2016年“喜茶”獲得一億融資，各地店鋪引爆排隊狂潮；同樣發源於廣東省的茶飲品牌“奈雪の茶”也不甘示弱，至2017年底已在全國13城市增設店鋪；小型茶飲店也後起直追，通過簡單的複製粘貼其他店的口味和風格，迅速佔領街頭巷尾並征服了人們的味蕾。
2016年“喜茶”獲得一億融資，各地店鋪引爆排隊狂潮；同樣發源於廣東省的茶飲品牌“奈雪の茶”也不甘示弱，至2017年底已在全國13城市增設店鋪；小型茶飲店也後起直追，通過簡單的複製粘貼其他店的口味和風格，迅速佔領街頭巷尾並征服了人們的味蕾。
無論哪座城市，都沒有一條商業街會缺少一家名字中帶“茶”的飲品店，如果有，那得怪這條街的跟風程度不夠。滿街的“茶”字，高得出人意料的融資額與開店速度，似乎在宣告著茶業盛世的到來。而海的對岸，同為飲茶產茶國的日本，也有一場飲茶革命正悄悄展開。
日本茶葉市場近年一直在低處徘徊，茶葉產量自2008年以來持續萎靡不振，雖有歐美“抹茶熱”提攜，貿易出口量有所上升，但國內散茶消費量仍逐年減少。如何喚起年輕人對日本茶的認同感，重新發現日本茶的魅力成為了近年的首要課題。在這樣不景氣之下，也逐漸出現了新式茶飲店，他們以緩慢卻又沉穩的速度逐漸展開，收穫了一批年輕擁躉，也取得了令人矚目的成績。
中日新式茶飲店有何不同？懷著這樣的疑問，我探訪了東京的東京茶寮、八茶茶屋、櫻井焙茶研究所，靜岡San Grams和 Maru-A兩地五處近期人氣較旺的茶飲店，五間茶店各有特色，但他們的共通之處也是非常清晰的。
1、以日本清茶為中心
五家茶飲店均以煎茶清飲為中心，冷熱可選。其中以冷泡煎茶最受歡迎，清爽的口感和翠綠的顏色顏色非常適合炎熱的夏日午後。值得一提的是，靜岡的San Grams摒棄了日本傳統將不同茶園茶混合取長補短的做法，而是開發單茶園茶品售賣。這在國內似乎習以為常的事，在日本可謂開創了一股新風。
2016年“喜茶”獲得一億融資，各地店鋪引爆排隊狂潮；同樣發源於廣東省的茶飲品牌“奈雪の茶”也不甘示弱，至2017年底已在全國13城市增設店鋪；小型茶飲店也後起直追，通過簡單的複製粘貼其他店的口味和風格，迅速佔領街頭巷尾並征服了人們的味蕾。
無論哪座城市，都沒有一條商業街會缺少一家名字中帶“茶”的飲品店，如果有，那得怪這條街的跟風程度不夠。滿街的“茶”字，高得出人意料的融資額與開店速度，似乎在宣告著茶業盛世的到來。而海的對岸，同為飲茶產茶國的日本，也有一場飲茶革命正悄悄展開。
日本茶葉市場近年一直在低處徘徊，茶葉產量自2008年以來持續萎靡不振，雖有歐美“抹茶熱”提攜，貿易出口量有所上升，但國內散茶消費量仍逐年減少。如何喚起年輕人對日本茶的認同感，重新發現日本茶的魅力成為了近年的首要課題。在這樣不景氣之下，也逐漸出現了新式茶飲店，他們以緩慢卻又沉穩的速度逐漸展開，收穫了一批年輕擁躉，也取得了令人矚目的成績。
中日新式茶飲店有何不同？懷著這樣的疑問，我探訪了東京的東京茶寮、八茶茶屋、櫻井焙茶研究所，靜岡San Grams和 Maru-A兩地五處近期人氣較旺的茶飲店，五間茶店各有特色，但他們的共通之處也是非常清晰的。
1、以日本清茶為中心
五家茶飲店均以煎茶清飲為中心，冷熱可選。其中以冷泡煎茶最受歡迎，清爽的口感和翠綠的顏色顏色非常適合炎熱的夏日午後。值得一提的是，靜岡的San Grams摒棄了日本傳統將不同茶園茶混合取長補短的做法，而是開發單茶園茶品售賣。這在國內似乎習以為常的事，在日本可謂開創了一股新風。
日式茶飲套餐
2、一目瞭然說明
以東京茶寮為例，在菜單上會附上每種茶的產地說明，澀味鮮味甜味指數也有明確數字標註，讓即使完全不懂茶的顧客也能輕鬆選擇。這家店以茶飲套餐形式販售，顧客可自選兩種茶，如此一來，客人在喝的過程中能對各類茶細微的差別有更加直觀深刻的感受。另外，位於靜岡茶產地菊川的San Gurams還設有經由專業培訓的服務員為客人講解沖泡方法，由客人親自操作，顧客體驗頗高。
2016年“喜茶”獲得一億融資，各地店鋪引爆排隊狂潮；同樣發源於廣東省的茶飲品牌“奈雪の茶”也不甘示弱，至2017年底已在全國13城市增設店鋪；小型茶飲店也後起直追，通過簡單的複製粘貼其他店的口味和風格，迅速佔領街頭巷尾並征服了人們的味蕾。
無論哪座城市，都沒有一條商業街會缺少一家名字中帶“茶”的飲品店，如果有，那得怪這條街的跟風程度不夠。滿街的“茶”字，高得出人意料的融資額與開店速度，似乎在宣告著茶業盛世的到來。而海的對岸，同為飲茶產茶國的日本，也有一場飲茶革命正悄悄展開。
日本茶葉市場近年一直在低處徘徊，茶葉產量自2008年以來持續萎靡不振，雖有歐美“抹茶熱”提攜，貿易出口量有所上升，但國內散茶消費量仍逐年減少。如何喚起年輕人對日本茶的認同感，重新發現日本茶的魅力成為了近年的首要課題。在這樣不景氣之下，也逐漸出現了新式茶飲店，他們以緩慢卻又沉穩的速度逐漸展開，收穫了一批年輕擁躉，也取得了令人矚目的成績。
中日新式茶飲店有何不同？懷著這樣的疑問，我探訪了東京的東京茶寮、八茶茶屋、櫻井焙茶研究所，靜岡San Grams和 Maru-A兩地五處近期人氣較旺的茶飲店，五間茶店各有特色，但他們的共通之處也是非常清晰的。
1、以日本清茶為中心
