了！更可愛的是，一但遇到危險，或處在不利環境下，河豚魚腹部馬上能吸入空氣，使自已的身體膨脹，呈球型，表現出氣鼓鼓的模樣，可愛極了。
▲看看！這在和誰生氣呢？
▲不但肚子鼓起來，眼睛裡也含著恨。為什麼欺負我？
讓人冒死也要吃的鮮美河豚魚
河豚的鮮美，與鰣魚、刀魚齊名，並稱為“長江三鮮”，向來被各路食客們讚不絕口。河豚魚獨享“魚中之王”的美譽。營養價值之高是眾所周知的，其蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等營養成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低。
在食療方面河豚也有多種功效，比如祛寒除溼、降血壓，還可以治療腰痠腿痛、恢復精氣。而且，河豚的毒素對治療皮膚炎、百日咳、氣喘、破傷風痙攣、胃痙攣、遺尿、陽痿等病症功效顯著。河豚的毒素也可用來製作止痛劑，如用其製成的強鎮痛劑，就對癌症病人的止痛有明顯效果。
但是，河豚毒性大，帶毒情況極為複雜，多數人無法完全掌握其帶毒狀況和毒性變化規律，每年因誤食或加工處理不當引起的中毒事件屢見不鮮，是我國重大的食品安全問題之一。
1990年，我國出臺的《水產品衛生管理辦法》明確規定，河豚魚有劇毒，不得進入市場。但禁食河豚魚的政策並沒有辦法完全圍堵住河豚魚，河豚魚的食用一直遊走在灰色的邊緣地帶，中毒事件事件仍然時有發生。
為此，1993年，在原衛生部允許下，成立了“全國河豚魚安全利用協作組”開展養殖河豚魚食用安全研究，結果表明，與野生河豚魚相比，養殖河豚魚的毒性含量明顯降低，且經過無毒加工處理，可安全食用。“全國河豚魚安全利用協作組”在青島、大連、瀋陽等地設立了河豚魚試食試驗點，開展河豚魚試食用研究，經試食數十萬例河豚魚，沒有出現一例河豚魚中毒。這些前期研究工作為河豚魚的有條件開放打開了堅實的基礎。
2016年，我國原農業部出臺《養殖河豚魚魚源基地備案工作的通知》，以及原農業部和國家食品與藥品監管局聯合發文《關於有條件放開放養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》，自此我國河豚魚正式列入有條件開放。二個文件對河豚魚開放做出了非常嚴格的管理要求，包括：
1）養殖河豚魚源基地要備案。河豚魚品種為紅鰭東方魨和暗紋東方魨，魚苗須來自省級以上良種場，苗種種質純正；飼料和藥物質量和使用符合國家和行業標準要求；養殖、病害防治，記錄檔案連續、完整。
2）養殖河豚魚加工要考核。養殖的河豚魚應當經具備條件的加工企業加工後方可銷售，也就是說，生鮮河豚以及野生的河豚魚不能直接進入消費者手中，必須是來自魚源基地的養殖紅鰭東方魨和暗紋東方魨經由加工處理後的產品。
3）河豚魚需備安全加工流程。加工企業須有河豚魚加工生產設備，尤其是河豚魚廢棄物處理設施；河豚魚加工技術人員，具備專業分辨河豚魚品種的能力，清楚認知河豚毒素性質，熟練掌握河豚魚安全加工技術。
4）河豚魚產品質量有標準。按照河豚魚加工技術要求去除有毒部位和河豚毒素，養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨可食部位為皮和肉可帶骨。產品中河豚毒素含量不得超過2.2mg/kg，經檢驗合格後方可上市。
撰文/劉智禹（福建省水產研究所 主任/教授級高工 ） 劉雅丹（中國農業國際交流協會/全國首席科學傳播專家、研究員）
提起河豚魚，大家一定耳詳能熟，我們從小就熟讀 “蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、“一朝食得河豚肉，眾生不念天下魚”，讚譽的都是河豚魚的美味。
但是，吃河豚是一件“冒險”的事，民間素有“拼死吃河豚”的說法。今天，我們一起來看看萌萌的“絕命毒師”河豚魚如何俘獲吃貨芳心？到底怎麼吃才安全？
會賣萌的河豚魚
河豚魚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中。河豚魚形態特徵多呈圓筒形，無鱗或有小刺。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。背上有鮮豔的斑紋、斑點、條紋，各鰭顏色豔麗。
不同種類的河豚魚以及河豚魚生長過程體形特徵各不相同。有些品種體表無鱗，背部和腹部光滑或有細刺，有些品種有長刺，可像水中刺蝟了！更可愛的是，一但遇到危險，或處在不利環境下，河豚魚腹部馬上能吸入空氣，使自已的身體膨脹，呈球型，表現出氣鼓鼓的模樣，可愛極了。
▲看看！這在和誰生氣呢？
▲不但肚子鼓起來，眼睛裡也含著恨。為什麼欺負我？
讓人冒死也要吃的鮮美河豚魚
河豚的鮮美，與鰣魚、刀魚齊名，並稱為“長江三鮮”，向來被各路食客們讚不絕口。河豚魚獨享“魚中之王”的美譽。營養價值之高是眾所周知的，其蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等營養成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低。
在食療方面河豚也有多種功效，比如祛寒除溼、降血壓，還可以治療腰痠腿痛、恢復精氣。而且，河豚的毒素對治療皮膚炎、百日咳、氣喘、破傷風痙攣、胃痙攣、遺尿、陽痿等病症功效顯著。河豚的毒素也可用來製作止痛劑，如用其製成的強鎮痛劑，就對癌症病人的止痛有明顯效果。
但是，河豚毒性大，帶毒情況極為複雜，多數人無法完全掌握其帶毒狀況和毒性變化規律，每年因誤食或加工處理不當引起的中毒事件屢見不鮮，是我國重大的食品安全問題之一。
1990年，我國出臺的《水產品衛生管理辦法》明確規定，河豚魚有劇毒，不得進入市場。但禁食河豚魚的政策並沒有辦法完全圍堵住河豚魚，河豚魚的食用一直遊走在灰色的邊緣地帶，中毒事件事件仍然時有發生。
為此，1993年，在原衛生部允許下，成立了“全國河豚魚安全利用協作組”開展養殖河豚魚食用安全研究，結果表明，與野生河豚魚相比，養殖河豚魚的毒性含量明顯降低，且經過無毒加工處理，可安全食用。“全國河豚魚安全利用協作組”在青島、大連、瀋陽等地設立了河豚魚試食試驗點，開展河豚魚試食用研究，經試食數十萬例河豚魚，沒有出現一例河豚魚中毒。這些前期研究工作為河豚魚的有條件開放打開了堅實的基礎。
2016年，我國原農業部出臺《養殖河豚魚魚源基地備案工作的通知》，以及原農業部和國家食品與藥品監管局聯合發文《關於有條件放開放養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》，自此我國河豚魚正式列入有條件開放。二個文件對河豚魚開放做出了非常嚴格的管理要求，包括：
