肉包子
這幾天天氣不那麼熱了，做家務不會那麼熱了，不會像大暑天動一動就滿頭大汗。上週週六，我去菜市場買了豬肉準備做一些肉包子。我本來計劃做肉包子當早餐的，我剛蒸好端出鍋，我爸媽、我老公和我女兒都說聞著真香呀，他們想吃幾口試試，沒想到他們吃了一個又一個，我老公連著吃了5個，一家人把剛蒸好的包子一會兒功夫吃光光了，他們都說比買的肉包子香很多又好吃很多。說真的，我做包子的褶子有點難看，做出來的皮不像外賣的那麼白，但我做的包子麵皮很鬆軟，肉餡多汁又彈牙。
肉包子要好吃，肉餡很關鍵的，豬肉最好用上肉，肥肉和瘦肉3:7的比例比較好，如果全部用瘦肉那就要加些油來調餡料，不然餡料會很乾，不好吃。豬肉最好手剁成肉末，不要太碎，如果像肉泥那麼口感會差很多。餡料要加入一些薑蓉、料酒、砂糖和生抽以及蠔油，蠔油最好放一些，這些調料儘量按照寫的，蠔油會使得餡料更鮮美。要把餡料攪拌上勁，攪拌這步不能省略，因為肉餡攪拌上勁，蒸出來的肉餡會緊實又有彈性。
肉包子不能忽略的還有包子皮，包子的麵皮要鬆軟，我覺得在麵糰裡放少許砂糖有助於麵糰發酵，麵粉和水按照2:1的比例，加入麵粉的水量要根據麵粉吸水性來調整，我用的中筋麵粉300克加了170克水，在揉麵的過程中要把麵糰揉得光滑。把麵糰鬆弛20分鐘就可以包肉餡了。
【豬肉餡的材料】豬肉 300克，生抽 15克，鹽2克，
料酒 5克，砂糖 5克，蠔油 10克，
薑末少許，水少許，澱粉 5克，蔥粒少許
【豬肉餡的做法】
1 把豬肉切小塊後，用刀剁成肉末，不用剁得太碎的，豬肉用有肥肉的，全瘦肉吃起來很乾，沒有彈性的。
2 剁好的肉末加入薑末、料酒、砂糖、蠔油、生抽、鹽和澱粉，順時針攪拌均勻
3 加入少許水，順時針攪拌，可以看到肉末攪拌得有點光澤
4 加入少許油和蔥粒，順時針攪拌，要把餡料充分攪拌，攪拌與不攪拌口感差別很大的，不要省力氣喔。肉餡要提前做好，可以放在冰箱冷藏一下。
【包子皮的材料】中筋麵粉 300克，砂糖10克，水170克，乾酵母粉 4克
【包子的做法】
1 把中筋麵粉、水、砂糖和乾酵母粉揉成光滑的麵糰，放在室溫下鬆弛20分鐘
2 鬆弛以後麵糰明顯變大，我比較喜歡用一次性發酵的方法，所謂一次性發酵就是揉好的麵糰鬆弛一下就可以繼續包肉餡了。如果室溫比較低，建議鬆弛的時間稍微延長一點。
3 把鬆弛以後的麵糰分成大小均勻地小劑子，我分了12個小劑子。
4 把麵糰擀成圓形，最好是四周薄些的面片，包入做好的肉餡，一個方向捏褶子，我覺得褶子多會好看一些。
5把捏好的包子放在蒸鍋裡，醒發20分鐘，這裡注意包子放在防粘的紙上面，我把包子放在烤紙上面就是防粘。
6包子醒發後，用中火蒸15-18分鐘，我覺得不要用大火蒸，如果大火蒸關火以後包子皮容易變皺。蒸好以後燜5分鐘再打開蓋子。
這是我經常給家人做的肉包子，每次做肉包子都會受到家人的誇讚，雖然我我捏得不好看，但這包子的包子皮鬆軟，肉餡非常好吃，肉餡很香很彈牙，汁水多，我家人超級喜歡我做的肉包子。
如果您也喜歡肉包子，可以跟著一起做。感謝您的閱讀！
