青椒肉絲是特別簡單的一道菜，有很多新手在剛學做菜的時候，基本上都是先學做青椒肉絲，雖然這道菜十分簡單，但要想做得好吃也是需要掌握一定的竅門的，有很多人做出來的青椒肉絲不好吃，肉絲特別老，又或者青辣椒根本就沒有炒熟不入味，這都是因為沒有掌握到訣竅，下面就來給大家介紹一下青椒炒肉絲的訣竅。
第一個訣竅：肉絲和辣椒要分開炒，再炒青椒肉絲的時候，應該要注意，一定不能夠把青辣椒和肉絲一起放進去焯，正確的做法是先把肉絲滑炒到變色了以後，把肉絲裝在碗裡面備用，再把青辣椒放進去翻炒，青辣椒炒軟了以後加入一些食用鹽調味，再把肉絲放進鍋裡面一起翻炒，這樣可以讓青辣椒和肉絲都入味，也都能夠炒熟。
第二個訣竅：切肉絲。在做這道菜的時候，大家最好選擇豬裡脊肉，豬裡脊肉會更加好吃，口感要更加好一點，把豬裡脊肉清洗乾淨了以後切成條，在切的時候要注意必須要沿著豬肉的紋理來切，順著豬肉的紋理切，才能夠讓炒出來的肉絲好吃。
第三個訣竅：醃製肉絲。肉絲切好了以後應該要把肉絲放在碗裡面醃製一下，醃製肉絲可以讓炒出來的肉絲比較嫩滑也比較入味，很多人炒出來的肉絲口感很老不好吃，這都是因為缺少了醃製這個步驟，再醃製肉絲的時候可以加入料酒、生抽和雞蛋清來醃製，有很多人用澱粉來醃製肉絲，也並非不可以，但是可能會影響到肉絲的口感，會讓肉失去原本的香味，會掩蓋掉肉的香味，所以最好的辦法還是用雞蛋清來醃製肉絲比較好一些，雞蛋清醃製肉絲會讓肉絲更加香，醃製肉絲時間不需要太久，只需要十分鐘左右即可。
第四個訣竅：大火快炒。再炒青椒肉絲這道菜的時候炒肉絲一定要用大火快炒，不能夠用小火慢慢翻炒，否則讓炒出來的肉絲特別難吃，也特別容易出現粘鍋的問題。在炒肉絲的時候也最好能夠多放一些食用油，肉絲本身比較吸油，多放一些食用油，可以避免肉絲粘鍋的問題。
現在知道青椒炒肉絲應該要怎麼炒才好吃了嗎？這些訣竅大家一定要學會，瞭解到了這些訣竅以後，炒出來的青椒肉絲會有非常不錯的口感，大家不妨嘗試一下吧。