'「轉」清爽可口的涼拌葷菜，收藏起來 家庭聚會露一手'

對於嗜肉族的朋友，卻是百吃不膩。葷菜油膩，多是燉、炒、煮。今天給大家推薦的是清爽可口的涼拌葷菜，油膩的葷菜改變一下烹飪方法，令吃膩大魚大肉的朋友們也照樣大口吃肉。

口水雞

原料：雞半隻、花生50克、鹽、醋1.5大匙、料酒2小匙、生抽3小匙、香油1小匙、辣椒油3小匙、白糖半小匙、白芝麻

做法：

1. 將宰殺好的仔雞洗淨，去淨殘毛；鍋中加入適量水、薑片、鹽、料酒，大火燒熱後下入仔雞，煮開，用湯勺舀去表面的浮沫，蓋上鍋蓋，煮約8分鐘。

2. 關火，讓雞在鍋中再燜約10分鐘後撈出，放入冰水中浸泡一兩分鐘後撈出瀝乾晾涼。

3. 將晾涼後的仔雞斬成塊，放入盤中，撒上炒香的花生碎。

4. 將調料辣椒油3小匙、生抽3小匙、醋1.5小匙、料酒1小匙、白糖0.5小匙、芝麻油1小匙、薑末、炒香的白芝麻、鹽各適量，放入小碗中拌勻成調味汁，淋在雞塊上即可。

蒜泥白肉蔬菜卷

原料：五花肉250克、黃瓜1根、鹽3克、醬油3克、姜5克、八角1個、料酒10克、香醋、香油、大蔥、大蒜4瓣、白糖3克、辣椒油、芝麻

做法：

1. 五花肉洗淨，冷水下鍋，煮開，繼續滾煮3分鐘，去除血末雜質，撈出，入開水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉小火煮10分鐘左右，至肉熟透。

2. 關火後把肉浸在原湯中20分鐘，取出瀝乾晾涼，切薄片；黃瓜和蔥白切絲。

3. 把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，捲成卷兒，擺盤。

4. 大蒜搗成蒜泥，添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調味料，澆在白肉蔬菜捲上即可。

棒棒雞

原料：雞胸脯肉、鹽、蔥、姜、生抽、香油、白糖、芝麻、芝麻醬、辣椒油、花椒粉

做法：

1. 鍋內添加沒過雞胸脯肉的水，加兩片生薑和蔥段，大火煮開，轉小火煮8分鐘左右至雞肉熟透。

2. 取出過涼開水，用木棒輕輕捶打，使肉變得鬆軟，用手將肉拆成細絲。

3. 蔥白切細絲，鋪在盤底，上面擺上拆好的雞絲。

4. 用鹽、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的湯調成汁兒，淋在雞絲上，吃時拌勻即可。

涼拌豬皮凍

原料：豬皮凍、蒜、姜、辣椒油、白糖、鹽、雞精、香油、生抽、醋

做法：

1. 肉皮凍切小塊；蒜切末；姜切末。

2. 將蒜末、薑末各適量、辣椒油2小匙、白糖0.3小匙、鹽少許、雞精少許、香油1小匙，生抽1小匙、醋2小匙放入小碗中拌勻，倒在肉皮上即可。

白切豬肝

原料：豬肝、醋、姜、蒜、料酒、生抽、香油、辣椒油

做法：

1. 豬肝反覆沖洗乾淨用流動的清水浸泡半小時左右，鍋中放水，水蓋過豬肝還略多，加料酒、薑片，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火。

2. 約1小時後關火，待豬肝放涼後，從湯汁裡取出切薄片。

3. 用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調成料汁，隨豬肝一起上桌蘸汁食用。

香辣牛肉

原料：醬牛肉150克、豆腐乾4塊、花生、幹辣椒、生抽、香油、白芝麻、辣椒醬、香菜

做法：

1. 香豆腐乾切細條，過一下開水後濾幹水分；香菜清洗乾淨後切碎。

2. 醬牛肉片倒入一個盆裡，加入炸過的花生、豆腐乾、香菜，加入2勺左右的老乾媽豆豉辣椒醬、2勺辣油、2勺生抽，淋上香油，最後撒上熟的白芝麻攪拌均勻即可。

冰凍肘子肉

原料：豬肘1個、醬油、蔥、姜、八角1個、料酒20毫升、生抽50毫升、老抽10毫升、姜粉1克、花椒粉1克、草果1克

做法：

1. 將肘子清洗乾淨，用刀颳去皮上的毛，下入電飯煲中，加入冷水，沒過肘子高度，加入適量20ml料酒，加入蔥姜，蓋上蓋子，按下煮飯鍵。

2. 煮開後撇去浮沫，倒入適量生抽50ml、老抽10ml、1克姜粉、1克花椒粉、1克大料粉、1克草果粉，攪勻，蓋上蓋子，按下燉煮鍵。

3. 1小時後，將肘子撈出，挖出骨頭，剪成小碎塊，將湯中的蔥姜撈出，將剪好的肉倒回湯中，再按下燉煮鍵1次。

4. 1小時後將肉連湯倒入大碗中，完全冷卻後蓋上蓋子，送入冰箱冷藏，24小時後取出倒扣切片即可食用。

涼帶魚

原料：帶魚600克、鹽3湯匙、醬油1湯匙、醋1湯匙、蔥、姜、花椒、油、白糖1茶匙、胡椒粉2茶匙、白酒1湯匙

做法：

1. 帶魚切斷放入容器中，加入蔥、姜、花椒、白酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、鹽2湯匙拌勻後放入冰箱冷藏24小時。

2. 第二天揀出蔥姜等，將帶魚水分擦乾。

3. 坐油鍋，油六成熱時放入帶魚，炸制大約3-6分鐘，炸制金黃撈出，放入容器中。

4. 鍋中放入清水，加入1湯匙醬油、1湯匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙胡椒粉、1湯匙醋煮開，倒入盛放帶魚的容器中，放入冰箱冷藏24小時後即可食用。