茄子怎麼炒好吃，怎麼炒色澤鮮亮，圍繞這個話題，給大家來講講一盤肉末茄子的做法，希望大家喜歡。
在家裡炒茄子時，茄子最好把皮去掉，不去皮炒出的茄子總會黑黑的，在著就是最好將茄子切好後過下油，在過油時，油溫不要太低，五成熱時將茄子倒入鍋中，這樣熱的油溫倒入的茄子會迅速收縮，也就不是吸收鍋中油分，將茄子炸至鬆軟就用油漏勺撈出瀝油，再用炒勺按壓下撈出的茄子，被吸收的油分就壓出來了，在炒就不會覺著油膩了。
今天講的肉末茄子，是用了一個300克重量的長茄子，先將茄子去皮，用刀切成均勻的大丁就可以了。
切好茄子丁，再取一塊50克的豬肉剁成肉末，在取少許蔥姜切末，蒜米三粒剁成蒜末，取少許香菜切寸段，裝入料盤待用。
切備好用料就可以炒了，點火坐鍋後，鍋中加入500克食用油，待油溫五成熱時，將茄子丁倒入翻拌均勻。
稍微停頓待茄子丁變鬆軟了，就將茄子丁用油漏勺撈出放油罐上瀝油，然後用炒勺輕輕按壓幾下，被吸收的油就按壓出來了。
接著油鍋，鍋中再取微量底油加入即可，將肉末與蔥姜倒入煸炒至香味濃厚。
接著取甜麵醬一小料勺（約5克用量）煸炒均勻，在滴幾滴料酒，接著加入一炒勺水。
然後將茄子丁倒入翻炒均勻，再取老抽醬油微量滴入，記住老抽別放多就發黑了，然後加入微量鹽，加入白糖5克翻炒均勻。
用中火燒至茄子丁湯汁濃縮，並色澤鮮亮時，將蒜末與香菜段倒入。
接著翻炒均勻，在取少許水澱粉勾芡關火即可。
關火出鍋裝盤開吃即可。
這樣炒出的茄子香嫩鬆軟，特別鮮美可口，而且還不會油膩，值得大家試一試。
這盤肉末茄子的做法，就嘮叨這兒了，大家喜歡請留贊關注我吧，感謝大家來閱讀，下篇美食記不見不散。
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