五家茶飲店均以煎茶清飲為中心，冷熱可選。其中以冷泡煎茶最受歡迎，清爽的口感和翠綠的顏色顏色非常適合炎熱的夏日午後。值得一提的是，靜岡的San Grams摒棄了日本傳統將不同茶園茶混合取長補短的做法，而是開發單茶園茶品售賣。這在國內似乎習以為常的事，在日本可謂開創了一股新風。
日式茶飲套餐
2、一目瞭然說明
以東京茶寮為例，在菜單上會附上每種茶的產地說明，澀味鮮味甜味指數也有明確數字標註，讓即使完全不懂茶的顧客也能輕鬆選擇。這家店以茶飲套餐形式販售，顧客可自選兩種茶，如此一來，客人在喝的過程中能對各類茶細微的差別有更加直觀深刻的感受。另外，位於靜岡茶產地菊川的San Gurams還設有經由專業培訓的服務員為客人講解沖泡方法，由客人親自操作，顧客體驗頗高。
包裝
3、與本土文化復興事業緊密聯繫
在各茶鋪中不僅充滿了日本設計元素，與之相配茶點會根據四季變化充分利用本地食材製作。更難能可貴的是，店內常設有本地手工作的茶具展賣，常舉辦地域文化展，講座等提升文化認同感、復興本土文化的活動。
2016年“喜茶”獲得一億融資，各地店鋪引爆排隊狂潮；同樣發源於廣東省的茶飲品牌“奈雪の茶”也不甘示弱，至2017年底已在全國13城市增設店鋪；小型茶飲店也後起直追，通過簡單的複製粘貼其他店的口味和風格，迅速佔領街頭巷尾並征服了人們的味蕾。
無論哪座城市，都沒有一條商業街會缺少一家名字中帶“茶”的飲品店，如果有，那得怪這條街的跟風程度不夠。滿街的“茶”字，高得出人意料的融資額與開店速度，似乎在宣告著茶業盛世的到來。而海的對岸，同為飲茶產茶國的日本，也有一場飲茶革命正悄悄展開。
日本茶葉市場近年一直在低處徘徊，茶葉產量自2008年以來持續萎靡不振，雖有歐美“抹茶熱”提攜，貿易出口量有所上升，但國內散茶消費量仍逐年減少。如何喚起年輕人對日本茶的認同感，重新發現日本茶的魅力成為了近年的首要課題。在這樣不景氣之下，也逐漸出現了新式茶飲店，他們以緩慢卻又沉穩的速度逐漸展開，收穫了一批年輕擁躉，也取得了令人矚目的成績。
中日新式茶飲店有何不同？懷著這樣的疑問，我探訪了東京的東京茶寮、八茶茶屋、櫻井焙茶研究所，靜岡San Grams和 Maru-A兩地五處近期人氣較旺的茶飲店，五間茶店各有特色，但他們的共通之處也是非常清晰的。
1、以日本清茶為中心
五家茶飲店均以煎茶清飲為中心，冷熱可選。其中以冷泡煎茶最受歡迎，清爽的口感和翠綠的顏色顏色非常適合炎熱的夏日午後。值得一提的是，靜岡的San Grams摒棄了日本傳統將不同茶園茶混合取長補短的做法，而是開發單茶園茶品售賣。這在國內似乎習以為常的事，在日本可謂開創了一股新風。
日式茶飲套餐
2、一目瞭然說明
以東京茶寮為例，在菜單上會附上每種茶的產地說明，澀味鮮味甜味指數也有明確數字標註，讓即使完全不懂茶的顧客也能輕鬆選擇。這家店以茶飲套餐形式販售，顧客可自選兩種茶，如此一來，客人在喝的過程中能對各類茶細微的差別有更加直觀深刻的感受。另外，位於靜岡茶產地菊川的San Gurams還設有經由專業培訓的服務員為客人講解沖泡方法，由客人親自操作，顧客體驗頗高。
包裝
3、與本土文化復興事業緊密聯繫
在各茶鋪中不僅充滿了日本設計元素，與之相配茶點會根據四季變化充分利用本地食材製作。更難能可貴的是，店內常設有本地手工作的茶具展賣，常舉辦地域文化展，講座等提升文化認同感、復興本土文化的活動。
餐具由本地工匠製作
4、共同的信念：想讓你喝到好喝的日本茶（おいしい日本茶を飲んでほしい）。
這是一句異常簡單卻又難做的一句話。在瓶裝茶飲料盛行的當下還會自己泡茶喝的日本年青一代實屬罕見，喝慣了瓶裝飲料的人在第一次喝冷萃茶常會驚異於其巨大的差別：呀！這才是日本茶，原來日本茶可以這麼好喝！
重新喚起年輕人對茶的興趣對於傳統茶界而言無異於一場革命運動，對茶的重新定位以及飲茶方式的革新成為了中心問題。飲茶方式的革命從冷萃咖啡處得到靈感，由散落在日本各處的傳統茶企的年輕繼承人發起，試圖通過新的沖泡方法，即冷泡和與之相應的新制法來重新喚起日本茶的新生命。而新的日本茶，不僅要充分保留傳統日本茶的原汁原味，更重要的是，新的符合現代氣息的魅力。
2016年“喜茶”獲得一億融資，各地店鋪引爆排隊狂潮；同樣發源於廣東省的茶飲品牌“奈雪の茶”也不甘示弱，至2017年底已在全國13城市增設店鋪；小型茶飲店也後起直追，通過簡單的複製粘貼其他店的口味和風格，迅速佔領街頭巷尾並征服了人們的味蕾。
無論哪座城市，都沒有一條商業街會缺少一家名字中帶“茶”的飲品店，如果有，那得怪這條街的跟風程度不夠。滿街的“茶”字，高得出人意料的融資額與開店速度，似乎在宣告著茶業盛世的到來。而海的對岸，同為飲茶產茶國的日本，也有一場飲茶革命正悄悄展開。
日本茶葉市場近年一直在低處徘徊，茶葉產量自2008年以來持續萎靡不振，雖有歐美“抹茶熱”提攜，貿易出口量有所上升，但國內散茶消費量仍逐年減少。如何喚起年輕人對日本茶的認同感，重新發現日本茶的魅力成為了近年的首要課題。在這樣不景氣之下，也逐漸出現了新式茶飲店，他們以緩慢卻又沉穩的速度逐漸展開，收穫了一批年輕擁躉，也取得了令人矚目的成績。
中日新式茶飲店有何不同？懷著這樣的疑問，我探訪了東京的東京茶寮、八茶茶屋、櫻井焙茶研究所，靜岡San Grams和 Maru-A兩地五處近期人氣較旺的茶飲店，五間茶店各有特色，但他們的共通之處也是非常清晰的。
1、以日本清茶為中心
