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美國營養學會提醒:
健康烹調,記住“五要五不要”
晚期糖基化終末產物(AG-Es)是過量的糖和蛋白質結合的產物,與人體衰老、糖尿病、阿爾茨海默病和動脈粥樣硬化都有一定相關性。
平時,人體會通過進食將食物中存在的AGEs攝入體內。為防止AGEs過度積累而損害健康,首先需要改變飲食和烹飪習慣。對此美國營養學會提醒人們,烹調需要注意“五要五不要”。
五要
√ 畜禽肉類首選蒸煮。研究發現,抑制AGEs效果最好的烹調方式包括清蒸、水煮、微火燉煨燜和滷製。
√ 肉、魚烤前先用酸度高的檸檬汁、葡萄酒或醋浸醃,可抑制AGEs產生。
√ 熬湯、燉肉時添加番茄與紅酒,有助減少AGEs生成。
√ 以特級冷壓初榨橄欖油作為主要的烹飪用油。因為橄欖油的AGEs遠少於其他植物油,其抗氧化與抗AGEs的功效較好。
√ 烹調時多使用天然香料,它們當中很多含有天然抗氧化劑,可抵消AGEs的負面作用。
五不要
× 禽畜肉類不要烹煮過頭,否則會產生更多AGEs。
×不要用煎炸和烘烤的方式烹調肉類,否則會加速AGEs形成,同時讓營養流失。
×不要用烘烤的方式烹調堅果仁或其他食用型種子類食材。
×經過高溫殺菌加工製成的包裝食品儘量不要二次烹煮。
×蔬菜無論是生鮮或稍微烹煮,與熟爛的相比,都含有更多抗AGEs成分,所以不要過度烹飪。(楚超編譯)
文中圖片來自網絡 / 編輯 || 楚超
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