提到酥肉，相信河南的朋友一點都不陌生吧？做酥肉我都是按照一醃製，二裹糊，三複炸這三個大步驟來的，而想要把酥肉做的酥脆，則要在第二步和第三步上下功夫，也就是粉糊用料比例，炸肉的溫度和時間，這三個小細節上注意，酥肉酥脆的口感大部分來自外面油炸的面殼。下面就教你在家做油炸酥肉，只要掌握這三個小細節，外焦裡嫩還不回軟！
提到酥肉，相信河南的朋友一點都不陌生吧？做酥肉我都是按照一醃製，二裹糊，三複炸這三個大步驟來的，而想要把酥肉做的酥脆，則要在第二步和第三步上下功夫，也就是粉糊用料比例，炸肉的溫度和時間，這三個小細節上注意，酥肉酥脆的口感大部分來自外面油炸的面殼。下面就教你在家做油炸酥肉，只要掌握這三個小細節，外焦裡嫩還不回軟！
麵糊調製用80克的紅薯澱粉和兩個雞蛋，一定不要額外加水，這個用量可以保證麵糊不稠也不稀；炸肉的溫度是筷子伸進油鍋裡有大氣泡連續出現時即可，油炸時間是第一次小火慢炸5分鐘，復炸溫度是筷子周圍有大氣泡咕嚕咕嚕翻滾時即可，油炸時間是1分鐘，注意復炸的油溫是在第一次加熱的基礎上繼續提升的。在家做油炸酥肉時，一定要復炸一次，不僅不油膩，放冰箱也不回軟，下面就是全部做法，一起來看看吧！
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麵糊調製用80克的紅薯澱粉和兩個雞蛋，一定不要額外加水，這個用量可以保證麵糊不稠也不稀；炸肉的溫度是筷子伸進油鍋裡有大氣泡連續出現時即可，油炸時間是第一次小火慢炸5分鐘，復炸溫度是筷子周圍有大氣泡咕嚕咕嚕翻滾時即可，油炸時間是1分鐘，注意復炸的油溫是在第一次加熱的基礎上繼續提升的。在家做油炸酥肉時，一定要復炸一次，不僅不油膩，放冰箱也不回軟，下面就是全部做法，一起來看看吧！
家庭自制油炸麻辣小酥肉
【食材】：五花肉300克、紅薯澱粉80克、土雞蛋2個、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽5克、蔥結1個、姜3片、菜籽油適量 。
【做法】：
第一步：紅薯澱粉裝進塑料袋裡，用擀麵杖儘量將顆粒碾碎，然後將粉末倒入碗中備用，另一隻碗裡放入半碗水，加入蔥結薑片浸泡，做出蔥結水調味用；
提到酥肉，相信河南的朋友一點都不陌生吧？做酥肉我都是按照一醃製，二裹糊，三複炸這三個大步驟來的，而想要把酥肉做的酥脆，則要在第二步和第三步上下功夫，也就是粉糊用料比例，炸肉的溫度和時間，這三個小細節上注意，酥肉酥脆的口感大部分來自外面油炸的面殼。下面就教你在家做油炸酥肉，只要掌握這三個小細節，外焦裡嫩還不回軟！
麵糊調製用80克的紅薯澱粉和兩個雞蛋，一定不要額外加水，這個用量可以保證麵糊不稠也不稀；炸肉的溫度是筷子伸進油鍋裡有大氣泡連續出現時即可，油炸時間是第一次小火慢炸5分鐘，復炸溫度是筷子周圍有大氣泡咕嚕咕嚕翻滾時即可，油炸時間是1分鐘，注意復炸的油溫是在第一次加熱的基礎上繼續提升的。在家做油炸酥肉時，一定要復炸一次，不僅不油膩，放冰箱也不回軟，下面就是全部做法，一起來看看吧！
家庭自制油炸麻辣小酥肉
【食材】：五花肉300克、紅薯澱粉80克、土雞蛋2個、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽5克、蔥結1個、姜3片、菜籽油適量 。
【做法】：
第一步：紅薯澱粉裝進塑料袋裡，用擀麵杖儘量將顆粒碾碎，然後將粉末倒入碗中備用，另一隻碗裡放入半碗水，加入蔥結薑片浸泡，做出蔥結水調味用；
第二步：花肉連帶肉皮切成長條，放入碗中，加3克鹽，5克花椒粉，5克辣椒粉，3勺的蔥姜水，用手使勁來回抓揉，然後蓋上溼紗布靜置20分鐘；
第三步：雞蛋磕入碗中攪拌成雞蛋液備用，紅薯澱粉里加入2克鹽，5克花椒粉，5克辣椒粉，拌勻後分三次加入雞蛋液，將澱粉攪拌至沒有乾粉的狀態，且粉糊狀態為攪拌的時候有紋路，提起攪拌器滴落的麵糊快速消失；