五家茶飲店均以煎茶清飲為中心，冷熱可選。其中以冷泡煎茶最受歡迎，清爽的口感和翠綠的顏色顏色非常適合炎熱的夏日午後。值得一提的是，靜岡的San Grams摒棄了日本傳統將不同茶園茶混合取長補短的做法，而是開發單茶園茶品售賣。這在國內似乎習以為常的事，在日本可謂開創了一股新風。
日式茶飲套餐
2、一目瞭然說明
以東京茶寮為例，在菜單上會附上每種茶的產地說明，澀味鮮味甜味指數也有明確數字標註，讓即使完全不懂茶的顧客也能輕鬆選擇。這家店以茶飲套餐形式販售，顧客可自選兩種茶，如此一來，客人在喝的過程中能對各類茶細微的差別有更加直觀深刻的感受。另外，位於靜岡茶產地菊川的San Gurams還設有經由專業培訓的服務員為客人講解沖泡方法，由客人親自操作，顧客體驗頗高。
包裝
3、與本土文化復興事業緊密聯繫
在各茶鋪中不僅充滿了日本設計元素，與之相配茶點會根據四季變化充分利用本地食材製作。更難能可貴的是，店內常設有本地手工作的茶具展賣，常舉辦地域文化展，講座等提升文化認同感、復興本土文化的活動。
餐具由本地工匠製作
4、共同的信念：想讓你喝到好喝的日本茶（おいしい日本茶を飲んでほしい）。
這是一句異常簡單卻又難做的一句話。在瓶裝茶飲料盛行的當下還會自己泡茶喝的日本年青一代實屬罕見，喝慣了瓶裝飲料的人在第一次喝冷萃茶常會驚異於其巨大的差別：呀！這才是日本茶，原來日本茶可以這麼好喝！
重新喚起年輕人對茶的興趣對於傳統茶界而言無異於一場革命運動，對茶的重新定位以及飲茶方式的革新成為了中心問題。飲茶方式的革命從冷萃咖啡處得到靈感，由散落在日本各處的傳統茶企的年輕繼承人發起，試圖通過新的沖泡方法，即冷泡和與之相應的新制法來重新喚起日本茶的新生命。而新的日本茶，不僅要充分保留傳統日本茶的原汁原味，更重要的是，新的符合現代氣息的魅力。
這種魅力應該是開放的，無論男女老少，國籍背景，知識多寡，都能感受到茶給人帶來的身心愉悅；這種魅力要是現代的，傳統日本茶想要面向現代日本，現代世界，就需要重新解構其美學語言並通過當下語言和姿態切實傳遞給受眾；這種魅力更是基於傳統的，即使製法和飲法有了變化，但茶的真滋味是一脈相承的，若失了茶味何言茶精神呢。
除了開設茶店，革命者們還設計出了配合新飲法的茶具；創造了可以與茶相適應的料理並開設餐廳；去往各地參加國際茶展、茶賽；開設面向外國人的茶葉旅行計劃；配合日本政府文化事業做出宣傳。
2016年“喜茶”獲得一億融資，各地店鋪引爆排隊狂潮；同樣發源於廣東省的茶飲品牌“奈雪の茶”也不甘示弱，至2017年底已在全國13城市增設店鋪；小型茶飲店也後起直追，通過簡單的複製粘貼其他店的口味和風格，迅速佔領街頭巷尾並征服了人們的味蕾。
無論哪座城市，都沒有一條商業街會缺少一家名字中帶“茶”的飲品店，如果有，那得怪這條街的跟風程度不夠。滿街的“茶”字，高得出人意料的融資額與開店速度，似乎在宣告著茶業盛世的到來。而海的對岸，同為飲茶產茶國的日本，也有一場飲茶革命正悄悄展開。
日本茶葉市場近年一直在低處徘徊，茶葉產量自2008年以來持續萎靡不振，雖有歐美“抹茶熱”提攜，貿易出口量有所上升，但國內散茶消費量仍逐年減少。如何喚起年輕人對日本茶的認同感，重新發現日本茶的魅力成為了近年的首要課題。在這樣不景氣之下，也逐漸出現了新式茶飲店，他們以緩慢卻又沉穩的速度逐漸展開，收穫了一批年輕擁躉，也取得了令人矚目的成績。
中日新式茶飲店有何不同？懷著這樣的疑問，我探訪了東京的東京茶寮、八茶茶屋、櫻井焙茶研究所，靜岡San Grams和 Maru-A兩地五處近期人氣較旺的茶飲店，五間茶店各有特色，但他們的共通之處也是非常清晰的。
1、以日本清茶為中心
五家茶飲店均以煎茶清飲為中心，冷熱可選。其中以冷泡煎茶最受歡迎，清爽的口感和翠綠的顏色顏色非常適合炎熱的夏日午後。值得一提的是，靜岡的San Grams摒棄了日本傳統將不同茶園茶混合取長補短的做法，而是開發單茶園茶品售賣。這在國內似乎習以為常的事，在日本可謂開創了一股新風。
日式茶飲套餐
2、一目瞭然說明
以東京茶寮為例，在菜單上會附上每種茶的產地說明，澀味鮮味甜味指數也有明確數字標註，讓即使完全不懂茶的顧客也能輕鬆選擇。這家店以茶飲套餐形式販售，顧客可自選兩種茶，如此一來，客人在喝的過程中能對各類茶細微的差別有更加直觀深刻的感受。另外，位於靜岡茶產地菊川的San Gurams還設有經由專業培訓的服務員為客人講解沖泡方法，由客人親自操作，顧客體驗頗高。
包裝
3、與本土文化復興事業緊密聯繫
在各茶鋪中不僅充滿了日本設計元素，與之相配茶點會根據四季變化充分利用本地食材製作。更難能可貴的是，店內常設有本地手工作的茶具展賣，常舉辦地域文化展，講座等提升文化認同感、復興本土文化的活動。
餐具由本地工匠製作
4、共同的信念：想讓你喝到好喝的日本茶（おいしい日本茶を飲んでほしい）。
這是一句異常簡單卻又難做的一句話。在瓶裝茶飲料盛行的當下還會自己泡茶喝的日本年青一代實屬罕見，喝慣了瓶裝飲料的人在第一次喝冷萃茶常會驚異於其巨大的差別：呀！這才是日本茶，原來日本茶可以這麼好喝！
重新喚起年輕人對茶的興趣對於傳統茶界而言無異於一場革命運動，對茶的重新定位以及飲茶方式的革新成為了中心問題。飲茶方式的革命從冷萃咖啡處得到靈感，由散落在日本各處的傳統茶企的年輕繼承人發起，試圖通過新的沖泡方法，即冷泡和與之相應的新制法來重新喚起日本茶的新生命。而新的日本茶，不僅要充分保留傳統日本茶的原汁原味，更重要的是，新的符合現代氣息的魅力。
