回鍋肉是四川的名菜，而且在國內讀備受歡迎，因為不管哪裡的川菜店，沒有回鍋肉都不好意思叫川菜館。蒜苗又叫青蒜，它具有蒜的香辣味道，同時含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。在預防流感方面效果顯著哦。
| 烹飪難度：容易 | 烹飪時間：<45分鐘 |
|---|---|
| 主料 | |
| 五花肉300g | 蒜苗1把 |
| 調料 | |
| 郫縣豆瓣醬1湯匙 | 甜麵醬3克 |
| 白糖2克 | 老薑1塊 |
| 生抽1湯匙 | 花椒粒10粒 |
| 菜籽油10克 |
做法步驟
1
五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒，水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右
2
將肉撈出晾冷，這時的豬肉並未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以後的豬肉切片
3
蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）
4
老薑切成細末待用
5
鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片
6
肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並捲曲（俗稱燈盞窩）
7
這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸
8
加入幾粒老薑末，再加一點點甜麵醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖
9
最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）
10
超香超好吃的回鍋肉裝盤了
烹飪小竅門
1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡幹香就爆久一點；
2、煮好的肉片不要切得過薄；
3、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多餘的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。
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