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中餐不僅有辛、甘、酸、苦、鹹、鮮的味覺層次，香料更是起到了添香、提味、增色的多種功效。烹調中香料有時單獨使用，有時多樣組合。只有掌握它們的不同性味，才能運用的得心應手，為菜餚錦上添花。
現在，我們就一起來了解中餐常用的30種香料吧！
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中餐不僅有辛、甘、酸、苦、鹹、鮮的味覺層次，香料更是起到了添香、提味、增色的多種功效。烹調中香料有時單獨使用，有時多樣組合。只有掌握它們的不同性味，才能運用的得心應手，為菜餚錦上添花。
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香料是氣與味的結合，常常來自植物的種子、根、莖、葉、花、果實等。對於不同香料，有的需整顆使用，有的需製成粉末，有的可製成醬狀、油狀、料包。去除原料異味，賦予香味，添加色澤。在烹飪中，充分利用它們不同的味型特性和功效作用，選擇適宜品種、處理方式、用量比例和入菜時機。
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