這種魅力應該是開放的，無論男女老少，國籍背景，知識多寡，都能感受到茶給人帶來的身心愉悅；這種魅力要是現代的，傳統日本茶想要面向現代日本，現代世界，就需要重新解構其美學語言並通過當下語言和姿態切實傳遞給受眾；這種魅力更是基於傳統的，即使製法和飲法有了變化，但茶的真滋味是一脈相承的，若失了茶味何言茶精神呢。
除了開設茶店，革命者們還設計出了配合新飲法的茶具；創造了可以與茶相適應的料理並開設餐廳；去往各地參加國際茶展、茶賽；開設面向外國人的茶葉旅行計劃；配合日本政府文化事業做出宣傳。
任何革命都需要思想基礎做準備，這場柔軟飲茶革命得以展開的基礎是日本青年對自身文化認同感的提升。隨著2020東京奧林匹克運動會的接近，日本文化在世界上綻放的奇特光彩比往日更加絢爛。茶也同樣，20年間，日本茶的輸出量增長了10倍，年輕人們突然發現在國內被忽視的小小一杯茶竟被越來越多的外國人所認識並喜歡。
這樣一杯小小的日本茶是如何征服世界的？
為了迴應大家的疑問，書店中介紹茶的雜誌多了起來，這類雜誌不僅有關於日本茶詳盡可靠的入門介紹，也有茶農對每一片茶田的悉心照料，製茶人對味道的不懈追求，還有藝術家對茶的詮釋和發揚，其最終目的，都是引導讀者重新認識日本茶的魅力，繼而也加強讀者身為日本人的自豪感。隨著各類茶書和茶雜誌的推出，人們對日本茶的認知和接受度大幅提高，越來越多的人重新開始飲用日本茶。
2016年“喜茶”獲得一億融資，各地店鋪引爆排隊狂潮；同樣發源於廣東省的茶飲品牌“奈雪の茶”也不甘示弱，至2017年底已在全國13城市增設店鋪；小型茶飲店也後起直追，通過簡單的複製粘貼其他店的口味和風格，迅速佔領街頭巷尾並征服了人們的味蕾。
無論哪座城市，都沒有一條商業街會缺少一家名字中帶“茶”的飲品店，如果有，那得怪這條街的跟風程度不夠。滿街的“茶”字，高得出人意料的融資額與開店速度，似乎在宣告著茶業盛世的到來。而海的對岸，同為飲茶產茶國的日本，也有一場飲茶革命正悄悄展開。
日本茶葉市場近年一直在低處徘徊，茶葉產量自2008年以來持續萎靡不振，雖有歐美“抹茶熱”提攜，貿易出口量有所上升，但國內散茶消費量仍逐年減少。如何喚起年輕人對日本茶的認同感，重新發現日本茶的魅力成為了近年的首要課題。在這樣不景氣之下，也逐漸出現了新式茶飲店，他們以緩慢卻又沉穩的速度逐漸展開，收穫了一批年輕擁躉，也取得了令人矚目的成績。
中日新式茶飲店有何不同？懷著這樣的疑問，我探訪了東京的東京茶寮、八茶茶屋、櫻井焙茶研究所，靜岡San Grams和 Maru-A兩地五處近期人氣較旺的茶飲店，五間茶店各有特色，但他們的共通之處也是非常清晰的。
1、以日本清茶為中心
五家茶飲店均以煎茶清飲為中心，冷熱可選。其中以冷泡煎茶最受歡迎，清爽的口感和翠綠的顏色顏色非常適合炎熱的夏日午後。值得一提的是，靜岡的San Grams摒棄了日本傳統將不同茶園茶混合取長補短的做法，而是開發單茶園茶品售賣。這在國內似乎習以為常的事，在日本可謂開創了一股新風。
日式茶飲套餐
2、一目瞭然說明
以東京茶寮為例，在菜單上會附上每種茶的產地說明，澀味鮮味甜味指數也有明確數字標註，讓即使完全不懂茶的顧客也能輕鬆選擇。這家店以茶飲套餐形式販售，顧客可自選兩種茶，如此一來，客人在喝的過程中能對各類茶細微的差別有更加直觀深刻的感受。另外，位於靜岡茶產地菊川的San Gurams還設有經由專業培訓的服務員為客人講解沖泡方法，由客人親自操作，顧客體驗頗高。
包裝
3、與本土文化復興事業緊密聯繫
在各茶鋪中不僅充滿了日本設計元素，與之相配茶點會根據四季變化充分利用本地食材製作。更難能可貴的是，店內常設有本地手工作的茶具展賣，常舉辦地域文化展，講座等提升文化認同感、復興本土文化的活動。
餐具由本地工匠製作
4、共同的信念：想讓你喝到好喝的日本茶（おいしい日本茶を飲んでほしい）。
這是一句異常簡單卻又難做的一句話。在瓶裝茶飲料盛行的當下還會自己泡茶喝的日本年青一代實屬罕見，喝慣了瓶裝飲料的人在第一次喝冷萃茶常會驚異於其巨大的差別：呀！這才是日本茶，原來日本茶可以這麼好喝！
重新喚起年輕人對茶的興趣對於傳統茶界而言無異於一場革命運動，對茶的重新定位以及飲茶方式的革新成為了中心問題。飲茶方式的革命從冷萃咖啡處得到靈感，由散落在日本各處的傳統茶企的年輕繼承人發起，試圖通過新的沖泡方法，即冷泡和與之相應的新制法來重新喚起日本茶的新生命。而新的日本茶，不僅要充分保留傳統日本茶的原汁原味，更重要的是，新的符合現代氣息的魅力。
這種魅力應該是開放的，無論男女老少，國籍背景，知識多寡，都能感受到茶給人帶來的身心愉悅；這種魅力要是現代的，傳統日本茶想要面向現代日本，現代世界，就需要重新解構其美學語言並通過當下語言和姿態切實傳遞給受眾；這種魅力更是基於傳統的，即使製法和飲法有了變化，但茶的真滋味是一脈相承的，若失了茶味何言茶精神呢。
除了開設茶店，革命者們還設計出了配合新飲法的茶具；創造了可以與茶相適應的料理並開設餐廳；去往各地參加國際茶展、茶賽；開設面向外國人的茶葉旅行計劃；配合日本政府文化事業做出宣傳。
任何革命都需要思想基礎做準備，這場柔軟飲茶革命得以展開的基礎是日本青年對自身文化認同感的提升。隨著2020東京奧林匹克運動會的接近，日本文化在世界上綻放的奇特光彩比往日更加絢爛。茶也同樣，20年間，日本茶的輸出量增長了10倍，年輕人們突然發現在國內被忽視的小小一杯茶竟被越來越多的外國人所認識並喜歡。
