剛看到一則新聞：正在舉行二十國集團首腦峰會（G20）的日本尼崎市，當地的一家餐館推出了G20會議期間限定炒麵。

每份炒麵用20人份的蕎麥麵做成，堪稱炒麵界的巨無霸。

圖片來源於網絡新聞

用巨無霸炒麵喜迎G20峰會，果然是日本人啊，愛蕎麥麵愛到了骨子裡。

看完新聞，忽然我也想吃蕎麥麵了。

不為別的，只因為蕎麥麵真是太適合夏天了。

沒有高湯，沒有厚肉，只有一盤面條配一碗醬汁，簡單清爽，消暑開胃。

日式蕎麥麵

蕎麥麵的前世今生

蕎麥大約在唐朝初年傳入日本，有記載證明，當時的日本官方曾大力鼓勵種植蕎麥。但蕎麥在那是也只是用來救荒的粗糧，直到大約一千年後，才被做成了廣受歡迎的蕎麥麵。

為什麼從粗糧到麵條需要歷經一千年的時光？因為直接用蕎麥果實碾碎製成的蕎麥粉，遇水沒有黏性，並不能做成可口的麵食。

蕎麥果實

那麼，是誰第一個解決了技術難題做出了蕎麥麵？

有人說是明末東渡日本躲避戰禍的大儒朱舜水，是他把麵條的製作方法帶到了日本。

但更可靠一些的說法是：日本山梨縣天目山棲雲寺附近的居民們，因為瞧著寺廟香火鼎盛，香客絡繹不絕，就想做點什麼多賺些錢。於是他們就看上了便宜又很好獲得的蕎麥。

山民們創造性地往蕎麥粉裡摻入小麥粉，使其具有黏性，可以做成麵糰，又模仿烏冬面的做法制成了“蕎麥切”，賣給那些爬山爬得又累又餓的香客們。

“蕎麥切”就是最早的蕎麥麵。

用八份蕎麥粉配兩份小麥粉製成，只賣十六文錢的蕎麥麵，最終成了江戶時代江戶城（現在的東京）平民百姓們最最喜歡的美食。江戶蕎麥麵也因此被稱作：二八蕎麥麵。

1876年，不足90萬人口的東京賣掉了1億3400萬份蕎麥麵，而當年同時，烏冬面只賣了不足1400萬份。

可見，日本人到底有多愛蕎麥麵。

乙吞蕎麥麵專門店

蘇州有很多日本料理店，但到底哪家蕎麥麵好吃呢？我在大眾點評上認真搜了搜，發現了一家“乙吞蕎麥麵專門店”，專營手工蕎麥麵。

乙吞蕎麥麵專門店

他們家的蕎麥麵確實比較正宗，手工製作的麵條口感筋道，分熱吃和冷吃兩種。

所謂冷吃，就是把煮熟的蕎麥麵放到涼水中衝過後再上桌，直接蘸了醬汁吃。

而醬汁就是用醬油、甜酒、和出汁（一般是用鰹魚、海帶等熬成的湯汁）製成。

冷吃

所謂熱吃，就是把湯汁直接倒在面上，再放上其他各種食物。

熱吃

一般來講，蕎麥麵更推薦冷吃。

因為如果不蘸醬汁的話，就能吃到蕎麥麵最原始本真的味道，這才是一個蕎麥麵資深愛好者應有的品味和姿態。

我曾在京都伏見稻荷大社山腳下一間叫“蓮”的小麵館裡，吃過另一種味道更濃厚的蕎麥麵。

蓮

叉燒蘸面。不同於基本款冷吃蕎麥麵，這款叉燒蘸面沒有清淡爽口的蘸麵醬汁，取而代之的是一鍋熱騰騰、香噴噴的叉燒肉湯，味道極其濃郁，絕對擊中肉食愛好者的心靈。

叉燒蘸面

味増蘸面。同樣是用一碗濃郁的味増湯作為蘸麵醬汁，滿足味増愛好者全部的想象。

味増蘸面

類似這樣的蘸面，蘇州日料店裡不太常有，我印象中做的最出色，也最常被日本人誇讚正宗的，應該是一家叫做“麗家”的日料店。

蕎麥麵的營養價值

蕎麥是粗糧，而這些年大家都知道要多食粗糧才更有益健康。

我們平常吃的精米白麵，因為深度加工損失了很多營養物質，尤其是維生素B1和無機鹽。

在江戶時代，有一種可怕的疾病叫“腳氣病”。當然，這裡的腳氣可不是指由於真菌感染引起的“足蘚”，而是指“維生素B1缺乏症”，患者很容易死於心力衰竭。

而蕎麥麵，正是預防腳氣病的絕佳食物。因為只經過簡單加工的蕎麥，富含維生素B1和煙酸。

可惜江戶時代社會等級嚴苛，高貴的上層人士是絕對不會食用庶民美食蕎麥麵的，甚至就連最底層的窮苦武士也不屑一顧。

於是“腳氣病”就成了一種富貴病，連坐擁天下的幕府將軍也難逃一劫，比如德川家定。

堺雅人飾演的幕府將軍德川家定

一碗清湯蕎麥麵

不知大家是否還記得一篇小學課文《一碗陽春麵》：貧苦的母子三人在除夕之夜分食一碗陽春麵，人窮卻不墮志，店主人很受感動。許多年後，長大成人的孩子們又帶著母親重回小麵館，再來一碗陽春麵，憶苦思甜。

中國陽春麵

當年上著課，我滿心滿腹都是對陽春麵的嚮往，總覺得那一定是一碗非常簡單又極度美味的麵條。即使本身並不太愛吃麵，回家後還是立刻要求老父親給我做了一碗陽春麵。

老父親很驚訝，覺得我品味太獨特，光光一碗陽春麵有啥好吃的？於是自作主張又給我加了個雞蛋。我暗怪父親多事。

然而，當我興致勃勃地滋遛滋遛吃麵，卻總覺得那味道和書中描繪出來的不太一樣。於是我只得感慨：文字的力量真奇妙啊！

又或許，只是因為我沒捱過餓吃過大苦頭，所以品不出陽春麵的美好滋味。

其實都不對。因為這篇課文裡的所謂“陽春麵”並不是我國的陽春麵，而是日本的蕎麥麵。

原文的名字是：《一碗清湯蕎麥麵》

如果是清湯蕎麥麵的話，倒確實能再度回味起文章中的味道了。

小結一下

蕎麥麵簡單，但配上那一碗鮮香甘甜的醬汁就不簡單了，彷彿吊出了面的靈魂。

但是也一定要注意，有些人是對蕎麥粉過敏的，他們是絕對不能食用蕎麥麵的。杭州就有一位21歲的小夥兒，就因為吃了一碗蕎麥麵，差點送了命。

現在超市裡也有現成的蕎麥掛麵賣，在選購時一定要仔細看看配方表，選擇配方表上成份排位第一是蕎麥粉，並且比例達到30%-50%以上的。如果蕎麥粉低於30%，那就沒什麼意義了。

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