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2017.5.20
這是大董陪你的第46個夜晚。
勃艮第是全世界葡萄酒愛好者心中的----“耶路撒冷”，是骨灰級愛好者的終極歸宿。
喜歡親自開葡萄酒的酒友一定會發現，許多葡萄酒的酒帽上都會有倆小孔，不管什麼材質，PVC、鋁帽、錫帽上都有。
那你知道這兩個孔是用來做什麼的麼？可別像有的小白以為是被人用針管注射了什麼東西。
（1）（第一）排氣
機械套帽過程中，瓶帽與瓶口之間會形成空氣墊，如果沒有小孔將空氣排出，會影響機械流水線的生產效率。而且熱縮帽完全套好後，如果沒有排氣孔，帽內殘餘空氣也會影響美觀。
（2）（第二）換氣
這也是葡萄酒的透氣孔，在橡木塞密封的情況下，讓酒液有機會接觸到空氣，緩慢氧化，不僅能使葡萄酒發展出更復雜的風味，更方便有利於其長時間陳放。
（3）（第三）保溼保幹
葡萄酒軟木塞也很嬌氣的，幹了，軟木塞密閉性變差，大量空氣進入到酒瓶裡，加速葡萄酒氧化，影響品質。如果遇到潮溼的環境，軟木塞還容易長毛。小氣孔的存在可以讓軟木塞裡面的潮氣揮發出來，保持帽子內外溼度一致。
當然也不是所有葡萄酒瓶封上都有小孔了。螺旋蓋就不需要，而有些軟木塞封瓶的葡萄酒，瓶封上也沒有小孔。因為有些葡萄酒為了保持酒的一級果香和花香，所以選擇用布袋小孔的熱縮帽或鋁製帽來封瓶。這下你知道了噢~
今日故事：深度勃艮第
在結束了兩期的簡明波爾多葡萄酒史後，很多的朋友留言說，大董啊，歷史誠可貴，美酒價更高，若能縮一篇，銷量節節高。
在今天的節目裡，大董就簡簡單單的把波爾多的好基友----勃艮第2000年的歷史，用一集帶給大家咯。你的酒，開好了嗎？
在酒圈了裡流傳著一句話：勃艮第是全世界葡萄酒愛好者心中的----“耶路撒冷”，是骨灰級愛好者的終極歸宿。
2008 年，勃艮第出土了一座古羅馬-高盧時期的葡萄園遺址，可證明當地的葡萄種植最遲始於公元 2 世紀。當然，也有很多專家認為勃艮第的葡萄酒釀造要遠遠早於這個時間點。至於到底是誰在勃艮第種下了第一棵葡萄藤，古羅馬人還是之前的高盧人？至今仍是個謎。
歷史上，提及勃艮第葡萄酒的第一次書面記載，發生在公元 312 年。公元 312 年，君士坦丁大帝出訪勃艮第奧都市，在一份呈送給他的文件中，當地人哭訴，葡萄園老藤盤根錯節，葡萄收成不佳，請求皇帝大人減稅。可見，早在那個時候，勃艮第的葡萄酒行業已經初具規模且已經成為了一個單獨的稅種。
在戰爭和宗教引領主題的中世紀，葡萄園往往是和修道院混搭在一塊的。所有有關勃艮第葡萄酒的未解傳說裡，修道院永遠是繞不開的關鍵詞。
對勃艮第葡萄酒行業發展產生重大影響的修道院有 2 個：成立於公元 910 年的克呂尼修道院，和成立於 1098 年的西多修道院。
相比於普通的佃農來說，修道院在釀酒方面擁有更多的有利條件：
一：有錢：他們有能力建造酒窖；
二：有閒：有時間和精力系統地提高葡萄種植和葡萄酒釀造技術並記錄保存下來；
三：有人：有客戶基礎以及他們本身也會消耗大量的葡萄酒。勃艮第葡萄酒行業在不缺人力、物力的修道院手中，得到長足的發展。
因為修士們深信“什麼味的土壤就能種出什麼味的葡萄”，所以他們最原始的辨別風土的方法，便是用嘴嘗。通過常年的記錄和對比，將葡萄園劃分成不同的地塊和級別，這對現代勃艮第葡萄園的劃分起到了非常大的作用。