這樣一杯小小的日本茶是如何征服世界的？
為了迴應大家的疑問，書店中介紹茶的雜誌多了起來，這類雜誌不僅有關於日本茶詳盡可靠的入門介紹，也有茶農對每一片茶田的悉心照料，製茶人對味道的不懈追求，還有藝術家對茶的詮釋和發揚，其最終目的，都是引導讀者重新認識日本茶的魅力，繼而也加強讀者身為日本人的自豪感。隨著各類茶書和茶雜誌的推出，人們對日本茶的認知和接受度大幅提高，越來越多的人重新開始飲用日本茶。
與日本的保守不同，中國的茶之路一直以來都頗有大破大立之勢：從西南邊陲的醃茶、烤茶到隋的煮茶，宋朝出現點茶法後唐時煎茶法式微，再後來明太祖禁造團茶，泡茶法開始佔據人們的生活。
如今遍地開花的網紅奶茶店是否將取代泡茶法成為新的飲法？他們常自詡為新式中國茶的引領者和創造者，可他們是否有足夠的能力來引領這場國內茶葉革命呢？
我認為是有待商榷的，理由有二。
首先，新式茶飲店售賣的茶是“甜”茶，沒有清飲的真滋味，仍舊以奶茶、奶蓋茶、水果茶為主。回顧中國茶之路，即使一變再變，但可以看到在這條漫漫長路中，茶是往越來越精簡，越來越忠於原味的方向改變的。這原味，又是充滿意趣與生機。
滋味是中國茶的靈魂，網紅茶店即使使用了比一般茶粉成本高出好幾倍的原料，但其中添加的大量糖、奶蓋、水果仍然掩蓋了茶的大部分本味，有喧賓奪主之嫌，難以代表茶精清淡潔的性格特徵。
2016年“喜茶”獲得一億融資，各地店鋪引爆排隊狂潮；同樣發源於廣東省的茶飲品牌“奈雪の茶”也不甘示弱，至2017年底已在全國13城市增設店鋪；小型茶飲店也後起直追，通過簡單的複製粘貼其他店的口味和風格，迅速佔領街頭巷尾並征服了人們的味蕾。
無論哪座城市，都沒有一條商業街會缺少一家名字中帶“茶”的飲品店，如果有，那得怪這條街的跟風程度不夠。滿街的“茶”字，高得出人意料的融資額與開店速度，似乎在宣告著茶業盛世的到來。而海的對岸，同為飲茶產茶國的日本，也有一場飲茶革命正悄悄展開。
日本茶葉市場近年一直在低處徘徊，茶葉產量自2008年以來持續萎靡不振，雖有歐美“抹茶熱”提攜，貿易出口量有所上升，但國內散茶消費量仍逐年減少。如何喚起年輕人對日本茶的認同感，重新發現日本茶的魅力成為了近年的首要課題。在這樣不景氣之下，也逐漸出現了新式茶飲店，他們以緩慢卻又沉穩的速度逐漸展開，收穫了一批年輕擁躉，也取得了令人矚目的成績。
中日新式茶飲店有何不同？懷著這樣的疑問，我探訪了東京的東京茶寮、八茶茶屋、櫻井焙茶研究所，靜岡San Grams和 Maru-A兩地五處近期人氣較旺的茶飲店，五間茶店各有特色，但他們的共通之處也是非常清晰的。
1、以日本清茶為中心
五家茶飲店均以煎茶清飲為中心，冷熱可選。其中以冷泡煎茶最受歡迎，清爽的口感和翠綠的顏色顏色非常適合炎熱的夏日午後。值得一提的是，靜岡的San Grams摒棄了日本傳統將不同茶園茶混合取長補短的做法，而是開發單茶園茶品售賣。這在國內似乎習以為常的事，在日本可謂開創了一股新風。
日式茶飲套餐
2、一目瞭然說明
以東京茶寮為例，在菜單上會附上每種茶的產地說明，澀味鮮味甜味指數也有明確數字標註，讓即使完全不懂茶的顧客也能輕鬆選擇。這家店以茶飲套餐形式販售，顧客可自選兩種茶，如此一來，客人在喝的過程中能對各類茶細微的差別有更加直觀深刻的感受。另外，位於靜岡茶產地菊川的San Gurams還設有經由專業培訓的服務員為客人講解沖泡方法，由客人親自操作，顧客體驗頗高。
包裝
3、與本土文化復興事業緊密聯繫
在各茶鋪中不僅充滿了日本設計元素，與之相配茶點會根據四季變化充分利用本地食材製作。更難能可貴的是，店內常設有本地手工作的茶具展賣，常舉辦地域文化展，講座等提升文化認同感、復興本土文化的活動。
餐具由本地工匠製作
4、共同的信念：想讓你喝到好喝的日本茶（おいしい日本茶を飲んでほしい）。
這是一句異常簡單卻又難做的一句話。在瓶裝茶飲料盛行的當下還會自己泡茶喝的日本年青一代實屬罕見，喝慣了瓶裝飲料的人在第一次喝冷萃茶常會驚異於其巨大的差別：呀！這才是日本茶，原來日本茶可以這麼好喝！
重新喚起年輕人對茶的興趣對於傳統茶界而言無異於一場革命運動，對茶的重新定位以及飲茶方式的革新成為了中心問題。飲茶方式的革命從冷萃咖啡處得到靈感，由散落在日本各處的傳統茶企的年輕繼承人發起，試圖通過新的沖泡方法，即冷泡和與之相應的新制法來重新喚起日本茶的新生命。而新的日本茶，不僅要充分保留傳統日本茶的原汁原味，更重要的是，新的符合現代氣息的魅力。
這種魅力應該是開放的，無論男女老少，國籍背景，知識多寡，都能感受到茶給人帶來的身心愉悅；這種魅力要是現代的，傳統日本茶想要面向現代日本，現代世界，就需要重新解構其美學語言並通過當下語言和姿態切實傳遞給受眾；這種魅力更是基於傳統的，即使製法和飲法有了變化，但茶的真滋味是一脈相承的，若失了茶味何言茶精神呢。
除了開設茶店，革命者們還設計出了配合新飲法的茶具；創造了可以與茶相適應的料理並開設餐廳；去往各地參加國際茶展、茶賽；開設面向外國人的茶葉旅行計劃；配合日本政府文化事業做出宣傳。
