麻辣豌豆涼粉
食材
豌豆澱粉 / 水 / 黃瓜 / 醬油 / 香油 / 醋 / 辣椒油 / 辣椒圈 / 糖 / 胡椒粉 / 白芝麻 / 花生碎
步驟
✿ 拿兩個小碗分別盛澱粉和水，比例是1比1。
✿ 將澱粉和水攪拌均勻。
✿ 在鍋中倒入4小碗水，煮沸。（這個比例做出來的涼粉會比較硬，喜歡嫩一點的可以適當再加一點點水）
✿ 水開後轉小火，倒入澱粉水。（記得要慢慢加，同時快速攪拌）
✿ 用筷子不停地攪拌，均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，等到粉漿阻力變大，同時變得透明的時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌）
✿ 在大碗底部刷一層油，將澱粉漿倒入。靜置晾涼後放冰箱冷藏兩小時以上。
✿ 這時候準備配料：把醬油、香油、醋、辣椒油、糖、胡椒粉混合後，攪拌均勻。加上白芝麻或花生碎會更香。
✿ 取出成型的涼粉，輕輕倒扣。
✿ 用刨絲器將涼粉刮下來，或者也可以直接用刀切成長條或者厚塊。
✿ 盤底墊上黃瓜絲，鋪入涼粉，頂上再鋪一層黃瓜絲、辣椒圈、香菜。
✿ 淋入調好的醬汁一碗涼粉就做好了，攪拌一下就可以開動啦！
川北涼粉
原料：
綠豆澱粉125克、水750ML、豆豉、芽菜各30克、花椒、老薑、蒜（受戒弟子可不加）、生抽、陳醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黃瓜各適量。
做法：
1、將125克綠豆澱粉放入125克的冷水中攪拌均勻。
2、把剩餘的625克清水放入鍋中加熱至沸騰，將混合後的澱粉糊慢慢的倒入鍋中，
3、同時快速的攪拌，一邊加熱一邊攪拌直至鍋中湯汁完全透明。
4、將煮好的涼粉湯汁倒入準備好的容器中，放涼。
5、輕輕晃動容器盒，就能讓他涼粉和容器分離，然後將容器倒扣在砧板上，先切成1釐米厚的大片，再切成0.5釐米的條。
6、姜切成末。
7、小火將乾淨的鍋加熱後，放入花椒翻炒至微黃，然後用擀麵杖碾碎。
8、鍋中放入適量的油，小火加熱至3、4成熟時，放入花生仁炸至微焦。
9、撈出花生仁晾涼，去皮切成碎末備用。
10、黃瓜切成細絲。
11、中火加熱炒鍋至5成熟後，放入豆豉，一邊炒一邊將豆豉碾碎，
12、加入芽菜末和薑末繼續翻炒，
13、放入1勺的白砂糖翻炒均勻，
14、關火放涼或者盛到一個碗中放涼備用。
15、調料汁：碗中放入生抽、陳醋和少許的白砂糖加入辣椒油。
16、將準備好的涼粉醬放到碗中的涼粉上，在淋上調味汁，
17、頂端撒上適量的黃瓜絲和花生碎即可上桌。
香菇醬拌涼粉
原料：涼粉、胡蘿蔔、薄荷葉、香菇醬、生抽、米醋
做法步驟：
1.準備好涼粉，胡蘿蔔，薄荷葉；
2.將胡蘿蔔切成花型；
3.將涼粉切成1CM見方的細長條；
4.取1小碗，放入香菇醬，再加入生抽，和米醋，用勺子調拌均；
5.將調製好的香菇醬淋在涼粉上，裝飾上胡蘿蔔和薄荷葉即可。
紅薯涼粉
食材：紅薯澱粉、黃瓜、調味料。
製作方法：
1.準備一個耐熱的容器，抹上一層油，防粘
2.準備材料
3.一杯紅薯澱粉倒入碗裡，加一杯水，攪拌至無干粉顆粒，待用
4.小鍋里加入三杯水，放2克鹽，加熱
5.水加熱至鍋底開始冒小泡泡時，把拌勻的粉漿，慢慢地倒入鍋裡，一邊倒一邊用勺子攪拌，直至全部倒完
6.此時，務必快速攪拌，攪拌至粉漿由白色變成透明色，至非常粘稠
7.倒在抹油的容器裡，放涼
8.表面抹平
9.芝麻醬用少許涼開水攪開，加入其他調料，攪拌均勻，待用
10.放涼的紅薯粉，倒扣在案板上，切成自己喜歡的樣子
11.放上切絲的黃瓜
12.調好的調料汁倒上，攪拌一下，就可以上桌了。
烹飪技巧
紅薯涼粉的水粉比例=1:4較為合適，煮的過程一定要有耐心，不停的攪拌以免糊鍋，務必小火。
編後語：
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