1）養殖河豚魚源基地要備案。河豚魚品種為紅鰭東方魨和暗紋東方魨，魚苗須來自省級以上良種場，苗種種質純正；飼料和藥物質量和使用符合國家和行業標準要求；養殖、病害防治，記錄檔案連續、完整。
2）養殖河豚魚加工要考核。養殖的河豚魚應當經具備條件的加工企業加工後方可銷售，也就是說，生鮮河豚以及野生的河豚魚不能直接進入消費者手中，必須是來自魚源基地的養殖紅鰭東方魨和暗紋東方魨經由加工處理後的產品。
3）河豚魚需備安全加工流程。加工企業須有河豚魚加工生產設備，尤其是河豚魚廢棄物處理設施；河豚魚加工技術人員，具備專業分辨河豚魚品種的能力，清楚認知河豚毒素性質，熟練掌握河豚魚安全加工技術。
4）河豚魚產品質量有標準。按照河豚魚加工技術要求去除有毒部位和河豚毒素，養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨可食部位為皮和肉可帶骨。產品中河豚毒素含量不得超過2.2mg/kg，經檢驗合格後方可上市。
5）產品質量安全有全程可追溯制度。河豚魚加工產品應當“來可溯，去可查”，做到一個產品一個包裝一個可追溯二維碼，標明產品名稱、執行標準、原料基地及加工企業名稱和備案號等信息。
撰文/劉智禹（福建省水產研究所 主任/教授級高工 ） 劉雅丹（中國農業國際交流協會/全國首席科學傳播專家、研究員）
提起河豚魚，大家一定耳詳能熟，我們從小就熟讀 “蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、“一朝食得河豚肉，眾生不念天下魚”，讚譽的都是河豚魚的美味。
但是，吃河豚是一件“冒險”的事，民間素有“拼死吃河豚”的說法。今天，我們一起來看看萌萌的“絕命毒師”河豚魚如何俘獲吃貨芳心？到底怎麼吃才安全？
會賣萌的河豚魚
河豚魚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中。河豚魚形態特徵多呈圓筒形，無鱗或有小刺。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。背上有鮮豔的斑紋、斑點、條紋，各鰭顏色豔麗。
不同種類的河豚魚以及河豚魚生長過程體形特徵各不相同。有些品種體表無鱗，背部和腹部光滑或有細刺，有些品種有長刺，可像水中刺蝟了！更可愛的是，一但遇到危險，或處在不利環境下，河豚魚腹部馬上能吸入空氣，使自已的身體膨脹，呈球型，表現出氣鼓鼓的模樣，可愛極了。
▲看看！這在和誰生氣呢？
▲不但肚子鼓起來，眼睛裡也含著恨。為什麼欺負我？
讓人冒死也要吃的鮮美河豚魚
河豚的鮮美，與鰣魚、刀魚齊名，並稱為“長江三鮮”，向來被各路食客們讚不絕口。河豚魚獨享“魚中之王”的美譽。營養價值之高是眾所周知的，其蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等營養成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低。
在食療方面河豚也有多種功效，比如祛寒除溼、降血壓，還可以治療腰痠腿痛、恢復精氣。而且，河豚的毒素對治療皮膚炎、百日咳、氣喘、破傷風痙攣、胃痙攣、遺尿、陽痿等病症功效顯著。河豚的毒素也可用來製作止痛劑，如用其製成的強鎮痛劑，就對癌症病人的止痛有明顯效果。
但是，河豚毒性大，帶毒情況極為複雜，多數人無法完全掌握其帶毒狀況和毒性變化規律，每年因誤食或加工處理不當引起的中毒事件屢見不鮮，是我國重大的食品安全問題之一。
1990年，我國出臺的《水產品衛生管理辦法》明確規定，河豚魚有劇毒，不得進入市場。但禁食河豚魚的政策並沒有辦法完全圍堵住河豚魚，河豚魚的食用一直遊走在灰色的邊緣地帶，中毒事件事件仍然時有發生。
為此，1993年，在原衛生部允許下，成立了“全國河豚魚安全利用協作組”開展養殖河豚魚食用安全研究，結果表明，與野生河豚魚相比，養殖河豚魚的毒性含量明顯降低，且經過無毒加工處理，可安全食用。“全國河豚魚安全利用協作組”在青島、大連、瀋陽等地設立了河豚魚試食試驗點，開展河豚魚試食用研究，經試食數十萬例河豚魚，沒有出現一例河豚魚中毒。這些前期研究工作為河豚魚的有條件開放打開了堅實的基礎。
2016年，我國原農業部出臺《養殖河豚魚魚源基地備案工作的通知》，以及原農業部和國家食品與藥品監管局聯合發文《關於有條件放開放養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》，自此我國河豚魚正式列入有條件開放。二個文件對河豚魚開放做出了非常嚴格的管理要求，包括：
1）養殖河豚魚源基地要備案。河豚魚品種為紅鰭東方魨和暗紋東方魨，魚苗須來自省級以上良種場，苗種種質純正；飼料和藥物質量和使用符合國家和行業標準要求；養殖、病害防治，記錄檔案連續、完整。
2）養殖河豚魚加工要考核。養殖的河豚魚應當經具備條件的加工企業加工後方可銷售，也就是說，生鮮河豚以及野生的河豚魚不能直接進入消費者手中，必須是來自魚源基地的養殖紅鰭東方魨和暗紋東方魨經由加工處理後的產品。
3）河豚魚需備安全加工流程。加工企業須有河豚魚加工生產設備，尤其是河豚魚廢棄物處理設施；河豚魚加工技術人員，具備專業分辨河豚魚品種的能力，清楚認知河豚毒素性質，熟練掌握河豚魚安全加工技術。
4）河豚魚產品質量有標準。按照河豚魚加工技術要求去除有毒部位和河豚毒素，養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨可食部位為皮和肉可帶骨。產品中河豚毒素含量不得超過2.2mg/kg，經檢驗合格後方可上市。
5）產品質量安全有全程可追溯制度。河豚魚加工產品應當“來可溯，去可查”，做到一個產品一個包裝一個可追溯二維碼，標明產品名稱、執行標準、原料基地及加工企業名稱和備案號等信息。
現在，嚴格按照上述的規定和步聚可以確保河豚魚的安全無毒，從此河豚魚不必拼死吃了。
常見的河豚美食有哪些做法？
自從2016年有條件開放養殖紅鰭東方魨和暗紋東方魨之先河，現在我們終於可以吃到新鮮美味的河豚了。經常見到河豚美食有：
河豚魚生魚片
撰文/劉智禹（福建省水產研究所 主任/教授級高工 ） 劉雅丹（中國農業國際交流協會/全國首席科學傳播專家、研究員）
提起河豚魚，大家一定耳詳能熟，我們從小就熟讀 “蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、“一朝食得河豚肉，眾生不念天下魚”，讚譽的都是河豚魚的美味。
但是，吃河豚是一件“冒險”的事，民間素有“拼死吃河豚”的說法。今天，我們一起來看看萌萌的“絕命毒師”河豚魚如何俘獲吃貨芳心？到底怎麼吃才安全？
會賣萌的河豚魚
