'外面買的棗泥月餅太甜？自己在家做無糖棗泥餡，棗味濃，更健康'

小時候，月餅的種類的沒有現在那麼多，餡料也很單調，每年都是那麼幾種，要說最喜歡哪個，棗泥一定是排在第一位的。

從小的喜好，最難改變。現在不光過節，平時家裡也會備不少棗泥味的小點心。來不及做早餐或者餓了的時候，正好吃一些。

棗泥，如其名，就是把紅棗去核後，做成像泥一樣的餡料，棗香味自然是特別濃郁，入口絲滑、香甜，百吃不厭。

通常，從外面買的棗泥，會放不少糖，甜度比較高，吃多了難免會發胖。所以，我最早在家做棗泥的原因，就是想做一些無糖的，吃的更健康的。

以下，和大家分享的就是無糖棗泥的做法，用料很簡單，只有紅棗、水、油。做好後的棗泥，棗香特別濃，雖說吃著有些甜味，但這個甜味全部是來自於棗裡，絲毫不會甜膩。至於做法嘛，步驟不是很多，卻有些磨人，比如最後翻炒那一步，要在灶前不停的翻炒，著實有些累人。不過，當餡料炒好，做成月餅後，吃第一口就會覺得累和付出是值得的，也會想下次再做，嘿嘿~

具體制作方法

第一步：準備食材。紅棗800克、玉米油60克、水適量。

第二步：把紅棗清洗乾淨後去核，如圖。

第三步：所有紅棗都去核後，放到鍋裡，加入兩倍以上的水，然後開始燉煮，直至紅棗軟爛，可以輕鬆用筷子刺穿。這期間，滿屋子棗香味，甜甜的，很饞人。

第四步：紅棗煮好後，把棗撈出放入破壁機中，再放入少許的水（水的量不建議放太多，只要破壁機能正常運轉就可以了，水量太多的話，咱們接下來炒制的時候，就會特別費勁，要炒很長時間）。然後，啟動破壁機，把紅棗打成細細的糊。

第五步：打好的棗泥糊過次篩，直接放到鍋裡，如圖。過篩，可以讓紅棗泥更加細膩，這樣做好後口感才好。

第六步：如圖，全部都過篩好的樣子，放到灶上。開小火，開始不停的翻炒。翻炒的意義主要是將棗泥中多餘的水分耗幹，這過程中要防止糊鍋。所以，要不停的翻炒。

第七步：如圖，炒至棗泥有些變乾的時候，分次把油放入鍋中，每次放一小勺就好，等到油全部吸收以後再放第二小勺，大概要放個四五次吧。

第八步：不停的翻炒，如圖，這期間棗泥的顏色會越來越深。

第九步：直至棗泥成團，不粘鍋也不粘鏟子，而且表面比較光滑就可以了，然後關火。關火後，要再翻炒幾下，因為這時鍋底還有溫度，如果不翻炒，容易糊。

第十步：炒好的棗泥，等晾涼以後，放到保鮮袋裡裝好，做月餅或者做其他點心的時候，可以拿出來用。

多說幾句

在家做棗泥，最累的人就是翻炒了，而且時間也長，大概需要40-60分鐘，這主要是看棗泥糊裡的水分有多少，水分多自然就要多炒一會兒。建議大家可以兩個人替換著來炒，不會太累，時間不知不覺也就過去了。如果一個人做的話，中間可以關火，歇一會兒，然後再炒。只是關火後仍要多翻炒幾下，畢竟鍋內有餘溫，不翻炒的話會糊。另外，炒棗泥的時候，一定要用不粘鍋來做。

如果沒有破壁機或者料理機的話，大家可以把棗煮的軟軟的，然後放到濾網上，用勺子來來回回，多次輾壓，這樣得到的棗泥也比較細膩。

做好的棗泥，冷藏可以保存4-5天，冷凍的話，可以保存20-30天，大家視情況而定吧。