任何一種味道記憶都與感情有關，滲入了感情的味道往往可以勾起人們的溫情，讓食物有了情感的溫度，這也是美味傳承的重要原因。
衢州人善於烹飪各種食材。豬肉，是最常見的葷菜食物之一，經過烹調的豬肉，質地細軟，味道鮮美。而蔥花肉，便是衢州人將豬肉挖掘到了極致。
蔥花肉外脆裡香，是老少都喜歡的一道經典家常菜。作為衢州具有代表性的大眾傳統名菜，蔥花肉是當地老百姓進行宴請時不可缺少的菜餚，酒桌上必有蔥花肉。
這道菜必須選用上好的豬夾心肉剁碎，與蔥花混合。加進最簡單的食鹽和料酒，既能給食材提鮮，又不會掩蓋食材的原始鮮味。
將拌好的餡料均勻地鋪開在油豆皮上，裹好後切成塊狀等待下鍋油炸。製作蔥花肉的關鍵一步便是下鍋油炸前的這一道工序——將肉餅裹上面漿。
將適量的麵粉、紅薯粉加入雞蛋均勻混合，加水將其稀釋成麵漿。這一步驟最考驗烹飪經驗，麵漿不能太稀更不能太濃稠。
烹飪蔥花肉，油溫至關重要。用五成熱的油煎炸，蔥花肉迅速成型，待麵糊轉變成蛋黃色撈出。待油溫七成熱，在下鍋炸第二次，大約四五分鐘後奇香撲鼻的蔥花肉就可以出鍋了。
這道簡單又美味的衢州特色你想學習嗎？今天跟隨衢州天馬鎮的張小英外婆一起來學習下吧~
【食材】
肉末、豆腐皮、小蔥、麵粉、紅薯粉、雞蛋。
【做法】
1. 肉末中放入鹽、醬油、料酒，將肉末抓勻，並醃製15分鐘。
2. 在盆內放入250克麵粉、100克紅薯粉，放入2個雞蛋。
3. 加入少許清水，並將其打稀成麵漿狀。
4. 將事先切好的蔥花和肉拌勻。
5. 將餡料鋪平在豆腐皮上。
6. 蓋上另外半邊豆腐皮後，均勻切開。
7. 鍋裡放適量的油，待油溫五成熱，將蔥花肉掛漿下鍋炸。
8. 炸至兩面淡黃色撈出。
7. 待油溫七成熱，下過炸第二次，炸至兩面金黃撈出。
8. 切成長條狀，配上醬料就可是美味的蔥花餅啦~
【外婆說】
1.蔥花肉要分兩次下鍋油炸，最終炸至兩面金黃出鍋；
2.外脆裡香，入口聲音清脆才是一份合格的蔥花肉哦~
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