河豚魚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中。河豚魚形態特徵多呈圓筒形，無鱗或有小刺。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。背上有鮮豔的斑紋、斑點、條紋，各鰭顏色豔麗。
不同種類的河豚魚以及河豚魚生長過程體形特徵各不相同。有些品種體表無鱗，背部和腹部光滑或有細刺，有些品種有長刺，可像水中刺蝟了！更可愛的是，一但遇到危險，或處在不利環境下，河豚魚腹部馬上能吸入空氣，使自已的身體膨脹，呈球型，表現出氣鼓鼓的模樣，可愛極了。
▲看看！這在和誰生氣呢？
▲不但肚子鼓起來，眼睛裡也含著恨。為什麼欺負我？
讓人冒死也要吃的鮮美河豚魚
河豚的鮮美，與鰣魚、刀魚齊名，並稱為“長江三鮮”，向來被各路食客們讚不絕口。河豚魚獨享“魚中之王”的美譽。營養價值之高是眾所周知的，其蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等營養成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低。
在食療方面河豚也有多種功效，比如祛寒除溼、降血壓，還可以治療腰痠腿痛、恢復精氣。而且，河豚的毒素對治療皮膚炎、百日咳、氣喘、破傷風痙攣、胃痙攣、遺尿、陽痿等病症功效顯著。河豚的毒素也可用來製作止痛劑，如用其製成的強鎮痛劑，就對癌症病人的止痛有明顯效果。
但是，河豚毒性大，帶毒情況極為複雜，多數人無法完全掌握其帶毒狀況和毒性變化規律，每年因誤食或加工處理不當引起的中毒事件屢見不鮮，是我國重大的食品安全問題之一。
1990年，我國出臺的《水產品衛生管理辦法》明確規定，河豚魚有劇毒，不得進入市場。但禁食河豚魚的政策並沒有辦法完全圍堵住河豚魚，河豚魚的食用一直遊走在灰色的邊緣地帶，中毒事件事件仍然時有發生。
為此，1993年，在原衛生部允許下，成立了“全國河豚魚安全利用協作組”開展養殖河豚魚食用安全研究，結果表明，與野生河豚魚相比，養殖河豚魚的毒性含量明顯降低，且經過無毒加工處理，可安全食用。“全國河豚魚安全利用協作組”在青島、大連、瀋陽等地設立了河豚魚試食試驗點，開展河豚魚試食用研究，經試食數十萬例河豚魚，沒有出現一例河豚魚中毒。這些前期研究工作為河豚魚的有條件開放打開了堅實的基礎。
2016年，我國原農業部出臺《養殖河豚魚魚源基地備案工作的通知》，以及原農業部和國家食品與藥品監管局聯合發文《關於有條件放開放養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》，自此我國河豚魚正式列入有條件開放。二個文件對河豚魚開放做出了非常嚴格的管理要求，包括：
1）養殖河豚魚源基地要備案。河豚魚品種為紅鰭東方魨和暗紋東方魨，魚苗須來自省級以上良種場，苗種種質純正；飼料和藥物質量和使用符合國家和行業標準要求；養殖、病害防治，記錄檔案連續、完整。
2）養殖河豚魚加工要考核。養殖的河豚魚應當經具備條件的加工企業加工後方可銷售，也就是說，生鮮河豚以及野生的河豚魚不能直接進入消費者手中，必須是來自魚源基地的養殖紅鰭東方魨和暗紋東方魨經由加工處理後的產品。
3）河豚魚需備安全加工流程。加工企業須有河豚魚加工生產設備，尤其是河豚魚廢棄物處理設施；河豚魚加工技術人員，具備專業分辨河豚魚品種的能力，清楚認知河豚毒素性質，熟練掌握河豚魚安全加工技術。
4）河豚魚產品質量有標準。按照河豚魚加工技術要求去除有毒部位和河豚毒素，養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨可食部位為皮和肉可帶骨。產品中河豚毒素含量不得超過2.2mg/kg，經檢驗合格後方可上市。
5）產品質量安全有全程可追溯制度。河豚魚加工產品應當“來可溯，去可查”，做到一個產品一個包裝一個可追溯二維碼，標明產品名稱、執行標準、原料基地及加工企業名稱和備案號等信息。
現在，嚴格按照上述的規定和步聚可以確保河豚魚的安全無毒，從此河豚魚不必拼死吃了。
常見的河豚美食有哪些做法？
自從2016年有條件開放養殖紅鰭東方魨和暗紋東方魨之先河，現在我們終於可以吃到新鮮美味的河豚了。經常見到河豚美食有：
河豚魚生魚片
魚肉切得薄如蟬翼，晶瑩剔透，但肉質緊緻密實，鮮甜的味道伴隨著咀嚼發散出來。
涼拌河豚皮
撰文/劉智禹（福建省水產研究所 主任/教授級高工 ） 劉雅丹（中國農業國際交流協會/全國首席科學傳播專家、研究員）
提起河豚魚，大家一定耳詳能熟，我們從小就熟讀 “蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、“一朝食得河豚肉，眾生不念天下魚”，讚譽的都是河豚魚的美味。
但是，吃河豚是一件“冒險”的事，民間素有“拼死吃河豚”的說法。今天，我們一起來看看萌萌的“絕命毒師”河豚魚如何俘獲吃貨芳心？到底怎麼吃才安全？
會賣萌的河豚魚
河豚魚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中。河豚魚形態特徵多呈圓筒形，無鱗或有小刺。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。背上有鮮豔的斑紋、斑點、條紋，各鰭顏色豔麗。
不同種類的河豚魚以及河豚魚生長過程體形特徵各不相同。有些品種體表無鱗，背部和腹部光滑或有細刺，有些品種有長刺，可像水中刺蝟了！更可愛的是，一但遇到危險，或處在不利環境下，河豚魚腹部馬上能吸入空氣，使自已的身體膨脹，呈球型，表現出氣鼓鼓的模樣，可愛極了。
▲看看！這在和誰生氣呢？
▲不但肚子鼓起來，眼睛裡也含著恨。為什麼欺負我？
讓人冒死也要吃的鮮美河豚魚
河豚的鮮美，與鰣魚、刀魚齊名，並稱為“長江三鮮”，向來被各路食客們讚不絕口。河豚魚獨享“魚中之王”的美譽。營養價值之高是眾所周知的，其蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等營養成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低。
在食療方面河豚也有多種功效，比如祛寒除溼、降血壓，還可以治療腰痠腿痛、恢復精氣。而且，河豚的毒素對治療皮膚炎、百日咳、氣喘、破傷風痙攣、胃痙攣、遺尿、陽痿等病症功效顯著。河豚的毒素也可用來製作止痛劑，如用其製成的強鎮痛劑，就對癌症病人的止痛有明顯效果。
但是，河豚毒性大，帶毒情況極為複雜，多數人無法完全掌握其帶毒狀況和毒性變化規律，每年因誤食或加工處理不當引起的中毒事件屢見不鮮，是我國重大的食品安全問題之一。