任何革命都需要思想基礎做準備，這場柔軟飲茶革命得以展開的基礎是日本青年對自身文化認同感的提升。隨著2020東京奧林匹克運動會的接近，日本文化在世界上綻放的奇特光彩比往日更加絢爛。茶也同樣，20年間，日本茶的輸出量增長了10倍，年輕人們突然發現在國內被忽視的小小一杯茶竟被越來越多的外國人所認識並喜歡。
這樣一杯小小的日本茶是如何征服世界的？
為了迴應大家的疑問，書店中介紹茶的雜誌多了起來，這類雜誌不僅有關於日本茶詳盡可靠的入門介紹，也有茶農對每一片茶田的悉心照料，製茶人對味道的不懈追求，還有藝術家對茶的詮釋和發揚，其最終目的，都是引導讀者重新認識日本茶的魅力，繼而也加強讀者身為日本人的自豪感。隨著各類茶書和茶雜誌的推出，人們對日本茶的認知和接受度大幅提高，越來越多的人重新開始飲用日本茶。
與日本的保守不同，中國的茶之路一直以來都頗有大破大立之勢：從西南邊陲的醃茶、烤茶到隋的煮茶，宋朝出現點茶法後唐時煎茶法式微，再後來明太祖禁造團茶，泡茶法開始佔據人們的生活。
如今遍地開花的網紅奶茶店是否將取代泡茶法成為新的飲法？他們常自詡為新式中國茶的引領者和創造者，可他們是否有足夠的能力來引領這場國內茶葉革命呢？
我認為是有待商榷的，理由有二。
首先，新式茶飲店售賣的茶是“甜”茶，沒有清飲的真滋味，仍舊以奶茶、奶蓋茶、水果茶為主。回顧中國茶之路，即使一變再變，但可以看到在這條漫漫長路中，茶是往越來越精簡，越來越忠於原味的方向改變的。這原味，又是充滿意趣與生機。
滋味是中國茶的靈魂，網紅茶店即使使用了比一般茶粉成本高出好幾倍的原料，但其中添加的大量糖、奶蓋、水果仍然掩蓋了茶的大部分本味，有喧賓奪主之嫌，難以代表茶精清淡潔的性格特徵。
奶蓋與水果為主的中式奶茶
新式茶店目前多使用高香型紅茶、烏龍茶等口味易於大眾接受的茶，而滋味更加微妙的白茶、黃茶、普洱茶等則難以登上菜單。另外，變化萬千的滋味是中國茶無法比擬的優勢，然而奶茶店同一茶類僅提供一種茶以供選擇，也無法全面為顧客提供同種茶類不同原料或產地之間微妙的差異的對比體驗。
第二，新式茶飲店經營者多數沒有足夠的專業背景知識，也未能承擔起向公眾普及茶葉知識的責任。茶學可以簡單到只是看茶泡茶，也可以是複雜到包羅歷史地理水文地質的大綜合學科。茶學在國內其發展不過數十載，可以看到，目前公眾對茶仍有諸多疑問和誤解，在茶葉復興路中故弄玄虛，渾水摸魚的人不在少數。面對如此現狀，有責任的領路人應當承擔起去愚昧和去媚的責任。
2016年“喜茶”獲得一億融資，各地店鋪引爆排隊狂潮；同樣發源於廣東省的茶飲品牌“奈雪の茶”也不甘示弱，至2017年底已在全國13城市增設店鋪；小型茶飲店也後起直追，通過簡單的複製粘貼其他店的口味和風格，迅速佔領街頭巷尾並征服了人們的味蕾。
無論哪座城市，都沒有一條商業街會缺少一家名字中帶“茶”的飲品店，如果有，那得怪這條街的跟風程度不夠。滿街的“茶”字，高得出人意料的融資額與開店速度，似乎在宣告著茶業盛世的到來。而海的對岸，同為飲茶產茶國的日本，也有一場飲茶革命正悄悄展開。
日本茶葉市場近年一直在低處徘徊，茶葉產量自2008年以來持續萎靡不振，雖有歐美“抹茶熱”提攜，貿易出口量有所上升，但國內散茶消費量仍逐年減少。如何喚起年輕人對日本茶的認同感，重新發現日本茶的魅力成為了近年的首要課題。在這樣不景氣之下，也逐漸出現了新式茶飲店，他們以緩慢卻又沉穩的速度逐漸展開，收穫了一批年輕擁躉，也取得了令人矚目的成績。
中日新式茶飲店有何不同？懷著這樣的疑問，我探訪了東京的東京茶寮、八茶茶屋、櫻井焙茶研究所，靜岡San Grams和 Maru-A兩地五處近期人氣較旺的茶飲店，五間茶店各有特色，但他們的共通之處也是非常清晰的。
1、以日本清茶為中心
五家茶飲店均以煎茶清飲為中心，冷熱可選。其中以冷泡煎茶最受歡迎，清爽的口感和翠綠的顏色顏色非常適合炎熱的夏日午後。值得一提的是，靜岡的San Grams摒棄了日本傳統將不同茶園茶混合取長補短的做法，而是開發單茶園茶品售賣。這在國內似乎習以為常的事，在日本可謂開創了一股新風。
日式茶飲套餐
2、一目瞭然說明
以東京茶寮為例，在菜單上會附上每種茶的產地說明，澀味鮮味甜味指數也有明確數字標註，讓即使完全不懂茶的顧客也能輕鬆選擇。這家店以茶飲套餐形式販售，顧客可自選兩種茶，如此一來，客人在喝的過程中能對各類茶細微的差別有更加直觀深刻的感受。另外，位於靜岡茶產地菊川的San Gurams還設有經由專業培訓的服務員為客人講解沖泡方法，由客人親自操作，顧客體驗頗高。
包裝
3、與本土文化復興事業緊密聯繫
在各茶鋪中不僅充滿了日本設計元素，與之相配茶點會根據四季變化充分利用本地食材製作。更難能可貴的是，店內常設有本地手工作的茶具展賣，常舉辦地域文化展，講座等提升文化認同感、復興本土文化的活動。
餐具由本地工匠製作
4、共同的信念：想讓你喝到好喝的日本茶（おいしい日本茶を飲んでほしい）。
這是一句異常簡單卻又難做的一句話。在瓶裝茶飲料盛行的當下還會自己泡茶喝的日本年青一代實屬罕見，喝慣了瓶裝飲料的人在第一次喝冷萃茶常會驚異於其巨大的差別：呀！這才是日本茶，原來日本茶可以這麼好喝！
重新喚起年輕人對茶的興趣對於傳統茶界而言無異於一場革命運動，對茶的重新定位以及飲茶方式的革新成為了中心問題。飲茶方式的革命從冷萃咖啡處得到靈感，由散落在日本各處的傳統茶企的年輕繼承人發起，試圖通過新的沖泡方法，即冷泡和與之相應的新制法來重新喚起日本茶的新生命。而新的日本茶，不僅要充分保留傳統日本茶的原汁原味，更重要的是，新的符合現代氣息的魅力。
