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“方子來自哈奇0328，還是用中種做的，會比直接法的軟，比較推薦，外皮還是一樣的有嚼勁，裡面加了培根和芝麻，口感微鹹，有自然的麥香，低糖低油的貝果相比大多的軟吐司和甜麵包來說是很健康的麵包。”
食材明細
- 高筋麵粉（中種）180克
- 蜂蜜（中種）3克
- 酵母（中種）2克
- 水（中種）115克
- 高筋麵粉（主麵糰）30克
- 低筋麵粉（主麵糰）90克
- 細砂糖（主麵糰）11克
- 鹽（主麵糰）6克
- 黃油（主麵糰）3克
- 奶粉（主麵糰）6克
- 水（主麵糰）45克
- 培根適量
- 酵母（主麵糰）1克
- 水（煮貝果糖水）800ml
- 砂糖（煮貝果糖水）40克
- 黑芝麻（主麵糰）8克
- 原味口味
- 烘焙工藝
- 數小時耗時
- 普通難度
黑芝麻培根貝果的做法步驟
1
將中種材料和成光滑麵糰，室溫發酵至3-4倍大，或揉好後室溫放至有一點變大後冷藏發酵至第二天用。把發酵好的中種撕成小塊和主麵糰的材料混合。
2
培根如果肥肉較多就稍煎一下，把油煎出來一點。
3
揉至麵糰光滑有彈性，能拉出較厚的膜。鬆馳10分鐘左右後，把麵糰分成8份滾圓鬆馳10分鐘左右。
4
取一塊麵團擀成橢圓形後翻面橫放，大致整成長方形，並壓薄底邊。放上餡，兩頭不要放。
5
從上向下捲起並搓長。
6
擀開一頭。
7
將擀開的一頭包住另一頭，捏緊收口。底下墊一小塊油紙。
8
全部做好後室溫蓋保鮮膜發酵至1.5-2倍大。
9
把糖加入水中煮至約90度時，將發酵好的貝果放入兩面各煮30秒。
10
並瀝乾多餘水份。
11
烤箱事先預熱230度，全部貝果煮好後立刻入烤箱中層，將溫度調至210度20分鐘。
12
取出晾涼。
13
成品
使用的廚具：麵包機、電烤箱
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