醬香濃郁、色澤紅亮、口味複合。注意目魚嘴飛水要飛透,此菜屬於寧波當地特色菜改良創新而來。
主料:乳牛排60克、鐵桿山藥200克
輔料:
青豆15克、炸土豆鬆10克
調料:
味達美紅燒燜醬100克、味達美冰糖老抽10克、蔥伴侶6月香豆瓣醬40克、鹽2克、料酒10
做法:
1、將乳牛排剁4釐米的塊、焯水,用蔥、姜、八角、花椒炒香,加味達美紅燒燜醬、豆瓣醬炒香,放入焯過水的乳牛排,烹入料酒,再加水浸過乳牛排,用鹽調味,小火燜燒40分鐘;
2、將鐵桿山藥處理乾淨,上籠蒸15分鐘,改刀3釐米的段;
3、將燒好的乳牛排撿去大料,下蒸好的鐵桿山藥,小火燒3分鐘,大火收汁,用味達美冰糖老抽調色;
4、出鍋,用青豆、土豆鬆,點綴即可。
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