叄拾而立·烘焙學院
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大家好，我是叄拾而立烘焙學院的麵包老師馬佔勇，本週想跟大家分享一款法式全麥麵包的製作方法。
法式全麥麵包配方：
種面：法國粉 100，全麥粉 100，魯邦種 10，水 210。
主面：法國粉 150，全麥粉 150，酵母 1，食鹽 10，麥芽糖 1，水 170。
法式全麥麵包製作步驟：
1、將種面攪拌均勻室溫發酵12-16小時
2、 將麵粉，麥芽糖，水，種面慢速攪拌均勻
3、下入酵母慢速攪拌均勻
4、下入食鹽慢速攪拌均勻
5、快速攪拌至擴展階段
6、將攪拌完成的麵糰摺疊拌入核桃，整理後發酵50分鐘，翻面發酵50分鐘再翻面，最後發酵30分後放入冰箱冷藏隔夜
7、將麵糰分割成450G/個，整理後鬆弛40分鐘
8、將鬆弛好的麵糰整理成圓後放入藤籃中室溫發酵60-70分鐘
9、將發酵好的麵糰取出，表面撒粉劃刀入爐烘烤（上火245，下火220，蒸汽2秒）烘烤時間26分鐘
10、成品圖如下：
由我主講的天然酵母軟歐包培訓課程也在同步開課，可以掃描以下二維碼進行諮詢與報名。
諮詢&報名
王燕老師：微信&手機：18910335653
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