紅燒茄子怎麼做好吃？學會這一招，出鍋味道不比餐館的差

紅燒茄子怎麼做好吃？學會這一招，出鍋味道不比餐館的差。今天，陳師傅要給大家介紹的菜品是紅燒茄子，而燒製紅燒茄子要用到的主要食材是茄子。大家都知道茄子是一種營養豐富的蔬菜，它的外皮它的外皮上所含有的維生素E和維生素P遠超於其他蔬菜，因而具有很好的抗衰老以及保護心血管的作用。紅燒茄子雖然是一道素菜，但它卻不像其他素菜一樣以清淡、原汁原味為主，它是素菜中少有的味道香鮮。很多人在下館子的時候都喜歡點這道菜，吃完後滿口香鮮，十分滿意。也有人嘗試著在家中燒製這道菜，卻不得其法，怎麼做都沒有餐館中的美味。下面就讓陳師傅為大家介紹一個紅燒茄子的美味正確做法，這樣做出來的紅燒茄子的味道不比餐館的差。

【正確的紅燒茄子做法】

需要的食材和調料：茄子1條、蒜、生抽、花生油、醋、白糖、花椒、鹽。

做法和步驟：

1、洗乾淨茄子並用刀子將它切成滾刀塊，然後將它放到盤子中，撒入少許鹽，攪拌均勻後醃製10分鐘。10分鐘後，將茄子塊中的水分擠幹後置於一旁備用。蒜切末。

2、接著開始調製料汁。取來一隻小碗，在碗中加入1勺生抽、1勺白糖、少許醋、少許鹽、少許清水，攪拌均勻後置於一旁備用。

3、熱鍋下油，在鍋中加入花椒，等聞到它的香味後便可以將它從鍋中撈出來丟掉，然後再加入蒜末爆香。爆香後，往鍋中加入茄子塊，快速翻炒直至茄子變軟。然後再倒入調好的料汁繼續翻炒。等到料汁收得差不多後，加入蒜末，再翻炒幾下便可出鍋。

製作小竅門：

1、醃製茄子的時候，不要撒入太多的鹽，否則炒出來的茄子會鹹到發苦。

2、在炒制這道菜前，要稍微醃製一下茄子，並在醃製後將茄子中的水分擠出來，否則茄子中含水過多，不易入味，口感也不好，並且在炒制時需要耗費更多的油。

3、茄子不要炒太久，否則茄子會掉色，並且茄子中會流失更多的營養成分。

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