1990年，我國出臺的《水產品衛生管理辦法》明確規定，河豚魚有劇毒，不得進入市場。但禁食河豚魚的政策並沒有辦法完全圍堵住河豚魚，河豚魚的食用一直遊走在灰色的邊緣地帶，中毒事件事件仍然時有發生。
為此，1993年，在原衛生部允許下，成立了“全國河豚魚安全利用協作組”開展養殖河豚魚食用安全研究，結果表明，與野生河豚魚相比，養殖河豚魚的毒性含量明顯降低，且經過無毒加工處理，可安全食用。“全國河豚魚安全利用協作組”在青島、大連、瀋陽等地設立了河豚魚試食試驗點，開展河豚魚試食用研究，經試食數十萬例河豚魚，沒有出現一例河豚魚中毒。這些前期研究工作為河豚魚的有條件開放打開了堅實的基礎。
2016年，我國原農業部出臺《養殖河豚魚魚源基地備案工作的通知》，以及原農業部和國家食品與藥品監管局聯合發文《關於有條件放開放養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》，自此我國河豚魚正式列入有條件開放。二個文件對河豚魚開放做出了非常嚴格的管理要求，包括：
1）養殖河豚魚源基地要備案。河豚魚品種為紅鰭東方魨和暗紋東方魨，魚苗須來自省級以上良種場，苗種種質純正；飼料和藥物質量和使用符合國家和行業標準要求；養殖、病害防治，記錄檔案連續、完整。
2）養殖河豚魚加工要考核。養殖的河豚魚應當經具備條件的加工企業加工後方可銷售，也就是說，生鮮河豚以及野生的河豚魚不能直接進入消費者手中，必須是來自魚源基地的養殖紅鰭東方魨和暗紋東方魨經由加工處理後的產品。
3）河豚魚需備安全加工流程。加工企業須有河豚魚加工生產設備，尤其是河豚魚廢棄物處理設施；河豚魚加工技術人員，具備專業分辨河豚魚品種的能力，清楚認知河豚毒素性質，熟練掌握河豚魚安全加工技術。
4）河豚魚產品質量有標準。按照河豚魚加工技術要求去除有毒部位和河豚毒素，養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨可食部位為皮和肉可帶骨。產品中河豚毒素含量不得超過2.2mg/kg，經檢驗合格後方可上市。
5）產品質量安全有全程可追溯制度。河豚魚加工產品應當“來可溯，去可查”，做到一個產品一個包裝一個可追溯二維碼，標明產品名稱、執行標準、原料基地及加工企業名稱和備案號等信息。
現在，嚴格按照上述的規定和步聚可以確保河豚魚的安全無毒，從此河豚魚不必拼死吃了。
常見的河豚美食有哪些做法？
自從2016年有條件開放養殖紅鰭東方魨和暗紋東方魨之先河，現在我們終於可以吃到新鮮美味的河豚了。經常見到河豚美食有：
河豚魚生魚片
魚肉切得薄如蟬翼，晶瑩剔透，但肉質緊緻密實，鮮甜的味道伴隨著咀嚼發散出來。
涼拌河豚皮
去除表面小刺後，浸入冰水片刻，把魚皮切成細絲，拌上醬汁、青蔥、米醋即為一道餐前名菜。
河豚魚凍
撰文/劉智禹（福建省水產研究所 主任/教授級高工 ） 劉雅丹（中國農業國際交流協會/全國首席科學傳播專家、研究員）
提起河豚魚，大家一定耳詳能熟，我們從小就熟讀 “蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、“一朝食得河豚肉，眾生不念天下魚”，讚譽的都是河豚魚的美味。
但是，吃河豚是一件“冒險”的事，民間素有“拼死吃河豚”的說法。今天，我們一起來看看萌萌的“絕命毒師”河豚魚如何俘獲吃貨芳心？到底怎麼吃才安全？
會賣萌的河豚魚
河豚魚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中。河豚魚形態特徵多呈圓筒形，無鱗或有小刺。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。背上有鮮豔的斑紋、斑點、條紋，各鰭顏色豔麗。
不同種類的河豚魚以及河豚魚生長過程體形特徵各不相同。有些品種體表無鱗，背部和腹部光滑或有細刺，有些品種有長刺，可像水中刺蝟了！更可愛的是，一但遇到危險，或處在不利環境下，河豚魚腹部馬上能吸入空氣，使自已的身體膨脹，呈球型，表現出氣鼓鼓的模樣，可愛極了。
▲看看！這在和誰生氣呢？
▲不但肚子鼓起來，眼睛裡也含著恨。為什麼欺負我？
讓人冒死也要吃的鮮美河豚魚
河豚的鮮美，與鰣魚、刀魚齊名，並稱為“長江三鮮”，向來被各路食客們讚不絕口。河豚魚獨享“魚中之王”的美譽。營養價值之高是眾所周知的，其蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等營養成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低。
在食療方面河豚也有多種功效，比如祛寒除溼、降血壓，還可以治療腰痠腿痛、恢復精氣。而且，河豚的毒素對治療皮膚炎、百日咳、氣喘、破傷風痙攣、胃痙攣、遺尿、陽痿等病症功效顯著。河豚的毒素也可用來製作止痛劑，如用其製成的強鎮痛劑，就對癌症病人的止痛有明顯效果。
但是，河豚毒性大，帶毒情況極為複雜，多數人無法完全掌握其帶毒狀況和毒性變化規律，每年因誤食或加工處理不當引起的中毒事件屢見不鮮，是我國重大的食品安全問題之一。
1990年，我國出臺的《水產品衛生管理辦法》明確規定，河豚魚有劇毒，不得進入市場。但禁食河豚魚的政策並沒有辦法完全圍堵住河豚魚，河豚魚的食用一直遊走在灰色的邊緣地帶，中毒事件事件仍然時有發生。
為此，1993年，在原衛生部允許下，成立了“全國河豚魚安全利用協作組”開展養殖河豚魚食用安全研究，結果表明，與野生河豚魚相比，養殖河豚魚的毒性含量明顯降低，且經過無毒加工處理，可安全食用。“全國河豚魚安全利用協作組”在青島、大連、瀋陽等地設立了河豚魚試食試驗點，開展河豚魚試食用研究，經試食數十萬例河豚魚，沒有出現一例河豚魚中毒。這些前期研究工作為河豚魚的有條件開放打開了堅實的基礎。
2016年，我國原農業部出臺《養殖河豚魚魚源基地備案工作的通知》，以及原農業部和國家食品與藥品監管局聯合發文《關於有條件放開放養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》，自此我國河豚魚正式列入有條件開放。二個文件對河豚魚開放做出了非常嚴格的管理要求，包括：
1）養殖河豚魚源基地要備案。河豚魚品種為紅鰭東方魨和暗紋東方魨，魚苗須來自省級以上良種場，苗種種質純正；飼料和藥物質量和使用符合國家和行業標準要求；養殖、病害防治，記錄檔案連續、完整。
2）養殖河豚魚加工要考核。養殖的河豚魚應當經具備條件的加工企業加工後方可銷售，也就是說，生鮮河豚以及野生的河豚魚不能直接進入消費者手中，必須是來自魚源基地的養殖紅鰭東方魨和暗紋東方魨經由加工處理後的產品。