這種魅力應該是開放的，無論男女老少，國籍背景，知識多寡，都能感受到茶給人帶來的身心愉悅；這種魅力要是現代的，傳統日本茶想要面向現代日本，現代世界，就需要重新解構其美學語言並通過當下語言和姿態切實傳遞給受眾；這種魅力更是基於傳統的，即使製法和飲法有了變化，但茶的真滋味是一脈相承的，若失了茶味何言茶精神呢。
除了開設茶店，革命者們還設計出了配合新飲法的茶具；創造了可以與茶相適應的料理並開設餐廳；去往各地參加國際茶展、茶賽；開設面向外國人的茶葉旅行計劃；配合日本政府文化事業做出宣傳。
任何革命都需要思想基礎做準備，這場柔軟飲茶革命得以展開的基礎是日本青年對自身文化認同感的提升。隨著2020東京奧林匹克運動會的接近，日本文化在世界上綻放的奇特光彩比往日更加絢爛。茶也同樣，20年間，日本茶的輸出量增長了10倍，年輕人們突然發現在國內被忽視的小小一杯茶竟被越來越多的外國人所認識並喜歡。
這樣一杯小小的日本茶是如何征服世界的？
為了迴應大家的疑問，書店中介紹茶的雜誌多了起來，這類雜誌不僅有關於日本茶詳盡可靠的入門介紹，也有茶農對每一片茶田的悉心照料，製茶人對味道的不懈追求，還有藝術家對茶的詮釋和發揚，其最終目的，都是引導讀者重新認識日本茶的魅力，繼而也加強讀者身為日本人的自豪感。隨著各類茶書和茶雜誌的推出，人們對日本茶的認知和接受度大幅提高，越來越多的人重新開始飲用日本茶。
與日本的保守不同，中國的茶之路一直以來都頗有大破大立之勢：從西南邊陲的醃茶、烤茶到隋的煮茶，宋朝出現點茶法後唐時煎茶法式微，再後來明太祖禁造團茶，泡茶法開始佔據人們的生活。
如今遍地開花的網紅奶茶店是否將取代泡茶法成為新的飲法？他們常自詡為新式中國茶的引領者和創造者，可他們是否有足夠的能力來引領這場國內茶葉革命呢？
我認為是有待商榷的，理由有二。
首先，新式茶飲店售賣的茶是“甜”茶，沒有清飲的真滋味，仍舊以奶茶、奶蓋茶、水果茶為主。回顧中國茶之路，即使一變再變，但可以看到在這條漫漫長路中，茶是往越來越精簡，越來越忠於原味的方向改變的。這原味，又是充滿意趣與生機。
滋味是中國茶的靈魂，網紅茶店即使使用了比一般茶粉成本高出好幾倍的原料，但其中添加的大量糖、奶蓋、水果仍然掩蓋了茶的大部分本味，有喧賓奪主之嫌，難以代表茶精清淡潔的性格特徵。
奶蓋與水果為主的中式奶茶
新式茶店目前多使用高香型紅茶、烏龍茶等口味易於大眾接受的茶，而滋味更加微妙的白茶、黃茶、普洱茶等則難以登上菜單。另外，變化萬千的滋味是中國茶無法比擬的優勢，然而奶茶店同一茶類僅提供一種茶以供選擇，也無法全面為顧客提供同種茶類不同原料或產地之間微妙的差異的對比體驗。
第二，新式茶飲店經營者多數沒有足夠的專業背景知識，也未能承擔起向公眾普及茶葉知識的責任。茶學可以簡單到只是看茶泡茶，也可以是複雜到包羅歷史地理水文地質的大綜合學科。茶學在國內其發展不過數十載，可以看到，目前公眾對茶仍有諸多疑問和誤解，在茶葉復興路中故弄玄虛，渾水摸魚的人不在少數。面對如此現狀，有責任的領路人應當承擔起去愚昧和去媚的責任。
同一款茶做成的熱飲、冷飲、冰激凌
可惜的是，我們很難看到新式茶飲在此方面做出的努力。商業化的今天，茶對多數經營者而言，或許只是打開成功大門的金鑰匙，其傳承與風骨，不過泛泛宣傳臺詞。我們需要創造的是商品茶，不單單只是爆品茶。
新式茶店門檻較低，口味新穎，更容易抓住年輕人市場是事實。但對於整體茶葉市場而言，奶茶只是一個小的分支，無法也不能代表燦爛多樣的中國茶。
2016年“喜茶”獲得一億融資，各地店鋪引爆排隊狂潮；同樣發源於廣東省的茶飲品牌“奈雪の茶”也不甘示弱，至2017年底已在全國13城市增設店鋪；小型茶飲店也後起直追，通過簡單的複製粘貼其他店的口味和風格，迅速佔領街頭巷尾並征服了人們的味蕾。
無論哪座城市，都沒有一條商業街會缺少一家名字中帶“茶”的飲品店，如果有，那得怪這條街的跟風程度不夠。滿街的“茶”字，高得出人意料的融資額與開店速度，似乎在宣告著茶業盛世的到來。而海的對岸，同為飲茶產茶國的日本，也有一場飲茶革命正悄悄展開。
日本茶葉市場近年一直在低處徘徊，茶葉產量自2008年以來持續萎靡不振，雖有歐美“抹茶熱”提攜，貿易出口量有所上升，但國內散茶消費量仍逐年減少。如何喚起年輕人對日本茶的認同感，重新發現日本茶的魅力成為了近年的首要課題。在這樣不景氣之下，也逐漸出現了新式茶飲店，他們以緩慢卻又沉穩的速度逐漸展開，收穫了一批年輕擁躉，也取得了令人矚目的成績。
中日新式茶飲店有何不同？懷著這樣的疑問，我探訪了東京的東京茶寮、八茶茶屋、櫻井焙茶研究所，靜岡San Grams和 Maru-A兩地五處近期人氣較旺的茶飲店，五間茶店各有特色，但他們的共通之處也是非常清晰的。
1、以日本清茶為中心
五家茶飲店均以煎茶清飲為中心，冷熱可選。其中以冷泡煎茶最受歡迎，清爽的口感和翠綠的顏色顏色非常適合炎熱的夏日午後。值得一提的是，靜岡的San Grams摒棄了日本傳統將不同茶園茶混合取長補短的做法，而是開發單茶園茶品售賣。這在國內似乎習以為常的事，在日本可謂開創了一股新風。
日式茶飲套餐
2、一目瞭然說明