提到酥肉，相信河南的朋友一點都不陌生吧？做酥肉我都是按照一醃製，二裹糊，三複炸這三個大步驟來的，而想要把酥肉做的酥脆，則要在第二步和第三步上下功夫，也就是粉糊用料比例，炸肉的溫度和時間，這三個小細節上注意，酥肉酥脆的口感大部分來自外面油炸的面殼。下面就教你在家做油炸酥肉，只要掌握這三個小細節，外焦裡嫩還不回軟！
麵糊調製用80克的紅薯澱粉和兩個雞蛋，一定不要額外加水，這個用量可以保證麵糊不稠也不稀；炸肉的溫度是筷子伸進油鍋裡有大氣泡連續出現時即可，油炸時間是第一次小火慢炸5分鐘，復炸溫度是筷子周圍有大氣泡咕嚕咕嚕翻滾時即可，油炸時間是1分鐘，注意復炸的油溫是在第一次加熱的基礎上繼續提升的。在家做油炸酥肉時，一定要復炸一次，不僅不油膩，放冰箱也不回軟，下面就是全部做法，一起來看看吧！
家庭自制油炸麻辣小酥肉
【食材】：五花肉300克、紅薯澱粉80克、土雞蛋2個、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽5克、蔥結1個、姜3片、菜籽油適量 。
【做法】：
第一步：紅薯澱粉裝進塑料袋裡，用擀麵杖儘量將顆粒碾碎，然後將粉末倒入碗中備用，另一隻碗裡放入半碗水，加入蔥結薑片浸泡，做出蔥結水調味用；
第二步：花肉連帶肉皮切成長條，放入碗中，加3克鹽，5克花椒粉，5克辣椒粉，3勺的蔥姜水，用手使勁來回抓揉，然後蓋上溼紗布靜置20分鐘；
第三步：雞蛋磕入碗中攪拌成雞蛋液備用，紅薯澱粉里加入2克鹽，5克花椒粉，5克辣椒粉，拌勻後分三次加入雞蛋液，將澱粉攪拌至沒有乾粉的狀態，且粉糊狀態為攪拌的時候有紋路，提起攪拌器滴落的麵糊快速消失；
第四步：冷油入鍋，大火加熱，筷子伸進油鍋裡有大氣泡連續出現時轉小火，醃製好的肉條倒入粉糊裡拌勻，然後用筷子一條一條地把肉夾進油鍋裡，小火慢炸5分鐘撈起控下油；
第五步：油鍋繼續加熱，待筷子周圍有大氣泡咕嚕咕嚕翻滾時，把炸好的肉條倒進去再炸1分鐘，撈起控下油即可開吃了，建議搭配番茄醬，酸，辣，麻，三味俱全。
提到酥肉，相信河南的朋友一點都不陌生吧？做酥肉我都是按照一醃製，二裹糊，三複炸這三個大步驟來的，而想要把酥肉做的酥脆，則要在第二步和第三步上下功夫，也就是粉糊用料比例，炸肉的溫度和時間，這三個小細節上注意，酥肉酥脆的口感大部分來自外面油炸的面殼。下面就教你在家做油炸酥肉，只要掌握這三個小細節，外焦裡嫩還不回軟！
麵糊調製用80克的紅薯澱粉和兩個雞蛋，一定不要額外加水，這個用量可以保證麵糊不稠也不稀；炸肉的溫度是筷子伸進油鍋裡有大氣泡連續出現時即可，油炸時間是第一次小火慢炸5分鐘，復炸溫度是筷子周圍有大氣泡咕嚕咕嚕翻滾時即可，油炸時間是1分鐘，注意復炸的油溫是在第一次加熱的基礎上繼續提升的。在家做油炸酥肉時，一定要復炸一次，不僅不油膩，放冰箱也不回軟，下面就是全部做法，一起來看看吧！
家庭自制油炸麻辣小酥肉
【食材】：五花肉300克、紅薯澱粉80克、土雞蛋2個、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽5克、蔥結1個、姜3片、菜籽油適量 。
【做法】：
第一步：紅薯澱粉裝進塑料袋裡，用擀麵杖儘量將顆粒碾碎，然後將粉末倒入碗中備用，另一隻碗裡放入半碗水，加入蔥結薑片浸泡，做出蔥結水調味用；
第二步：花肉連帶肉皮切成長條，放入碗中，加3克鹽，5克花椒粉，5克辣椒粉，3勺的蔥姜水，用手使勁來回抓揉，然後蓋上溼紗布靜置20分鐘；
第三步：雞蛋磕入碗中攪拌成雞蛋液備用，紅薯澱粉里加入2克鹽，5克花椒粉，5克辣椒粉，拌勻後分三次加入雞蛋液，將澱粉攪拌至沒有乾粉的狀態，且粉糊狀態為攪拌的時候有紋路，提起攪拌器滴落的麵糊快速消失；
第四步：冷油入鍋，大火加熱，筷子伸進油鍋裡有大氣泡連續出現時轉小火，醃製好的肉條倒入粉糊裡拌勻，然後用筷子一條一條地把肉夾進油鍋裡，小火慢炸5分鐘撈起控下油；