3）河豚魚需備安全加工流程。加工企業須有河豚魚加工生產設備，尤其是河豚魚廢棄物處理設施；河豚魚加工技術人員，具備專業分辨河豚魚品種的能力，清楚認知河豚毒素性質，熟練掌握河豚魚安全加工技術。
4）河豚魚產品質量有標準。按照河豚魚加工技術要求去除有毒部位和河豚毒素，養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨可食部位為皮和肉可帶骨。產品中河豚毒素含量不得超過2.2mg/kg，經檢驗合格後方可上市。
5）產品質量安全有全程可追溯制度。河豚魚加工產品應當“來可溯，去可查”，做到一個產品一個包裝一個可追溯二維碼，標明產品名稱、執行標準、原料基地及加工企業名稱和備案號等信息。
現在，嚴格按照上述的規定和步聚可以確保河豚魚的安全無毒，從此河豚魚不必拼死吃了。
常見的河豚美食有哪些做法？
自從2016年有條件開放養殖紅鰭東方魨和暗紋東方魨之先河，現在我們終於可以吃到新鮮美味的河豚了。經常見到河豚美食有：
河豚魚生魚片
魚肉切得薄如蟬翼，晶瑩剔透，但肉質緊緻密實，鮮甜的味道伴隨著咀嚼發散出來。
涼拌河豚皮
去除表面小刺後，浸入冰水片刻，把魚皮切成細絲，拌上醬汁、青蔥、米醋即為一道餐前名菜。
河豚魚凍
河豚魚皮和海帶、菌菇等一起慢慢熬煮至膠原蛋白慢慢溶出，並置於0～4℃冰箱中國冷卻，還可以根據喜好切成各種形狀。
燒汁河豚魚
撰文/劉智禹（福建省水產研究所 主任/教授級高工 ） 劉雅丹（中國農業國際交流協會/全國首席科學傳播專家、研究員）
提起河豚魚，大家一定耳詳能熟，我們從小就熟讀 “蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、“一朝食得河豚肉，眾生不念天下魚”，讚譽的都是河豚魚的美味。
但是，吃河豚是一件“冒險”的事，民間素有“拼死吃河豚”的說法。今天，我們一起來看看萌萌的“絕命毒師”河豚魚如何俘獲吃貨芳心？到底怎麼吃才安全？
會賣萌的河豚魚
河豚魚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中。河豚魚形態特徵多呈圓筒形，無鱗或有小刺。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。背上有鮮豔的斑紋、斑點、條紋，各鰭顏色豔麗。
不同種類的河豚魚以及河豚魚生長過程體形特徵各不相同。有些品種體表無鱗，背部和腹部光滑或有細刺，有些品種有長刺，可像水中刺蝟了！更可愛的是，一但遇到危險，或處在不利環境下，河豚魚腹部馬上能吸入空氣，使自已的身體膨脹，呈球型，表現出氣鼓鼓的模樣，可愛極了。
▲看看！這在和誰生氣呢？
▲不但肚子鼓起來，眼睛裡也含著恨。為什麼欺負我？
讓人冒死也要吃的鮮美河豚魚
河豚的鮮美，與鰣魚、刀魚齊名，並稱為“長江三鮮”，向來被各路食客們讚不絕口。河豚魚獨享“魚中之王”的美譽。營養價值之高是眾所周知的，其蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等營養成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低。
在食療方面河豚也有多種功效，比如祛寒除溼、降血壓，還可以治療腰痠腿痛、恢復精氣。而且，河豚的毒素對治療皮膚炎、百日咳、氣喘、破傷風痙攣、胃痙攣、遺尿、陽痿等病症功效顯著。河豚的毒素也可用來製作止痛劑，如用其製成的強鎮痛劑，就對癌症病人的止痛有明顯效果。
但是，河豚毒性大，帶毒情況極為複雜，多數人無法完全掌握其帶毒狀況和毒性變化規律，每年因誤食或加工處理不當引起的中毒事件屢見不鮮，是我國重大的食品安全問題之一。
1990年，我國出臺的《水產品衛生管理辦法》明確規定，河豚魚有劇毒，不得進入市場。但禁食河豚魚的政策並沒有辦法完全圍堵住河豚魚，河豚魚的食用一直遊走在灰色的邊緣地帶，中毒事件事件仍然時有發生。
為此，1993年，在原衛生部允許下，成立了“全國河豚魚安全利用協作組”開展養殖河豚魚食用安全研究，結果表明，與野生河豚魚相比，養殖河豚魚的毒性含量明顯降低，且經過無毒加工處理，可安全食用。“全國河豚魚安全利用協作組”在青島、大連、瀋陽等地設立了河豚魚試食試驗點，開展河豚魚試食用研究，經試食數十萬例河豚魚，沒有出現一例河豚魚中毒。這些前期研究工作為河豚魚的有條件開放打開了堅實的基礎。
2016年，我國原農業部出臺《養殖河豚魚魚源基地備案工作的通知》，以及原農業部和國家食品與藥品監管局聯合發文《關於有條件放開放養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》，自此我國河豚魚正式列入有條件開放。二個文件對河豚魚開放做出了非常嚴格的管理要求，包括：
1）養殖河豚魚源基地要備案。河豚魚品種為紅鰭東方魨和暗紋東方魨，魚苗須來自省級以上良種場，苗種種質純正；飼料和藥物質量和使用符合國家和行業標準要求；養殖、病害防治，記錄檔案連續、完整。
2）養殖河豚魚加工要考核。養殖的河豚魚應當經具備條件的加工企業加工後方可銷售，也就是說，生鮮河豚以及野生的河豚魚不能直接進入消費者手中，必須是來自魚源基地的養殖紅鰭東方魨和暗紋東方魨經由加工處理後的產品。
3）河豚魚需備安全加工流程。加工企業須有河豚魚加工生產設備，尤其是河豚魚廢棄物處理設施；河豚魚加工技術人員，具備專業分辨河豚魚品種的能力，清楚認知河豚毒素性質，熟練掌握河豚魚安全加工技術。
4）河豚魚產品質量有標準。按照河豚魚加工技術要求去除有毒部位和河豚毒素，養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨可食部位為皮和肉可帶骨。產品中河豚毒素含量不得超過2.2mg/kg，經檢驗合格後方可上市。
5）產品質量安全有全程可追溯制度。河豚魚加工產品應當“來可溯，去可查”，做到一個產品一個包裝一個可追溯二維碼，標明產品名稱、執行標準、原料基地及加工企業名稱和備案號等信息。
現在，嚴格按照上述的規定和步聚可以確保河豚魚的安全無毒，從此河豚魚不必拼死吃了。
常見的河豚美食有哪些做法？
自從2016年有條件開放養殖紅鰭東方魨和暗紋東方魨之先河，現在我們終於可以吃到新鮮美味的河豚了。經常見到河豚美食有：
河豚魚生魚片
魚肉切得薄如蟬翼，晶瑩剔透，但肉質緊緻密實，鮮甜的味道伴隨著咀嚼發散出來。
涼拌河豚皮
去除表面小刺後，浸入冰水片刻，把魚皮切成細絲，拌上醬汁、青蔥、米醋即為一道餐前名菜。
河豚魚凍
河豚魚皮和海帶、菌菇等一起慢慢熬煮至膠原蛋白慢慢溶出，並置於0～4℃冰箱中國冷卻，還可以根據喜好切成各種形狀。
燒汁河豚魚