以東京茶寮為例，在菜單上會附上每種茶的產地說明，澀味鮮味甜味指數也有明確數字標註，讓即使完全不懂茶的顧客也能輕鬆選擇。這家店以茶飲套餐形式販售，顧客可自選兩種茶，如此一來，客人在喝的過程中能對各類茶細微的差別有更加直觀深刻的感受。另外，位於靜岡茶產地菊川的San Gurams還設有經由專業培訓的服務員為客人講解沖泡方法，由客人親自操作，顧客體驗頗高。
包裝
3、與本土文化復興事業緊密聯繫
在各茶鋪中不僅充滿了日本設計元素，與之相配茶點會根據四季變化充分利用本地食材製作。更難能可貴的是，店內常設有本地手工作的茶具展賣，常舉辦地域文化展，講座等提升文化認同感、復興本土文化的活動。
餐具由本地工匠製作
4、共同的信念：想讓你喝到好喝的日本茶（おいしい日本茶を飲んでほしい）。
這是一句異常簡單卻又難做的一句話。在瓶裝茶飲料盛行的當下還會自己泡茶喝的日本年青一代實屬罕見，喝慣了瓶裝飲料的人在第一次喝冷萃茶常會驚異於其巨大的差別：呀！這才是日本茶，原來日本茶可以這麼好喝！
重新喚起年輕人對茶的興趣對於傳統茶界而言無異於一場革命運動，對茶的重新定位以及飲茶方式的革新成為了中心問題。飲茶方式的革命從冷萃咖啡處得到靈感，由散落在日本各處的傳統茶企的年輕繼承人發起，試圖通過新的沖泡方法，即冷泡和與之相應的新制法來重新喚起日本茶的新生命。而新的日本茶，不僅要充分保留傳統日本茶的原汁原味，更重要的是，新的符合現代氣息的魅力。
這種魅力應該是開放的，無論男女老少，國籍背景，知識多寡，都能感受到茶給人帶來的身心愉悅；這種魅力要是現代的，傳統日本茶想要面向現代日本，現代世界，就需要重新解構其美學語言並通過當下語言和姿態切實傳遞給受眾；這種魅力更是基於傳統的，即使製法和飲法有了變化，但茶的真滋味是一脈相承的，若失了茶味何言茶精神呢。
除了開設茶店，革命者們還設計出了配合新飲法的茶具；創造了可以與茶相適應的料理並開設餐廳；去往各地參加國際茶展、茶賽；開設面向外國人的茶葉旅行計劃；配合日本政府文化事業做出宣傳。
任何革命都需要思想基礎做準備，這場柔軟飲茶革命得以展開的基礎是日本青年對自身文化認同感的提升。隨著2020東京奧林匹克運動會的接近，日本文化在世界上綻放的奇特光彩比往日更加絢爛。茶也同樣，20年間，日本茶的輸出量增長了10倍，年輕人們突然發現在國內被忽視的小小一杯茶竟被越來越多的外國人所認識並喜歡。
這樣一杯小小的日本茶是如何征服世界的？
為了迴應大家的疑問，書店中介紹茶的雜誌多了起來，這類雜誌不僅有關於日本茶詳盡可靠的入門介紹，也有茶農對每一片茶田的悉心照料，製茶人對味道的不懈追求，還有藝術家對茶的詮釋和發揚，其最終目的，都是引導讀者重新認識日本茶的魅力，繼而也加強讀者身為日本人的自豪感。隨著各類茶書和茶雜誌的推出，人們對日本茶的認知和接受度大幅提高，越來越多的人重新開始飲用日本茶。
與日本的保守不同，中國的茶之路一直以來都頗有大破大立之勢：從西南邊陲的醃茶、烤茶到隋的煮茶，宋朝出現點茶法後唐時煎茶法式微，再後來明太祖禁造團茶，泡茶法開始佔據人們的生活。
如今遍地開花的網紅奶茶店是否將取代泡茶法成為新的飲法？他們常自詡為新式中國茶的引領者和創造者，可他們是否有足夠的能力來引領這場國內茶葉革命呢？
我認為是有待商榷的，理由有二。
首先，新式茶飲店售賣的茶是“甜”茶，沒有清飲的真滋味，仍舊以奶茶、奶蓋茶、水果茶為主。回顧中國茶之路，即使一變再變，但可以看到在這條漫漫長路中，茶是往越來越精簡，越來越忠於原味的方向改變的。這原味，又是充滿意趣與生機。
滋味是中國茶的靈魂，網紅茶店即使使用了比一般茶粉成本高出好幾倍的原料，但其中添加的大量糖、奶蓋、水果仍然掩蓋了茶的大部分本味，有喧賓奪主之嫌，難以代表茶精清淡潔的性格特徵。
奶蓋與水果為主的中式奶茶
新式茶店目前多使用高香型紅茶、烏龍茶等口味易於大眾接受的茶，而滋味更加微妙的白茶、黃茶、普洱茶等則難以登上菜單。另外，變化萬千的滋味是中國茶無法比擬的優勢，然而奶茶店同一茶類僅提供一種茶以供選擇，也無法全面為顧客提供同種茶類不同原料或產地之間微妙的差異的對比體驗。
第二，新式茶飲店經營者多數沒有足夠的專業背景知識，也未能承擔起向公眾普及茶葉知識的責任。茶學可以簡單到只是看茶泡茶，也可以是複雜到包羅歷史地理水文地質的大綜合學科。茶學在國內其發展不過數十載，可以看到，目前公眾對茶仍有諸多疑問和誤解，在茶葉復興路中故弄玄虛，渾水摸魚的人不在少數。面對如此現狀，有責任的領路人應當承擔起去愚昧和去媚的責任。
同一款茶做成的熱飲、冷飲、冰激凌
可惜的是，我們很難看到新式茶飲在此方面做出的努力。商業化的今天，茶對多數經營者而言，或許只是打開成功大門的金鑰匙，其傳承與風骨，不過泛泛宣傳臺詞。我們需要創造的是商品茶，不單單只是爆品茶。
新式茶店門檻較低，口味新穎，更容易抓住年輕人市場是事實。但對於整體茶葉市場而言，奶茶只是一個小的分支，無法也不能代表燦爛多樣的中國茶。
各式茶飲料
我並不認為中國應該學習日本推廣冷泡，中國茶與日本茶擁有各自兩套不同的評判系統，冷泡無法體現國人對於茶口感、香味和葉形的追求，對於愛飲熱水的中國而言也是一種較難推廣開來的方式。
但那一份僅僅想讓人喝上好喝茶的嘗試和對傳統味道的堅持，對於“苦”的堅持，卻是國內茶界所不得不思考的問題，接下來的中國茶會以怎樣面目示人呢？我想一定會有新的革新讓茶以最本真又嶄新的姿態溫潤中國人的心。
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