另外，為了標示土地所有權和防止動物的破壞的偷盜，他們用石頭將不同的葡萄園隔開，形成了勃艮第地區建低矮石牆的傳統，同時這也是現代酒莊的雛形。
大董插一句，到了勃艮第的現代，連山坡的高低，都成了津津樂道的話題，比如伏舊酒莊，它的四周完全被一個高及胸部的磚牆所圍繞，這也是勃艮第少數全部用圍牆圍起的酒區。伏舊園在一個斜坡上，所產葡萄質量則以上坡為佳，中坡為次，下坡為差。因此有人稱上坡為“教宗級”、中坡為“主教級”、下坡為“神父級”。
在隨後的公元 14-15 世紀，勃艮第公國勢力不斷擴張，甚至到了與整個法蘭克王國爭雄的地步。而隨著勃艮第公國的全面崛起，它也極大地影響了西歐、南歐的經濟文化及藝術品位，在這裡歷史時期，勃艮第的歷任公爵們也非常重視勃艮第葡萄酒的發展。
為了保證葡萄酒的品質，公爵頒佈法律禁止勃艮第果農種植高產量的佳美（Gamay），鼓勵種植低產高質的黑皮諾葡萄；在歷任公爵們的努力下，勃艮第的葡萄酒文化變得格外著名。
公元 1789 年：舉世聞名的法國大革命只進行了一年，卻打破了勃艮第維持了上千年的格局。貴族和修道院的葡萄園被大量充公，珍貴的葡萄園被分割拍賣，落入富裕的商人手中。
隨後稱帝的拿破崙又頒佈法典，規定所有子女都享有同等的繼承權。這意味著每一代的傳承，都是土地的再一次分割。已經四分五裂的大葡萄園，又繼續被分割成一小塊一小塊，這也是就是為什麼，現代大部分勃艮第葡萄園都是零零碎碎的原因了。
因為葡萄園的細小化，一方面促進了許多以家庭為單位的葡萄果農和釀酒作坊的出現；另一方面也促進了酒商的出現，他們從果農那裡購買葡萄，然後集中起來釀酒。
勃艮第人比較固執，葡萄園傳統的耕作方法一般變化很少。按照流行的話說，就是不干預，無添加，這種狀態維持到 1878 年的葡萄根瘤蚜病摧毀了的大部分葡萄園後，勃艮第人才不得不開始引進新的葡萄種植和修剪技術。
18 世紀以後，交通日漸發達，勃艮第葡萄酒交易量越來越大。很多商人伺機想借葡萄酒撈一筆金而不惜代價，為了維護整個勃艮第的葡萄酒市場秩序，酒農們聯合起來抵抗非法手段。
在 1936 年，勃艮第成立了原產地命名控制管理局，建立了 AOC 制度。AOC 對法定葡萄品種、種植方式、最高產量限定等都有嚴格的規定，以保證葡萄酒的品質。勃艮第也在這一年成為法定產區，並且合理地劃分了特級園、一級園、村莊級和地區級這 4 個葡萄酒等級。
相比波爾多 10 萬公頃的種植面積，勃艮第的種植面積小，只有 2.95 萬公頃，產量低，年產量大約為 2 億瓶，遇到不好的年份還會減產。這種情況在 2015 年時供需已經愈演愈烈。
酒商收到的需求是現有勃艮第葡萄酒數量的 4 倍之多。在供不應求的情況下，勃艮第葡萄酒的價格也一路飆升。但這依然無法阻擋酒友們的熱情，許多人仍願意為勃艮第葡萄酒一擲千金，在全球最貴的葡萄酒榜單裡，勃艮第葡萄酒穩穩地佔了大多數位置。
互動時間到咯！
說完了勃艮第的歷史，大家一定想再熟悉一下來自勃艮第的名莊，大董一定滿足大家這個需求：勃艮第，到底擁有多少個頂級葡萄園呢？
A：33個 B：23個 C：41個
大董為你推薦的這款，來自法國勃艮第核心黑皮諾產區的，路易世家伯恩富爾諾一級園乾紅葡萄酒2012，100%黑皮諾單釀。百年名莊路易世家，2008年被釣魚臺國賓館選定國賓用酒，全日空漢莎航空，法蘭西航空頭等艙指定用酒。