說到蠔油牛肉這道菜，相信廣東地區的朋友都不陌生，因為這道菜算是廣東地區的一道傳統特色名菜，製作原料主要是以牛肉和蠔油為主，烹飪好的菜品，口感香滑鮮嫩，無韌性，吃起來的味道鮮美，一般在廣東地區去飯店吃飯，這道菜的點擊率都比較高。
而除了在飯店能夠吃到這道美食之外，很多人還會在家裡面自己製作，不過很多人在做這道菜的時候，都對它的做法有一個錯誤的理解，雖然蠔油牛肉是用蠔油炒出來的，但並不只是放耗油，今天小編就給大家分享下，做蠔油牛肉時，很多人只會傻傻放蠔油！少了這1步，難怪不入味。
【蠔油牛肉家常做法】
準備食材：400克牛肉，3克食鹽，1克胡椒粉，2克白糖，蠔油，老抽，料酒，雞蛋，澱粉，青椒，洋蔥，紅椒，大蒜，大蔥，生薑，雞粉
製作方法：
首先將牛肉放到清水裡面沖洗乾淨，接著用刀切成薄片，一定要逆著牛肉的紋理切，這樣切出來的牛肉口感會更嫩，然後把切好的牛肉放到碗中，加入食鹽，胡椒粉，白糖，蠔油，老抽，用筷子攪拌均勻，這樣是為了讓牛肉更加的入味和上色，大概醃製2分鐘後，加入半個雞蛋液繼續攪拌，最後放入一把幹澱粉，大概醃製15分鐘即可。
接著把青椒，紅椒洗淨後，切成塊狀，洋蔥洗淨後也切成塊，大蔥切成段，大蒜切成末，生薑切成絲，等到所有材料都準備好了，咱們就可以將醃製好的牛肉放到四成熱的油鍋當中，大概過一下油，這樣可以使牛肉的口感更嫩，順便可以把青紅辣椒和洋蔥也一起過油，撈出瀝乾油分備用。
然後往鍋中倒入少許的底油，加入蔥薑蒜炒出香味，隨後在鍋邊淋入料酒，把過油後的牛肉，青紅辣椒和洋蔥放到鍋中，大火進行翻炒，最後往裡面加入老抽，蠔油，白糖，雞粉，胡椒粉進行調味，在出鍋前倒入一點水澱粉進行收汁，這樣一道簡單又好吃的蠔油牛肉就做好了。
烹飪小貼士：
1、所以做蠔油牛肉時，別隻會傻傻放蠔油，雖然蠔油自帶鮮味，但是少了醃製這一步，蠔油牛肉炒出來的口感也是不完美的，甚至外面的一些調味料，沒辦法很好的被牛肉吸收，這樣吃起來自然就不入味了。