炒鍋上火燒熱入油、蔥結、薑片煸香，入河豚、五花肉大火燒開後加些許酒，放入河豚魚皮，再小火慢燉，直至皮肥肉嫩，湯汁醇濃，口味極鮮，香氣撲鼻。
紅燒河豚魚
撰文/劉智禹（福建省水產研究所 主任/教授級高工 ） 劉雅丹（中國農業國際交流協會/全國首席科學傳播專家、研究員）
提起河豚魚，大家一定耳詳能熟，我們從小就熟讀 “蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、“一朝食得河豚肉，眾生不念天下魚”，讚譽的都是河豚魚的美味。
但是，吃河豚是一件“冒險”的事，民間素有“拼死吃河豚”的說法。今天，我們一起來看看萌萌的“絕命毒師”河豚魚如何俘獲吃貨芳心？到底怎麼吃才安全？
會賣萌的河豚魚
河豚魚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中。河豚魚形態特徵多呈圓筒形，無鱗或有小刺。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。背上有鮮豔的斑紋、斑點、條紋，各鰭顏色豔麗。
不同種類的河豚魚以及河豚魚生長過程體形特徵各不相同。有些品種體表無鱗，背部和腹部光滑或有細刺，有些品種有長刺，可像水中刺蝟了！更可愛的是，一但遇到危險，或處在不利環境下，河豚魚腹部馬上能吸入空氣，使自已的身體膨脹，呈球型，表現出氣鼓鼓的模樣，可愛極了。
▲看看！這在和誰生氣呢？
▲不但肚子鼓起來，眼睛裡也含著恨。為什麼欺負我？
讓人冒死也要吃的鮮美河豚魚
河豚的鮮美，與鰣魚、刀魚齊名，並稱為“長江三鮮”，向來被各路食客們讚不絕口。河豚魚獨享“魚中之王”的美譽。營養價值之高是眾所周知的，其蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等營養成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低。
在食療方面河豚也有多種功效，比如祛寒除溼、降血壓，還可以治療腰痠腿痛、恢復精氣。而且，河豚的毒素對治療皮膚炎、百日咳、氣喘、破傷風痙攣、胃痙攣、遺尿、陽痿等病症功效顯著。河豚的毒素也可用來製作止痛劑，如用其製成的強鎮痛劑，就對癌症病人的止痛有明顯效果。
但是，河豚毒性大，帶毒情況極為複雜，多數人無法完全掌握其帶毒狀況和毒性變化規律，每年因誤食或加工處理不當引起的中毒事件屢見不鮮，是我國重大的食品安全問題之一。
1990年，我國出臺的《水產品衛生管理辦法》明確規定，河豚魚有劇毒，不得進入市場。但禁食河豚魚的政策並沒有辦法完全圍堵住河豚魚，河豚魚的食用一直遊走在灰色的邊緣地帶，中毒事件事件仍然時有發生。
為此，1993年，在原衛生部允許下，成立了“全國河豚魚安全利用協作組”開展養殖河豚魚食用安全研究，結果表明，與野生河豚魚相比，養殖河豚魚的毒性含量明顯降低，且經過無毒加工處理，可安全食用。“全國河豚魚安全利用協作組”在青島、大連、瀋陽等地設立了河豚魚試食試驗點，開展河豚魚試食用研究，經試食數十萬例河豚魚，沒有出現一例河豚魚中毒。這些前期研究工作為河豚魚的有條件開放打開了堅實的基礎。
2016年，我國原農業部出臺《養殖河豚魚魚源基地備案工作的通知》，以及原農業部和國家食品與藥品監管局聯合發文《關於有條件放開放養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》，自此我國河豚魚正式列入有條件開放。二個文件對河豚魚開放做出了非常嚴格的管理要求，包括：
1）養殖河豚魚源基地要備案。河豚魚品種為紅鰭東方魨和暗紋東方魨，魚苗須來自省級以上良種場，苗種種質純正；飼料和藥物質量和使用符合國家和行業標準要求；養殖、病害防治，記錄檔案連續、完整。
2）養殖河豚魚加工要考核。養殖的河豚魚應當經具備條件的加工企業加工後方可銷售，也就是說，生鮮河豚以及野生的河豚魚不能直接進入消費者手中，必須是來自魚源基地的養殖紅鰭東方魨和暗紋東方魨經由加工處理後的產品。
3）河豚魚需備安全加工流程。加工企業須有河豚魚加工生產設備，尤其是河豚魚廢棄物處理設施；河豚魚加工技術人員，具備專業分辨河豚魚品種的能力，清楚認知河豚毒素性質，熟練掌握河豚魚安全加工技術。
4）河豚魚產品質量有標準。按照河豚魚加工技術要求去除有毒部位和河豚毒素，養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨可食部位為皮和肉可帶骨。產品中河豚毒素含量不得超過2.2mg/kg，經檢驗合格後方可上市。
5）產品質量安全有全程可追溯制度。河豚魚加工產品應當“來可溯，去可查”，做到一個產品一個包裝一個可追溯二維碼，標明產品名稱、執行標準、原料基地及加工企業名稱和備案號等信息。
現在，嚴格按照上述的規定和步聚可以確保河豚魚的安全無毒，從此河豚魚不必拼死吃了。
常見的河豚美食有哪些做法？
自從2016年有條件開放養殖紅鰭東方魨和暗紋東方魨之先河，現在我們終於可以吃到新鮮美味的河豚了。經常見到河豚美食有：
河豚魚生魚片
魚肉切得薄如蟬翼，晶瑩剔透，但肉質緊緻密實，鮮甜的味道伴隨著咀嚼發散出來。
涼拌河豚皮
去除表面小刺後，浸入冰水片刻，把魚皮切成細絲，拌上醬汁、青蔥、米醋即為一道餐前名菜。
河豚魚凍
河豚魚皮和海帶、菌菇等一起慢慢熬煮至膠原蛋白慢慢溶出，並置於0～4℃冰箱中國冷卻，還可以根據喜好切成各種形狀。
燒汁河豚魚
炒鍋上火燒熱入油、蔥結、薑片煸香，入河豚、五花肉大火燒開後加些許酒，放入河豚魚皮，再小火慢燉，直至皮肥肉嫩，湯汁醇濃，口味極鮮，香氣撲鼻。
紅燒河豚魚
炒鍋上火燒熱，入油、蔥結、薑片煸香，入河豚魚、五花肉煸片刻，加入醬油、白糖，大火煮沸，小火燜透後收稠湯汁裝盤。
河豚魚白子
撰文/劉智禹（福建省水產研究所 主任/教授級高工 ） 劉雅丹（中國農業國際交流協會/全國首席科學傳播專家、研究員）
提起河豚魚，大家一定耳詳能熟，我們從小就熟讀 “蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、“一朝食得河豚肉，眾生不念天下魚”，讚譽的都是河豚魚的美味。
但是，吃河豚是一件“冒險”的事，民間素有“拼死吃河豚”的說法。今天，我們一起來看看萌萌的“絕命毒師”河豚魚如何俘獲吃貨芳心？到底怎麼吃才安全？
會賣萌的河豚魚
河豚魚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中。河豚魚形態特徵多呈圓筒形，無鱗或有小刺。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。背上有鮮豔的斑紋、斑點、條紋，各鰭顏色豔麗。