第五步：油鍋繼續加熱，待筷子周圍有大氣泡咕嚕咕嚕翻滾時，把炸好的肉條倒進去再炸1分鐘，撈起控下油即可開吃了，建議搭配番茄醬，酸，辣，麻，三味俱全。
【油炸麻辣小酥肉的小技巧】
①蔥姜水是調味用的，不侷限於這個選擇，花椒水，辣椒水等等都是可以的，我用蔥姜水一是它們的味道溫和，二是醃製的時候另放這些調料；
②我家自己做的紅薯澱粉顆粒非常大，所以在做菜的時候都需要再碾碎一些，免的影響口感和成品；
③80克的紅薯澱粉和兩個雞蛋液足以讓粉糊很合適了，粉糊稀疏會讓肉條掛不上糊，這樣直接是炸肉了，勢必會讓肉條口感老柴且乾硬；粉糊濃稠了會讓外殼又硬又厚，而且裡面的肉條接觸溫度不充分，油脂無法逼出來，吃起來油膩膩的；
提到酥肉，相信河南的朋友一點都不陌生吧？做酥肉我都是按照一醃製，二裹糊，三複炸這三個大步驟來的，而想要把酥肉做的酥脆，則要在第二步和第三步上下功夫，也就是粉糊用料比例，炸肉的溫度和時間，這三個小細節上注意，酥肉酥脆的口感大部分來自外面油炸的面殼。下面就教你在家做油炸酥肉，只要掌握這三個小細節，外焦裡嫩還不回軟！
麵糊調製用80克的紅薯澱粉和兩個雞蛋，一定不要額外加水，這個用量可以保證麵糊不稠也不稀；炸肉的溫度是筷子伸進油鍋裡有大氣泡連續出現時即可，油炸時間是第一次小火慢炸5分鐘，復炸溫度是筷子周圍有大氣泡咕嚕咕嚕翻滾時即可，油炸時間是1分鐘，注意復炸的油溫是在第一次加熱的基礎上繼續提升的。在家做油炸酥肉時，一定要復炸一次，不僅不油膩，放冰箱也不回軟，下面就是全部做法，一起來看看吧！
家庭自制油炸麻辣小酥肉
【食材】：五花肉300克、紅薯澱粉80克、土雞蛋2個、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽5克、蔥結1個、姜3片、菜籽油適量 。
【做法】：
第一步：紅薯澱粉裝進塑料袋裡，用擀麵杖儘量將顆粒碾碎，然後將粉末倒入碗中備用，另一隻碗裡放入半碗水，加入蔥結薑片浸泡，做出蔥結水調味用；
第二步：花肉連帶肉皮切成長條，放入碗中，加3克鹽，5克花椒粉，5克辣椒粉，3勺的蔥姜水，用手使勁來回抓揉，然後蓋上溼紗布靜置20分鐘；
第三步：雞蛋磕入碗中攪拌成雞蛋液備用，紅薯澱粉里加入2克鹽，5克花椒粉，5克辣椒粉，拌勻後分三次加入雞蛋液，將澱粉攪拌至沒有乾粉的狀態，且粉糊狀態為攪拌的時候有紋路，提起攪拌器滴落的麵糊快速消失；
第四步：冷油入鍋，大火加熱，筷子伸進油鍋裡有大氣泡連續出現時轉小火，醃製好的肉條倒入粉糊裡拌勻，然後用筷子一條一條地把肉夾進油鍋裡，小火慢炸5分鐘撈起控下油；
第五步：油鍋繼續加熱，待筷子周圍有大氣泡咕嚕咕嚕翻滾時，把炸好的肉條倒進去再炸1分鐘，撈起控下油即可開吃了，建議搭配番茄醬，酸，辣，麻，三味俱全。
【油炸麻辣小酥肉的小技巧】
①蔥姜水是調味用的，不侷限於這個選擇，花椒水，辣椒水等等都是可以的，我用蔥姜水一是它們的味道溫和，二是醃製的時候另放這些調料；
②我家自己做的紅薯澱粉顆粒非常大，所以在做菜的時候都需要再碾碎一些，免的影響口感和成品；
③80克的紅薯澱粉和兩個雞蛋液足以讓粉糊很合適了，粉糊稀疏會讓肉條掛不上糊，這樣直接是炸肉了，勢必會讓肉條口感老柴且乾硬；粉糊濃稠了會讓外殼又硬又厚，而且裡面的肉條接觸溫度不充分，油脂無法逼出來，吃起來油膩膩的；
教你在家做油炸酥肉，只要掌握這三個小細節，外焦裡嫩還不回軟，其次就是炸酥肉的溫度一定要控制好，寧願油溫高一些也不能低，低油溫的狀態放入裹好粉糊的肉條，它不能快熟地漂起來，要在油底待一段時間，這段時間外面的粉糊會大量地吸油，所以即使酥肉炸熟，外表也會是油膩的口感，而且裡面的肥肉還亮晶晶的。另外在家做油炸酥肉時，一定要復炸一次，不僅不油膩，放冰箱也不回軟，以上就是酥肉的整個做法，大家學會了嗎？