儘管中華美食品類繁多，也不妨礙國民品嚐跨國美食，追求更多的選擇，日本料理是其中最受歡迎的異國美食之一。
色澤鮮亮，肥而不膩的三文魚，香脆美味的天婦羅，各式各樣口味繁多的壽司等等，讓人想起垂涎欲滴，然而除了這些，日料店還有什麼可吸引你的？
舞漁，這家從市場中殺出的日料店黑馬，開業僅一個月就獲得五星好評，拿下行業第一，它到底有什麼吸引人的絕招？
❖
新鮮食材，特色料理，俘獲你的胃
近些年來，日料店在全國遍地開花，勢頭凶猛，然而據《中國餐飲報告2018》的數據顯示，佔全國日料店鋪數1/10的上海，在2017年全年關掉2200家日料店，降幅達到27.5%。
日料市場開啟的這場加速淘汰賽，對於陣亡的2200家店來說無疑是個噩耗，然而敗者退場所騰出的市場空間，卻為後來者製造了發展的條件，舞漁就是在這個時候殺入的。
今年3月，舞漁的第一家店在徐家彙太平洋百貨開業，僅半個月就在大眾點評獲得5星好評並且佔據了上海市日料口味排行榜第一名，實現了開門紅，成為日料界迅速崛起的黑馬。
那麼，這匹黑馬成功的絕招到底是什麼，訣竅之一就在於它的名字。
舞漁這個名字來源於日式濱燒，作為一個島國，捕魚是日本最原始的生存方式，所以在日式料理中有很多的食材都出自海里。
日式濱燒是指由漁民即捕即食的海鮮燒烤，海鮮打撈上來在船板上鮮活的跳動就好像在跳舞一樣，所以便有了“舞漁”這樣的說法。
舞漁名副其實，主打的是海鮮濱燒，店裡的美食都是漁夫現場料理，用最新鮮的食材，為食客製造最地道的日本料理，最大程度保證了食材的原汁原味。
對於現在追求品質的消費者來說，食材的新鮮無疑是最打動人心的，更別說舞漁的特色料理，簡直讓喜歡獵奇的新時代青年無法招架。
吃過燒烤的都知道，生蠔是海鮮燒烤必不可少的一道菜，帶有強烈島國風味的芥末生蠔刺身是這裡的特色佳餚，喜歡芝士的食客也可以嚐嚐另一種口味的芥末芝士焗生蠔。
另外還有黑鳥貝刺身、明太子山藥燒、五花肉聖女果串等等，這些在別的日料店裡都不一定有的菜，在舞漁就可以吃到，如此美味又獨特的菜品成功地俘獲了一大批食客的心。
❖
日料店裡吃美人火鍋
舞漁的成功少不了它身後強大的背景依託，王品集團旗下有多個美食品牌，而舞漁是王品今年全新推出的餐飲品牌。
只有大的品類才能產生大的品牌，日料市場的可觀性讓王品選擇新的品牌要做日料。
確定品類後，王品內部通過舉辦多次消費者座談會，到各種日料店踩點考察，最終發現消費者更青睞居酒屋形式的日料店，除了傳統的日式料理外，更多的顧客喜歡吃火鍋，於是日料店與火鍋的結合就此誕生。
什麼樣的火鍋更吸引消費者？做與市面上流行的火鍋相似的品類顯然很難激起顧客的消費慾望，舞漁決定另闢蹊徑，給顧客獻上一個來店裡消費的理由。
愛美之心人皆有之，現代女性對自己的要求越來越高，對生活品質的追求也相應地提高，飲食更是妹子們尤其在意的。因為，吃太油的會發胖，吃太辣的會冒痘，吃太清淡的沒滋味。這時，舞漁推出的招牌美人膠原鍋無疑為她們提供了必須進店的理由。
在日式居酒屋的環境裡，享受傳統日料的同時可以滋潤一下自己，點上一份美人膠原鍋。
用雞骨長時間熬製而成的膠原蛋白丸隨著鍋底的升溫，慢慢融化成一鍋奶白色的濃湯，僅僅看著就很誘人，喝下一碗湯補足滿滿的膠原蛋白，喝完還可以搭配其他火鍋配菜，盡情享用日料店裡的火鍋。
俗話說藥補不如食補，多喝一碗膠原蛋白湯彷彿皮膚又滑嫩了一些，對於愛美的小姐姐來說，這一波操作無疑深深地吸引了她們。
❖
打造日式餐館，還原島國風情
舞漁的定位是居酒屋式的日料店，為了在第一印象上可以迅速吸引到顧客，舞漁對於店面的裝修也是下了一番功夫的。
舞漁整個店面佔地面積306平米，設有98個客席座位，店裡的裝修帶有典型的島國風情。
在現代設計感強烈的商場裡，舞漁的設計風格別具一格，店鋪門前掛著大紅燈籠，橫樑上掛著帶有日式特色的圖案和文字的布條，櫃檯上擺著一隻富態的招財貓，笑迎客座。
走進店裡，原木的桌椅擺放得十分整齊，桌上是日式風格的餐具，牆上是手繪的海浪壁畫，帶有濃郁的海濱風情。
整個餐廳的場景都是依照日本餐廳的風格來設計的，給顧客一種好像在日本用餐的體驗，新奇感十足。
❖
聚焦年輕顧客群體
王品一直以來做了多個餐飲品牌，形成了自己的戰略，他們所採用的“十字帶戰略”有兩大核心，一是圍繞同一客群對餐飲品類的不同需求，做品類的多樣化；另一個是對同一品類價位需求不同的人群劃分出高、中、低三個價位，做品牌延伸，聚焦品類。
王品旗下有不止一個日料品類的門店，經驗可謂是相當豐富，憑藉著對這些門店的運營管理經驗、穩定的供應鏈等優勢，舞漁被定位為居酒屋式的日料餐廳，平均客單價為150元，把主要顧客聚焦在25至35歲的都市白領和新中產階級群體。
這部分群體對生活品質有一定的追求，並且有一定的消費能力，在外出用餐和進行社交的時候，他們會選擇相對環境高端一些的餐廳，追求新鮮、健康的飲食。
針對這些方面，舞漁從用餐的環境，菜品的研發等各方面打造出符合都市白領和新中產階級群體需求的日料店。
雖然有很多的日料店在這輪洗牌中被淘汰，但並不意味著日料市場的沒落，反而促使企業提高對自身的要求和標準，顯現出日料真正的價值和品質。舞漁正是抓住了這樣的時機，帶著自家優質的產品，殺入市場，拿下了這輪不錯的成績。