不同種類的河豚魚以及河豚魚生長過程體形特徵各不相同。有些品種體表無鱗，背部和腹部光滑或有細刺，有些品種有長刺，可像水中刺蝟了！更可愛的是，一但遇到危險，或處在不利環境下，河豚魚腹部馬上能吸入空氣，使自已的身體膨脹，呈球型，表現出氣鼓鼓的模樣，可愛極了。
▲看看！這在和誰生氣呢？
▲不但肚子鼓起來，眼睛裡也含著恨。為什麼欺負我？
讓人冒死也要吃的鮮美河豚魚
河豚的鮮美，與鰣魚、刀魚齊名，並稱為“長江三鮮”，向來被各路食客們讚不絕口。河豚魚獨享“魚中之王”的美譽。營養價值之高是眾所周知的，其蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等營養成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低。
在食療方面河豚也有多種功效，比如祛寒除溼、降血壓，還可以治療腰痠腿痛、恢復精氣。而且，河豚的毒素對治療皮膚炎、百日咳、氣喘、破傷風痙攣、胃痙攣、遺尿、陽痿等病症功效顯著。河豚的毒素也可用來製作止痛劑，如用其製成的強鎮痛劑，就對癌症病人的止痛有明顯效果。
但是，河豚毒性大，帶毒情況極為複雜，多數人無法完全掌握其帶毒狀況和毒性變化規律，每年因誤食或加工處理不當引起的中毒事件屢見不鮮，是我國重大的食品安全問題之一。
1990年，我國出臺的《水產品衛生管理辦法》明確規定，河豚魚有劇毒，不得進入市場。但禁食河豚魚的政策並沒有辦法完全圍堵住河豚魚，河豚魚的食用一直遊走在灰色的邊緣地帶，中毒事件事件仍然時有發生。
為此，1993年，在原衛生部允許下，成立了“全國河豚魚安全利用協作組”開展養殖河豚魚食用安全研究，結果表明，與野生河豚魚相比，養殖河豚魚的毒性含量明顯降低，且經過無毒加工處理，可安全食用。“全國河豚魚安全利用協作組”在青島、大連、瀋陽等地設立了河豚魚試食試驗點，開展河豚魚試食用研究，經試食數十萬例河豚魚，沒有出現一例河豚魚中毒。這些前期研究工作為河豚魚的有條件開放打開了堅實的基礎。
2016年，我國原農業部出臺《養殖河豚魚魚源基地備案工作的通知》，以及原農業部和國家食品與藥品監管局聯合發文《關於有條件放開放養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》，自此我國河豚魚正式列入有條件開放。二個文件對河豚魚開放做出了非常嚴格的管理要求，包括：
1）養殖河豚魚源基地要備案。河豚魚品種為紅鰭東方魨和暗紋東方魨，魚苗須來自省級以上良種場，苗種種質純正；飼料和藥物質量和使用符合國家和行業標準要求；養殖、病害防治，記錄檔案連續、完整。
2）養殖河豚魚加工要考核。養殖的河豚魚應當經具備條件的加工企業加工後方可銷售，也就是說，生鮮河豚以及野生的河豚魚不能直接進入消費者手中，必須是來自魚源基地的養殖紅鰭東方魨和暗紋東方魨經由加工處理後的產品。
3）河豚魚需備安全加工流程。加工企業須有河豚魚加工生產設備，尤其是河豚魚廢棄物處理設施；河豚魚加工技術人員，具備專業分辨河豚魚品種的能力，清楚認知河豚毒素性質，熟練掌握河豚魚安全加工技術。
4）河豚魚產品質量有標準。按照河豚魚加工技術要求去除有毒部位和河豚毒素，養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨可食部位為皮和肉可帶骨。產品中河豚毒素含量不得超過2.2mg/kg，經檢驗合格後方可上市。
5）產品質量安全有全程可追溯制度。河豚魚加工產品應當“來可溯，去可查”，做到一個產品一個包裝一個可追溯二維碼，標明產品名稱、執行標準、原料基地及加工企業名稱和備案號等信息。
現在，嚴格按照上述的規定和步聚可以確保河豚魚的安全無毒，從此河豚魚不必拼死吃了。
常見的河豚美食有哪些做法？
自從2016年有條件開放養殖紅鰭東方魨和暗紋東方魨之先河，現在我們終於可以吃到新鮮美味的河豚了。經常見到河豚美食有：
河豚魚生魚片
魚肉切得薄如蟬翼，晶瑩剔透，但肉質緊緻密實，鮮甜的味道伴隨著咀嚼發散出來。
涼拌河豚皮
去除表面小刺後，浸入冰水片刻，把魚皮切成細絲，拌上醬汁、青蔥、米醋即為一道餐前名菜。
河豚魚凍
河豚魚皮和海帶、菌菇等一起慢慢熬煮至膠原蛋白慢慢溶出，並置於0～4℃冰箱中國冷卻，還可以根據喜好切成各種形狀。
燒汁河豚魚
炒鍋上火燒熱入油、蔥結、薑片煸香，入河豚、五花肉大火燒開後加些許酒，放入河豚魚皮，再小火慢燉，直至皮肥肉嫩，湯汁醇濃，口味極鮮，香氣撲鼻。
紅燒河豚魚
炒鍋上火燒熱，入油、蔥結、薑片煸香，入河豚魚、五花肉煸片刻，加入醬油、白糖，大火煮沸，小火燜透後收稠湯汁裝盤。
河豚魚白子
白子即雄性河豚魚的精巢，僅在清明前後成熟，繁殖期前的白子無比美味，口感如同濃郁的動物脊髓，又名“西施乳”。河豚魚白子可生食、炭烤、鹽燒等。
河豚魚美食遠不止以上介紹的這些品種和吃法，筆者曾體驗過河豚全宴，菜品種類不下十幾個，是藝術與美味交融在一起的靈魂盛宴。
撰文/劉智禹（福建省水產研究所 主任/教授級高工 ） 劉雅丹（中國農業國際交流協會/全國首席科學傳播專家、研究員）
提起河豚魚，大家一定耳詳能熟，我們從小就熟讀 “蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、“一朝食得河豚肉，眾生不念天下魚”，讚譽的都是河豚魚的美味。
但是，吃河豚是一件“冒險”的事，民間素有“拼死吃河豚”的說法。今天，我們一起來看看萌萌的“絕命毒師”河豚魚如何俘獲吃貨芳心？到底怎麼吃才安全？
會賣萌的河豚魚
河豚魚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中。河豚魚形態特徵多呈圓筒形，無鱗或有小刺。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。背上有鮮豔的斑紋、斑點、條紋，各鰭顏色豔麗。
不同種類的河豚魚以及河豚魚生長過程體形特徵各不相同。有些品種體表無鱗，背部和腹部光滑或有細刺，有些品種有長刺，可像水中刺蝟了！更可愛的是，一但遇到危險，或處在不利環境下，河豚魚腹部馬上能吸入空氣，使自已的身體膨脹，呈球型，表現出氣鼓鼓的模樣，可愛極了。
▲看看！這在和誰生氣呢？
▲不但肚子鼓起來，眼睛裡也含著恨。為什麼欺負我？
讓人冒死也要吃的鮮美河豚魚
河豚的鮮美，與鰣魚、刀魚齊名，並稱為“長江三鮮”，向來被各路食客們讚不絕口。河豚魚獨享“魚中之王”的美譽。營養價值之高是眾所周知的，其蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等營養成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低。
在食療方面河豚也有多種功效，比如祛寒除溼、降血壓，還可以治療腰痠腿痛、恢復精氣。而且，河豚的毒素對治療皮膚炎、百日咳、氣喘、破傷風痙攣、胃痙攣、遺尿、陽痿等病症功效顯著。河豚的毒素也可用來製作止痛劑，如用其製成的強鎮痛劑，就對癌症病人的止痛有明顯效果。
但是，河豚毒性大，帶毒情況極為複雜，多數人無法完全掌握其帶毒狀況和毒性變化規律，每年因誤食或加工處理不當引起的中毒事件屢見不鮮，是我國重大的食品安全問題之一。
1990年，我國出臺的《水產品衛生管理辦法》明確規定，河豚魚有劇毒，不得進入市場。但禁食河豚魚的政策並沒有辦法完全圍堵住河豚魚，河豚魚的食用一直遊走在灰色的邊緣地帶，中毒事件事件仍然時有發生。
為此，1993年，在原衛生部允許下，成立了“全國河豚魚安全利用協作組”開展養殖河豚魚食用安全研究，結果表明，與野生河豚魚相比，養殖河豚魚的毒性含量明顯降低，且經過無毒加工處理，可安全食用。“全國河豚魚安全利用協作組”在青島、大連、瀋陽等地設立了河豚魚試食試驗點，開展河豚魚試食用研究，經試食數十萬例河豚魚，沒有出現一例河豚魚中毒。這些前期研究工作為河豚魚的有條件開放打開了堅實的基礎。
2016年，我國原農業部出臺《養殖河豚魚魚源基地備案工作的通知》，以及原農業部和國家食品與藥品監管局聯合發文《關於有條件放開放養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》，自此我國河豚魚正式列入有條件開放。二個文件對河豚魚開放做出了非常嚴格的管理要求，包括：
1）養殖河豚魚源基地要備案。河豚魚品種為紅鰭東方魨和暗紋東方魨，魚苗須來自省級以上良種場，苗種種質純正；飼料和藥物質量和使用符合國家和行業標準要求；養殖、病害防治，記錄檔案連續、完整。
2）養殖河豚魚加工要考核。養殖的河豚魚應當經具備條件的加工企業加工後方可銷售，也就是說，生鮮河豚以及野生的河豚魚不能直接進入消費者手中，必須是來自魚源基地的養殖紅鰭東方魨和暗紋東方魨經由加工處理後的產品。
3）河豚魚需備安全加工流程。加工企業須有河豚魚加工生產設備，尤其是河豚魚廢棄物處理設施；河豚魚加工技術人員，具備專業分辨河豚魚品種的能力，清楚認知河豚毒素性質，熟練掌握河豚魚安全加工技術。
4）河豚魚產品質量有標準。按照河豚魚加工技術要求去除有毒部位和河豚毒素，養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨可食部位為皮和肉可帶骨。產品中河豚毒素含量不得超過2.2mg/kg，經檢驗合格後方可上市。
5）產品質量安全有全程可追溯制度。河豚魚加工產品應當“來可溯，去可查”，做到一個產品一個包裝一個可追溯二維碼，標明產品名稱、執行標準、原料基地及加工企業名稱和備案號等信息。
現在，嚴格按照上述的規定和步聚可以確保河豚魚的安全無毒，從此河豚魚不必拼死吃了。
常見的河豚美食有哪些做法？
自從2016年有條件開放養殖紅鰭東方魨和暗紋東方魨之先河，現在我們終於可以吃到新鮮美味的河豚了。經常見到河豚美食有：
河豚魚生魚片
魚肉切得薄如蟬翼，晶瑩剔透，但肉質緊緻密實，鮮甜的味道伴隨著咀嚼發散出來。
涼拌河豚皮
去除表面小刺後，浸入冰水片刻，把魚皮切成細絲，拌上醬汁、青蔥、米醋即為一道餐前名菜。
河豚魚凍
河豚魚皮和海帶、菌菇等一起慢慢熬煮至膠原蛋白慢慢溶出，並置於0～4℃冰箱中國冷卻，還可以根據喜好切成各種形狀。
燒汁河豚魚
炒鍋上火燒熱入油、蔥結、薑片煸香，入河豚、五花肉大火燒開後加些許酒，放入河豚魚皮，再小火慢燉，直至皮肥肉嫩，湯汁醇濃，口味極鮮，香氣撲鼻。
紅燒河豚魚
炒鍋上火燒熱，入油、蔥結、薑片煸香，入河豚魚、五花肉煸片刻，加入醬油、白糖，大火煮沸，小火燜透後收稠湯汁裝盤。
河豚魚白子
白子即雄性河豚魚的精巢，僅在清明前後成熟，繁殖期前的白子無比美味，口感如同濃郁的動物脊髓，又名“西施乳”。河豚魚白子可生食、炭烤、鹽燒等。
河豚魚美食遠不止以上介紹的這些品種和吃法，筆者曾體驗過河豚全宴，菜品種類不下十幾個，是藝術與美味交融在一起的靈魂盛宴。
但吃河豚魚也是有講究的！要注意：
1、注意吃的部位
河豚魚含毒部位比較複雜，包括卵巢，肝臟，血液，鰓、甚至皮、肉等都含有毒性，一般情況以卵巢和肝臟毒性最強，一條500克成魚的黃鰭東方魨，其肝臟的毒力足以致數人死亡。血液、眼睛、腸等部位的毒性次之，魚皮、肌肉、精巢三個部位的毒性最小，養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨可食用部位的是皮、肉（可帶骨）。
2、注意吃的季節
初夏時節是河豚魚懷卵季節，是一年當中河豚魚最美味的時候，“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”說的正是這個季節，但此時也是河豚魚毒性最大的時候，也是河豚中毒事件的高發期。我國每年出現食用河豚魚中毒多在清明前後。
3、注意魚的來源
目前在我國河豚魚的市場已經有條件放開，經合法加工後的養殖紅鰭東方魚或暗紋東方魨產品可以直接上市，消費者可以直接購買上述河豚魚產品，或者直接去餐館食用上述來源的河豚魚產品。所有野生河豚魚及加工產品、所有河豚魚全魚在我國都禁止食用。
萬一中毒了怎麼辦？
河豚毒素是鈉離子通道阻滯劑，可使肌肉麻痺，併產生生理機能障礙，重的可致死亡。一個50公斤的成年人，經口攝入2毫克的河豚毒素，或靜脈注射0.5毫克的河豚毒素可致死。食用河豚中毒後，首先作用於胃腸道，可引起局部刺激症狀，其次進入血液後迅速發生中樞神經和末梢神經抑制作用，臨床表現為上脣發麻、四肢無力、噁心、嘔吐、步態不穩等症狀，呼吸困難，血壓下降等症狀。一旦中毒，要儘快採取以下步驟：
1、催吐。用人工刺激法，用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽後壁，引起嘔吐，減少毒素吸收，減輕中毒症狀。同時注意，避免嘔吐誤吸而發生窒息。
2、洗胃。到醫院以5%碳酸氫鈉溶液或清水徹底洗胃，清除殘存在胃內的有毒物質。對局部接觸貝毒素者可用水沖洗和予以局部止痛等處理。
3、妥善處理可疑食物。對可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排洩物及血尿送到醫院做毒物分析。
4、防止脫水。輕症中毒者應多飲淡鹽水、茶水或薑糖水、稀米湯等。重症中毒者要禁食8~12小時，可靜脈輸液，待病情好轉後，再進食米湯、稀粥、麵條等易消化食物。
5、及時就醫。對病症嚴重者儘可能快點去醫院治療。
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